Hur Grillar London Broil

Vad är London Broil? Svaret är ganska nebulous - vissa tror att det är en matlagningsmetod, medan andra säger att det hänvisar till en särskild sänkning av nötkött. Många kulinariska kritiker är överens om att denna maträtt inte ens har London ursprung! Det som är säkert är dock att London Broil är en maträtt baserad på nötkött (magen, flankbiff på engelska) som, när den är ordentligt förberedd, är särskilt god, näringsrik och satiating. Även om det kan kokas på många olika sätt, vanligtvis efter en marineringsfas görs det med långsam grillad matlagning för att förbättra smaken och konsistensen.

ingredienser

Klassiskt recept

1-1,5 kg nötkött - magsnitt (för ca 6 personer)
Salt och peppar q.b.
Extra jungfruolja

Marinerad Balsamvinäger

4 matskedar balsamvinäger
4 klyftor av malet vitlök
3 matskedar citronsaft
160 ml extra jungfruolja
3 matskedar senap
Röd chili att smaka
1 matsked sojasås

Marinerad i asiatisk stil

180 ml sojasås
5 klyftor av malet vitlök
50 g malet koriander
1 matsked brun socker
2 matsked sesamolja

Marquins av Tequila och Jalapeno Pepper

240 ml tequila
1 jalapeño peppar utan frön och malet
240 ml teriyaki sås
1 vitlöksklyfta
60 ml sesamolja
60 ml Worcestershire sås
Salt och peppar q.b.

Del 1

Förbered köttet

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 1

Köp en snitt av utmärkt kvalitet biff. London Broil gör sig redo med flankbiff, vilket är baksidan av djurets mage. Den angelsaxiska slakttekniken skiljer sig från den italienska (där magen inte är uppdelad), men om du vänder dig till en bra slaktare kommer du säkert att veta hur man hjälper dig. Vid förberedelse av kötträtt finns inga kryphål: kvaliteten på råmaterialet är avgörande för ett bra slutresultat. Även om stora kockar kan göra en ekonomisk snitt i en gourmetberedning, kanske det inte är lika enkelt för en amatörkock, så försök att köpa det bästa köttet du kan. Om du är osäker, fråga slaktaren.

Köttet av "förstahandsvalet" Det är oftast den som har den bästa smaken, med rätt indelning av fett som garanterar mjukheten. Det finns då nedskärningar av "andra" och "tredje" val, därför mindre värdefullt.
Med tanke på att det i Italien finns ingen köttskärning som exakt motsvarar flankbiff, du kan behöva boka det på slaktarna.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 2

Mjuka köttet. Mageområdet är i grunden svårt, sejt och med lite smak. Detta är dock sant om det inte är ordentligt förberett. Det finns många sätt att göra detta anbudskuret innan du lagar mat. Det enklaste är användningen av en köttfilé. Slå köttet med lämpligt verktyg efter att ha vilat det på skärbrädet. Denna process bryter ner de hårda muskelfibrerna, vilket gör dem mjukare.

Använd inte kommersiella pulver som innehåller papaya eller ananas extrakt. Dessa är enzymatiska produkter som gör köttet anbud, men det är inte lätt att använda dem korrekt och kan fungera ojämnt, vilket gör muskeln externt fuktig och internt hård.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 3

Marina kött. Slående kött med köttfärsmedel är inte det enda sättet att göra det mer ömt. Biffmagen förbättrar mycket när det gäller smak och mjukhet, tack vare marinaden innan du lagar mat. Detta gör att muskelfibrerna kan absorbera aromen och bli mer ömma (även om det inte alltid är 100% sant).

I avsnittet "Ingredienser" hittar du några exempel på marinader. Förfarandet består av att kombinera ingredienserna i ett recept, sätta köttstycket i en stor tätbar väska, hälla marinaden och stänga på påsen. Låt köttet ligga i kylskåpet i minst några timmar. Vanligtvis ger en marinade en viloperiod på minst 12 timmar, så att köttet kan absorbera all möjlig smak.

För att maximera absorptionen av aromer skär du köttet innan du marinerar det. Med en vass kniv övar du några X-formade skär (ca 1,5 cm djup) på ytan av nötköttet.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 4

Värm plåten för grillning. När marineringstiden är över, ta bort köttet från kylskåpet och låt det nå rumstemperatur. Värm tallriken medan du väntar. Innan du börjar laga mat måste det bli så varmt att du kan "brun" kött, men inte för att torka det i matlagning.

Om du vill ha ett mycket ömt och mjukt resultat måste du laga köttet länge efter den första brunfasen. Om du använder en gasgrill, är det inte svårt att justera temperaturen, sätt bara en brännare på medellång nivå och den andra åtminstone. Om du har en kolmodell, blir operationen lite mer komplex: placera kolen i en stor hög på ena sidan av gallret och bilda en mindre stapel på andra sidan.

Kom ihåg att om du använder kolgrill, kan du inte laga så länge flammorna är närvarande - börja grilla när kolsubstanserna är glödlampor täckta med gråaska.

