Hur man förbereder Bhatura

La Bhatura är ett mjukt stekt bröd gjord med yoghurt, infödd i norra delen av Indien. Du kan förbereda bhatura med eller utan jäst, och om du vill experimentera med ett ännu mer exotiskt recept kan du laga aloo bhatura, som innehåller kokta potatisar.

ingredienser

Bhatura med Lievito

För 8 portioner

500 g mjöl
60 g Semolina mjöl
2 tsk (10 g) aktiv torrjäst
1 tesked socker
1 tesked salt
45 ml vit yoghurt
2 matskedar fröolja
180 ml ljummet vatten
Fröolja för stekning
Mel för mjöl

Bhatura utan jäst

För 9 portioner

500 g mjöl
180 ml vit yoghurt
1/2 tesked bakpulver
1/8 tesked bikarbonat
1/4 tesked salt
500 ml fröolja för stekning

Aloo Bhatura

För 8 - 10 portioner

500 g mjöl
1/2 tsk salt
2 eller 3 potatis, kokt och skalad
75 ml vit yoghurt
Vatten, om nödvändigt
1 matsked (15 ml) fröolja
Fröolja för stekning

Metod 1

Bhatura med Lievito

Lös upp jästen. Blanda aktiv jäst i varmt vatten. Låt det vila i 10 minuter, eller tills ett skumlikt skikt på ytan bildas.

Blanda nästan alla torra ingredienser. I en stor sopptureen, kombinera mjöl, halvmjöl, socker och salt, blanda dem jämnt.

För bästa resultat, blanda med rena händer eller med en träsked.

Tillsätt de övriga ingredienserna till blandningen. Innehåller jästblandningen, oljan och yoghurten. Rör med händer eller med en träsked, för att bilda en mjuk deg.

Degen måste vara kompakt. Om det verkar för torrt eller smuligt, tillsätt en liten mängd vatten, 1 matsked åt gången, för att göra den jämn och kompakt.

Låt degen stiga. Täck det och lägg det på en varm plats i 3 eller 4 timmar. Under stigning borde det fördubblas sin volym.

Täck soppturen med matlindning, med en inverterad tallrik eller med en fuktig kökshandduk.

Dela degen. Arbeta degen genom att krossa den och dra den flera gånger. Därefter dela den i 8 identiska och modellerade delar i en sfärisk form.

Du kan behöva belägga dina händer med en extra mängd mjöl för att förhindra att degen klibbar på huden.

Formen av cirklarna. Mjöl varje degboll och sprid den på arbetsytan med en vals. Du måste ge den en cirkels form.

Varje cirkel ska ha en diameter av 15 cm eller mindre. Varje cirkel ska inte vara finare än 1,25 cm tjock.

Värm oljan för stekning. Häll en generös mängd olja i en starkbotten och förbered dig på att steka. Värm upp till 180 ° C.

Kontrollera oljetemperaturen med en lämplig kökstermometer.

Om du inte har en termometer kan du doppa en liten bit deg i oljan för att försäkra dig om att den är klar. Om det börjar sizzle omedelbart, antar en ljus färg och kommer till ytan, betyder det att oljan är tillräckligt varm.

Innan du börjar steka bör oljan vara tillräckligt varm. Annars blir brödet oljigt och tungt.

Stek en bhatura åt gången. Sänk ner i varm olja. Krama det försiktigt med en skimmer tills du ser det svälla som en boll. Vänd på den andra sidan och fortsätt tillagning tills den är jämnt brunad.

Kontrollera oljetemperaturen under tillagningen. Värmemängden kommer att minska naturligt i kontakt med den kalla blandningen, och kommer att öka när pannan är tom. Justera flammen för att bibehålla en värme som är så konstant som möjligt under hela processen.

Töm och servera. Ta bort oljebarbaggen med skimmer. Placera den i en skål kantad med absorberande papper för att extrahera överflödig olja. Servera den varma och nyskapade bhatura.

Medföljande bhatura med "chole", en god Indisk maträtt med kikärter.

Metod 2

Bhatura utan jäst

Blanda torra ingredienser. I en stor skål, kombinera mjölet, bakpulver, natron och salt, blanda dem jämnt.

För bästa resultat, blanda med rena händer eller med en träsked.

Lägg till yoghurt. Tillsätt yoghurt gradvis, 60 ml åt gången, försiktigt införliva den i mjölblandningen.

Arbeta degen tills en jämn och jämn blandning erhålls. Efter att ha tillsatt yoghurten, ät degen i turenen tills den är mjuk, slät och lite klibbig.

Om degen verkar torr eller smulig, ta med 1 eller 2 matskedar yoghurt. Tillsätt inte vatten men.

Uppdatera degen. Vik det fast i flera lager av matfilm. Placera det i kylskåpet i 6 - 8 timmar innan du fortsätter.

Alternativt kan du helt enkelt täcka soppturen med folie eller en tallrik. Varje typ av skydd tjänar till att förhindra att degen torkar ut.

Dela degen i bollar. Ta bort degen från kylskåpet och arbeta genom att krossa den och dra den flera gånger. Därefter indelas den i 8-9 identiska och modellerade delar i en sfärisk form.

Varje boll ska vara storleken på en kalk eller en liten citron.

Formen av cirklarna. Mjöl varje degboll och sprid den på arbetsytan med en vals. Du måste ge den en cirkels form.

Värmeolja. Häll oljan för stekning i en stekpanna med en stark botten och en högkant. Värm den på spisen tills den bringas till en temperatur av 180 ° C.

Kontrollera oljetemperaturen med en lämplig kökstermometer.

Stek bhatura. Doppa en bhatura åt gången i het olja. När degen sväller och bottensidan blir gyllene, vänd den och lägg den på andra sidan. Vid kokning ska den visa en kornig och gyllene yta på båda sidor.

Oljetemperaturen bör komma i kontakt med den kalla blandningen och stiga när panelen är tom. För bästa resultat ska du hålla ögonen på oljetemperaturen under hela processen och justera flammen för att hålla värmen så konstant som möjligt.

Töm och servera. Ta bort brödet bakat i olja med en skimmer. Placera den i en skål kantad med absorberande papper för att extrahera överflödig olja. Servera den varma och nyskapade bhatura.

För en ännu mer äkta upplevelse, följ den med den indiska rätten `chole masala`.

Metod 3

Aloo Bhatura

Grater potatis. Använd en vegetabilisk rivare och vrid din kokta och skalade potatis i små, små bitar.

Potatiserna måste ha kokats och skalas tidigare.

Kombinera potatisen med de andra ingredienserna i degen. Blanda i en stor skål riven potatis, mjöl, salt, olja och yoghurt. Använd en potatismask eller händer för att blanda ingredienserna tills en mjuk och lätt klibbig deg erhålls.

Om det blir torrt eller fräckt, fukta degen med några droppar vatten medan du arbetar. Du måste få en kompakt och enhetlig deg.

Fortsätt arbeta degen flera gånger, även efter att ha erhållit önskad konsistens.

Låt degen vara vila. Täck soppturen med matlindning, med lock eller med inverterad tallrik. Sätt degen åt sidan och låt den stå i 15 till 20 minuter, eller tills den har svällt lite.

Dela upp degen. Dela degen i små bitar av en citron, och forma dem i en sfärisk form.

Du kan behöva belägga dina händer med en extra mängd mjöl för att förhindra att degen klibbar på huden.

Formen av cirklarna. Mjöl varje degboll och sprid den på arbetsytan med en vals. Du måste ge den en cirkels form.

Värm oljan i en djup och robust panna. Häll oljan i pannan och värm den med en livlig flamma, den måste nå en temperatur på 180 ° C.

Om du använder en friterare väljer du en hög grad av värme.

Kontrollera oljetemperaturen med en lämplig kökstermometer.

Stek bhatura. Doppa degens cirklar i den heta oljan, en i taget. När brödet flyter på ytan av oljan, tryck det lätt mot botten av pannan med en skimmer så att den sväller. Vänd på den andra sidan så snart bottensidan börjar brinna och fortsätt att laga mat för att få en jämn färg.

För att säkerställa enhetlig avfyring, bör du försöka hålla temperaturen på oljemassan under hela processen. Du kan behöva justera flammens intensitet flera gånger eftersom oljens grad av värme kommer att förändras naturligt genom att komma i kontakt med blandningen.

Töm och servera. Ta bort brödet bakat i olja med en skimmer. Placera den individuellt i en skål kantad med absorberande papper för att extrahera överflödig olja. Servera den varma och nyskapade bhatura.

För en ännu mer komplett indisk kulinarisk upplevelse, följ bröd med chole eller chana masala.