Hur man lagar fläskhocken

Hock eller fläsk skaftet är en stor skära som ligger på benets gris mellan benet som används för att göra skinkan och tassbenet. Vanligtvis kommer du att vara van att köpa rökt fläsk shanks. Denna fläskklipp kan kokas på många sätt, upptäck några av de vanligaste.

ingredienser

Kokt fläskhocks

"För 1 eller 2 portioner"

1 rökt fläskhock
500 ml vatten

Fläskhockar med bönor

"För 4 eller 5 portioner"

15 ml vegetabilisk olja
4 röka hockar, ca 115 g vardera
250 g hackade lök
225 g torkade bönor: vit, borlotti eller Spanien
1 laurblad
1250 ml vatten
Jord svartpeppar
salt

Fläskspiror med kål Savoy

"För 6 eller 8 portioner"

2 eller 3 medelstora rökt garretti
2250 g Savoy kål
2 tsk salt
vatten
Spicy sås (tillval)

Tyska fläskhockar med surkål

"För 4 eller 6 portioner"

675 g rökt garretti
450 g surkål
1 stor lök i små bitar
1 stor morot i små bitar
3 pimento bär (eller jamaicansk peppar)
5 sorters peppar
1 laurblad
4 teskedar salt
1,5 liter vatten

Metod 1

Kokt fläskhocks

Skär fettskiktet. Använd en skarp kökkniv för att skära fettfett på flera ställen innan du lagar mat.

Gravering köttet är användbart för bättre matlagning och för att bättre frigöra smakerna.

Sätt hocken i en stor kastrull. Placera fläskhocken i en stor och tung kastrull och lägg till 500 ml vatten för att täcka köttet upp till ca 2,5 cm.

Koka upp vatten. Låt vattnet nå koka över hög värme. När vattnet kokar, täcka kokkärlet och fortsätt att laga mat över medium värme. Fortsätt att laga kokplattan över en mild värme i 1 eller 2 timmar.

Kontrollera köttet var 30: e minut för den första timmen. Hocken är klar när köttet kommer från benet.

Garretto motstår en mycket lång matlagning eftersom det är en skära av hårt kött.

Halva vätskan. Ta bort hocken från vattnet när det är klart. Vänd kaminen på hög värme och koka vattnet i ytterligare 20 minuter eller mer tills vätskan sänks med hälften.

Låt grytan bli avtäckt under denna fas.

Denna process används för att förbereda en rik och välsmakande buljong som kan vara ett utmärkt ackompanjemang för kött.

Servera. Låt det svalna lite innan du serverar det i disken. Stänk med lite lager före servering.

Du kan också hålla beståndet till en annan användning genom att hålla den i kylen i en lufttät behållare, eller du kan lägga till det i vattnet för att göra ris, bönor eller pasta för att servera med hocken.

Metod 2

Fläskhockar med bönor

Blötlägg bönorna. De torkade bönorna ska sorteras, tvättas och blötläggas innan de läggs till ett recept, inklusive den här.

Kontrollera bönorna och ta bort eventuella stenar eller andra skräp.
Skölj bönorna under rinnande vatten.
Blöt bönorna i 2 liter vatten i en stor täckt kastrull. Låt dem suga över natten i kylskåpet.
När den nödvändiga tiden har passerat, dränera vattnet och skölj det igen.

Lägg en medelstort gjutjärnspanna på eldstaden med olja. Häll grönsakoljan i kastrullen och lägg den på en spis över medelvärme. Låt det värmas i några minuter.

När det är varmt, bör oljan se mer blank än normalt och sprida sig lättare i pannan.

Om du inte har en gjutjärnskål, kommer en stor kastrull med lock också att vara bra.

Bruna hockarna. Tillsätt Garretti till oljan och bruna dem på alla sidor tills köttet blir mörkare. De ska ta ca 4 till 6 minuter.

Ta bort hockarna när de stekas och lagra dem tillfälligt på en varm och ren plats.

Smaka på lökarna. Lägg lökarna i små bitar med varm olja och en sprinkling av slipad svartpeppar som du önskar. Blås allt, rör om ofta, i ca 2 minuter.

När du är klar ska löken ha ett genomskinligt utseende och en mer intensiv arom.

Om du inte vet hur mycket du ska använda, börja med en liten mängd 0,6 ml istället för att lägga mycket.

Tillsätt bönorna och lövbladet. Rör bönorna mjukade och torka i gjutjärnens gryta med lappbladet. Om du vill lägga till mer peppar. Koka i ytterligare en minut.

Återgå fläskhockorna och lägg till vattnet. Byt hockarna i kastrullen och tillsätt 1250 ml vatten. Koka upp.

Koka över låg värme i 2 timmar. Efter att vattnet har kommit till koka, sänk värmen och koka över en mild, täckt värme tills köttet börjar avta benet och bönorna blir krämiga.

När du kokar, ta bort lakan löv.

Tänk på att om du föredrar en lättare version av detta recept, kan du lägga alla ingredienser i en söt matlagningskanna så snart du har blivit iblöt och torkat bönorna. Täck och koka i 8 timmar eller mer.

Servera det när det är varmt. Tillsätt en sprinkling av salt och peppar och servera när det fortfarande är varmt.

Denna maträtt serveras vanligen som en soppa, men du kan också använda en skimmer för att dra ut endast kött och bönor.

Metod 3

Fläskspiror med kål Savoy

Koka fläskhockarna i vattnet. Sätt dem i en 6 l kapacitet sås och fyll den 2/3 med vatten, se till att det helt täcker köttet. Koka upp vatten över hög värme.

Låt koka i 1 timme och en halv eller två. Koka hockarna i kokande vatten tills köttet börjar komma ur benet.

Lägg till mer vatten om du ser att det minskar för mycket. Köttet ska förbli helt nedsänkt i vatten under hela tillagningsprocessen.

Se till att garretti kokas till perfektion innan du lägger kål.

Förbered kålen. Separera löv och skölj en efter en under kallt vatten. Placera löven ovanpå varandra och rulla dem ihop. Skär varje rulle i tunna remsor med en skärbräda och en stor kökskniv.

Om du använder fryst kål istället för färskkål behöver du inte separera löven, men du bör tina och torka dem.

Torka bladen en åt gången och inte alla tillsammans.

Rullande bladen och skär dem i remsor sparar tid.

Lägg kål i grupper. Tillsätt så mycket kål som möjligt till kokande vatten, tills grytan är fylld. Koka dem tills de vill.

Tillsätt resten av kålen i grupper. När den första gruppen av kål tappar, kan du lägga till andra. Fortsätt så här och vänta på en grupp att visna för att lägga till nästa.

Akta dig, du behöver inte ta bort kålen när du sätter i potten, eller när de är visade!

Smaka med salt och fortsätt matlagning. Sätt en nypa salt i vattnet, rör om och fortsätt matlagning i ytterligare 30 minuter över medium värme.

Från tid till annan blandar han ingredienserna så att smaken av rökt skynda sprider sig.

Servera det varmt. Torka sedan köttet och kålen ihop och servera dem i samma maträtt.

För att ge en extra touch lägg till ett streck av kryddig sås till maträtten.

Metod 4

Tyska fläskhockar med surkål

Blanda ingredienserna. Sätt fläskhockorna, surkål, lök, morot, pimentobär, pepparkorn, löklök och salt i en stor kastrull eller en gjutjärnspanna. Häll vattnet upp för att täcka ingredienserna, särskilt köttet.

Koka upp. Sätt grytan på kaminen över hög värme tills vattnet når en koka. När du har nått, minska kaminen till medium eller medelstor värme.

Täck inte pannan medan du kokar eller laga ingredienserna över låg värme.

Koka över låg värme i 1 eller 2 timmar. Koka ingredienserna kontinuerligt över en mild värme i en timme eller mer tills köttet är mjukt och börjar avlägsna benet.

När vattennivån börjar gå ner, lägg till mer för att hålla ingredienserna helt nedsänkta.

När du har kokat, ta bort lakan.

Servera det när det fortfarande är varmt. Så snart köttet avslutar matlagning, sauté surkålen stewed i de enskilda rätterna. Lägg sedan det på köttet och njut av din måltid!

Denna maträtt åtföljs ofta av potatis.

Senap, pepparrotsås eller pepparrots senap serveras ofta som ett ackompanjemang till kött.

tips

Du kan hitta hela och sedan stora röka fläskhockar eller laterala skivor gjorda med en ben såg. Båda borde kräva samma tillagningstider för att frigöra doften och smaken av köttet så mycket som möjligt.