Del 2

Grillning kött

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 5

Ordna biffen direkt på plattan. Ta bort köttet från marinaden (vid det här tillfället ska det vara vid rumstemperatur) och dab det med kökspapper så att det är ganska torrt. Smör tallriken med olivolja och lägg köttet försiktigt. Du bör genast höra en sizzle, annars betyder det att plattan inte är tillräckligt varm. Koka köttet utan lock.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 6

Under köttet, vrid köttet en gång. Motstå frestelsen att flytta den för ofta, annars kommer du att torka den. De exakta tiderna för att laga varje sida beror på skärets tjocklek och graden av tillagning du vill ha. I allmänhet måste de mycket tjocka bitarna bruna flera minuter per sida, det samma är sant (naturligtvis) om köttet är tunnare men du gillar väl kokta. Nedan följer några riktlinjer - tider refererar till på varje sida.

Om du älskar kött med blod: 2 minuter för tjocka styckningar 1,3 cm - 2-3 minuter för de tjocka 2 cm och 3-4 minuter för de 2,5 cm.

För en medium matlagning: 3-4 minuter för 1,3 cm tjocka skär, 4-5 minuter för 2 cm tjocka skär, 5-6 minuter för 2,5 cm skär.

För en väl kokad maträtt: 5-6 minuter för 1,3 cm tjocka skär, 6-7 minuter för de 2 cm tjocka skärningarna, 8-9 minuter för 2,5 cm skär.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 7

Om du vill, flytta köttet till den varmare sidan av plattan eller grillen. När du använder en grill, om du delar grillen i en mycket het och en kallare sektor (som föreslagits ovan), kan du överföra nötköttet till det mindre heta området när det är nästan klart. Vänta flera minuter med locket stängt. En långvarig lagring med låg temperatur gör det möjligt för köttet att bli mycket ömt - det är anledningen till att särskilt hårda skärningar, som brisket, ska kokas långsamt hela dagen.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 8

Om du inte tidigare marinerat köttet, strö det med din favorit sås. Om du inte har fått tillräckligt med tid för att vila köttet i marinaden innan du lagar matet, har du fortfarande möjlighet att förbättra smaken medan du lagar mat. Med en köksborste och en liten skål fylld med din favorit sås, dunk biffen ordentligt, vänd den och upprepa processen. Trettio sekunder innan köttet tas bort från värmen, strö det med en annan sås. Även om den aromatiska komplexiteten som ges av marinaden är omöjlig att matcha med det här tricket, bröts en London Broil brunn med grillsås eller en annan av din smak är definitivt utsökt.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 9

Ta bort köttet från värmen när det är klart. Den anses vara kokad när den har en behaglig mörk färg på utsidan (med några svarta fläckar) och när du kan genomborra sin tjockaste del utan att möta motstånd. Om du inte är säker, skär muskeln och titta på inredningen efter mycket röda och därmed underkokta områden.

Du kan också använda en kötttermometer för att styra matlagningen. Sätt i sonden i den tjockaste delen av nötköttet: 57 ° C anger en genomsnittlig matlagning i blodet, ca 75 ° C indikerar en matlagning på mediet. Om du upptäcker en högre temperatur betyder det att nötköttet torkar, avlägsna det från elden omedelbart!

Del 3

Serverar köttet

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 10

göra "resten" köttet innan du skär det. Precis som de flesta andra nedskärningar, även flankbiff Det är inte ömt och saftig bara avlägsnat från elden, men behöver en vilotid. Om du skär muskelfibrerna som bara stressas av värme, kommer alla saft att släppas i potten. Dessa saft är vad som gör köttet ömt och gott. Av denna anledning måste du vänta på en kort stund för muskelns inre fuktighet för att omfördela, så du får en bra maträtt.

Placera London Broil på en ren tallrik eller bricka och täck den med aluminiumfolie. Vänta 10-15 minuter, medan aluminiumet håller köttet varmt.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 11

Skär köttet vinkelrätt mot muskelfibrerna. Biffmagen består av långa parallella linjer. Om du lämnar fibrerna intakta, kommer varje bit vara svår och tjuv. Om du skär köttet i vinkelrätt eller diagonal riktning blir skivorna mycket mer ömma. Av denna anledning serveras London Broil traditionellt i snäva diagonala skivor.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 12

Säsong som du vill. Dela biffen i delar bestående av några skivor vardera. Om du vill kan du fördela varje portion med lite `salt och nymalen svartpeppar (den vanligaste val), men det finns andra örter som du kan överväga. Här är några förslag:

Blandning av färdigförpackade kryddor;

Rosemary, timjan och grillad vitlök;

Chilipulver;

paprika;

Stekt eller grillad lök.

Bild med titeln Grill a London Broil Steg 13

Njut av din måltid! Du har precis kokat en utsökt London Broil redo att smaka. Följ med grillade grönsaker eller laga smörgåsar om du vill presentera det på ett klassiskt och gott sätt.

tips

Du kan också lägga till oregano eller andra kryddor som en gång har lagts till. Detta kommer att tillföra mer smak åt disken.
Om du inte kan säga med säkerhet när köttet är klart, vet att det är bättre att förstöra fel än överskott. För mycket matlagning gör det för torrt. Du kan alltid ta med ett kött som är för rått på grillen, men du kan inte göra någonting för en övertäckare!

varningar

Torka inte biffen med en gaffel för att vrida den. Använd köttångar med ett långt handtag. Om du har hål i köttet, låt juicerna ut och köttet blir torrt.

Visa mer ... (6)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade