Hur man förbereder knish

den knish De är panzerotti typiska för judiska kulinariska traditioner som är lätta att förbereda hemma. För att förverkliga dem, gör först och främst en enkel deg som inte kräver långa stigande tider. Degen rullas sedan upp för att bilda 2 stora rutor, för att spruta favoritfyllningen. Den traditionella fyllningen kan baseras på potatis och lök eller ost. Rul degen för att linda påfyllningen, vrid den och skär den i 6 delar. Stäng varje panzerotto och baka till brunad.

ingredienser

För degen

300 g multipurpose mjöl
1 tesked bakpulver
½ tsk bordssalt
1 stort ägg
120 ml vegetabilisk olja (o schmaltz)
1 tesked vit vinäger
120 ml vatten

För Fettitura baserad på potatis och lök

700 g rostpotatis skalade och skäras i 4 delar
1 liten gullök skalas och skärs i kuber
1 matsked vegetabilisk olja (som olivolja)
1 matsked smör
½ tsk bordssalt
Färggrön svartpeppar
Äggula av 1 stort ägg för att borsta knish
1 tesked vatten för att borsta knish

Doser för 6 knish på ca 8 cm

För ostpåfyllning

150 g tärningsskalor
1 matsked olivolja
450 g dränerade mjölkflingor
1 ägg
1 tsk salt låg i natrium
En nypa svartpeppar
2 matskedar av crème fraîche magert

Doser för 6 knish på ca 8 cm

Del 1

Förbered degen

Blanda alla torra ingredienser väl i en stor skål tills en homogen blandning erhålls och lägg sedan dem åt sidan. Du behöver:

300 g multipurpose mjöl;
1 tesked bakpulver;
½ tsk bordssalt.

Slå på de våta ingredienserna. Bryt ett ägg i en liten skål, tillsätt sedan 120 ml vegetabilisk olja, 1 tesked vinäger och 120 ml vatten. Slå tills ägget är helt blandat med de fuktiga ingredienserna.

Vegetabilisk olja kan ersättas med schmaltz.

Häll de våta ingredienserna på de torra och blanda dem med en gummispatel eller en träsked. Lägg degen på arbetsytan. Arbeta den tills den bildar en sfär.

Degen bör bearbetas i ca 1 minut för att erhålla en kompakt sfär.

Flytta den i skålen och täck den med transparent film. Låt det vila i en timme och under tiden förbereda fyllningen.

Om du vill förbereda det i förväg, håll det i kylskåpet. Du kan göra det upp till 3 dagar innan den faktiska förberedelsen av knish.

Del 2

Förbered fyllningen baserat på potatis och lök

Lava 700 g russetpotatis. Skala dem med en grönsakskal och skär dem i 4 delar med en skarp kniv. Adagale i en stor kruka.

Häll lite kallt vatten över potatisarna tills de är heltäckta. Justera flammen till maximalt och koka. Sänk värmen till medium temperatur och laga potatiserna i ca 20 minuter. Töm och placera i en stor skål. Låt det svalna.

För att förstå om de är lagrade, håll en med en gaffel: om du kan infoga den och ta bort den lätt, så är de redo.

Brunlök. Häll 1 matsked olivolja (eller en annan typ av vegetabilisk olja) och 1 matsked smör i en stor stekpanna. Låt värme på medium värme. Skala 1 liten gullök och skär i kuber. Placera den i den heta pannan och ställ in värmen till medellång temperatur. Blanda och bruna löket tills det mjuknar och brinner.

Lökan kan brunas i 20-30 minuter för att få en intensiv karamelliserad smak.

Flytta den karamelliserade löken i skålen med hjälp av en sked och minska den till en massa med potatis tills du får en nästan helt jämn blandning. Tillsätt ½ tesked bordsalt och pepparregel. Lägg packningen åt sidan och sprida degen.

Del 3

Förbered ostpåfyllningen

Skalottenbruna brun. Häll 1 matsked olivolja i en stor stekpanna och låt den värma över medelvärme. Skala och tärna skalbotten tills du får 150 g. Lägg dem i pannan och blanda dem. Låt dem brinna i några minuter, ta bort från värmen.

Skalarna ska mjukna och vilda. Håll ett öga på dem: de brinner snabbt.

Töm mjölkflakorna. Täck en fin meshfilm med några lager stamigna och lägg den på en diskbänk. Placera 450 g mjölkflingor i stamen och låt dem dränera i 30-60 minuter. Förvara inte vätskan. Flytta de tömda mjölkflingorna till en skål.

I frånvaro av ett staminnehåll kan silen beläggas med stora kaffefilter.

Förbered ostpåfyllningen. Flytta de bruna skalotarna i skålen med mjölkflingor med hjälp av en sked. Lägg till övriga ingredienser i fyllningen och blanda dem tills en homogen amalgam erhålls. Du behöver:

1 ägg;

1 tsk hyponatriumsalt;

En nypa peppar;

2 matskedar av crème fraîche magert.

Del 4

Att forma knish

Förvärm ugnen till 190 ° C för att se till att den är klar när du har format och fyllt den knish. Ta en stor bakfat och täck den med pergamentpapper. Lägg den åt sidan medan du rullar ut degen.

Ta bort den genomskinliga filmen från blandningsskålen och lägg den på arbetsytan. Klipp den i halva, försök att få 2 lika delar. Lägg en åt sidan. Stänk arbetsytan med mjöl och lägg en deg. Lägg det ut tills det bildar en tunn kvadrat på ca 30 cm. Upprepa med den andra parten.

Om degen börjar klibba på ytan, strö mer mjöl på den.

Ta påfyllningen och dela den i 2 portioner (en för varje kvadratisk deg). Modell en del tills du får en cylinder med en tjocklek av ca 5 cm och placera den i botten av blandningen. Vik degen på påfyllningen tills den är helt omslagen. Upprepa med de andra delarna av degen.

Undvik att rulla det för hårt, annars kan det bryta under matlagningen.

Om du vill förbereda 2 typer av knish annorlunda, använd en annan fyllning för varje halva deg.

Använd en kniv eller knådskrapa, klippa ändarna på varje fylld cylinder. Ändarna är de delar som inte innehåller någon fyllning. Gör några omregistreringar på degen genom att trycka på den med fingrarna. Beräknar ca 8 cm avstånd mellan ett inslag och det andra. Rul degen i dessa punkter.

Vridning av deg gör att du kan skapa knish individ (tänk på hur korvknutar är förberedda).

Klipp degen i de vridna punkterna för att få 3 segment per cylinder. Knippa de nedre ändarna av ett segment för att stänga knish. Tryck det med handflatan för att platta det lite. Du kan också knippa de övre ändarna, precis som du gjorde på botten, eller vik dem mjukt på degen för att låta den vara lite öppen.

Om du använder en annan fyllning för varje halva degen, försök att stänga övre ändarna annorlunda för att kunna skilja dem knish.

Del 5

Baka knish

Tackla 6 knish på bakplåten täckt med pergamentpapper, se till att de inte rör varandra och baka dem.

Om jag knish de är stora och går inte in i pannan, försök med 2 små brickor.

Borsta dem knish. Häll äggulan av ett stort ägg i en liten skål och tillsätt en tesked vatten. Slå dem tills de är väl blandade. Doppa en bakverkborste och borsta blandningen på den knish .

Ägget gör det möjligt att bruna dem och göra dem lite glänsande under tillagningen.

Ge det ett försök knish i 45 minuter. Kontrollera dem halvvägs genom matlagning för att försäkra dig om att de lagar jämnt. Om en sida av pannan brinner snabbare, vrid den för att säkerställa en homogen matlagning. När de har svalnat tillräckligt för att hämtas, vänligen betjäna dem.

den knish nybakat de är bättre, men du kan också frysa dem råa. Sätt dem i en lufttät behållare och frys dem tills du tänker baka dem. Avfrostning före tillagning.