Hur man förbereder Asada kött

den "kött asada" Det är en typ av tunt kött som ofta skärs i små remsor och serveras i tortillor, men kan också förberedas som en aptitretare. Vanligtvis kommer den marinad och grillad, men du kan också sauté den i en panna eller laga den i en långsam pannkaka. Läs vidare för att lära dig mer om hur du förbereder denna hemma förrätt.

ingredienser

För 4 eller 6 portioner.

900 gr Manzo
4 vitlöksklyfta hackad
1 Chili, malet och fröslös
1 tesked krossad kumminfrön
125 ml färska koriander eller persilja
Salt och peppar, q.b.
60 ml limejuice
2 matsked vin vinäger
1/2 tesked socker
125 ml olivolja

Del 1

Marinera köttet

Kombinera ingredienserna för marinering. Blanda alla ingredienser utom köttet i en stor skål.

Var noga med att använda en skål med icke-reaktivt material, till exempel glas. Vinäger och limejuice kan reagera med metaller som aluminium, så undvik att använda dem.
Om du inte hittar en färsk chili kan du använda de konserverade, som kommer att vara lite "mindre kryddiga" eller 1 tesked av markröda chili.
Om du inte har fräsch vitlök att hackas, kan du använda en halv tesked vitlökspulver.
Om du bara har torkad koriander, använd ca 40 ml istället för 125 ml som anges i receptet.

Stänk köttet. Lägg köttet i marinaden och vrid det flera gånger för att täcka båda sidorna väl.

Klippet brukar användas för kött asada är magen.

Marina i 1-4 timmar. Täck skålen med plastfilm och lagra i kylskåpet.

I allmänhet ju längre du lämnar köttet i marinaden, desto mer ömt och gott blir det. Lämna det för länge men det kan orsaka att det härdas.

Fyra timmar är den maximala rekommenderade tiden. På den tiden får du inte en signifikant skillnad i köttets smak. Men du kan behålla den i 24 timmar innan det går illa.

Lämna inte köttet för att marinera på köksdisken. Att göra det skulle vara en inbjudan till bakterier. Gör det bara i kylskåpet.

Del 2

Förbered nätet

Gnid grillen. Använd en borste för att avlägsna spår av mat som bränns och krossas av tidigare grillar.

Även om du rengjorde gallret efter sista gången du använde det, är det fortfarande en klok idé att göra det igen, speciellt om du inte har använt det för ett tag. Att gnugga grillen hjälper dig att ta bort andra skräp som kan ha deponerats mellan användningen.

Stänk grillen med rapsolja. Häll en liten mängd på en ren pappershandduk och placera den på grillen.

Oljan kommer att skapa en non-stick beläggning som kommer att begränsa mängden krossningar under matlagningen.

I frånvaro av olja kan du använda tinfoil. Täck aluminiumgallret och borra hål med spetsarna på en gaffel. Du måste borra hål så att värmen kan passera genom aluminiumet.

Förvärm en kolgrill. Det börjar ungefär tjugo minuter innan du lagar mat, var försiktig med att förbereda två områden, en vid en hög temperatur och en kallare.

Låt matlagningsområdet gå tillfälligt.

Använd alkohol för att antända en liten hög med kol. Låt det brinna tills det är täckt med vitaska.

Sprid embersna på botten av gallret. Använd långhanterad tång för att noggrant sprida kolet. Du borde bilda två eller tre lager kol i en tredjedel av gallret och ett eller två lager i en annan tredjedel. Den sista tredjedelen borde vara fri.

Sätt på spisen på grillen.

Alternativt förvärmas en gasgrill. När det gäller kolgrill börjar den tjugo minuter innan du lagar mat. Ställ in alla element till max temperatur.

Kontrollera rutnätet innan du börjar. Grillen måste vara väldigt varm innan köttet sprids.

För att kontrollera en kolgrill, håll din hand ca 10 cm över de högsta flammorna. Du ska bara kunna räkna upp till en innan du måste ta bort handen. Om du kan tåla värmen längre är grillen inte tillräckligt varm.

För en gasgrill ska temperaturindikatorn nå 260 ° C innan den är klar.

Del 3

Grillning kött

Sätt köttet på grillen. Använd tång för att ta bort köttet från marinaden och placera det på den varmare delen av grillen.

Håll köttet på marinaden skålen för att låta överskottsvätskan flöda. Kaster marinaden.
Du kan täcka grillen efter att ha lagat köttet, men det är inte nödvändigt.

Koka i 8 minuter, vrid köttet minst en gång. Efter ca 4 minuter, så snart en sida av köttet är gyllene, använd pincersna för att vrida köttet på den andra. Koka i ytterligare 4 minuter för att få en genomsnittlig matlagning.

Marinadevätskan bör vara tillräcklig för att förhindra att skorpan bildas på köttets botten.

Om du vill laga köttet på sidan, vrid köttet 90 ° efter tillagning i två minuter. Upprepa när du lagar mat på andra sidan.

Koka köttet i några minuter längre om du vill ha det välkokt.

Kontrollera matlagningen. Sätt i en ögonblicklig lästermometer för köttet i den tjockaste delen. Termometern bör indikera minst 60 ° C.

Du kan också skära köttet i mitten och kontrollera dess färg. Vid medelstora matlagningar borde det vara rosigt. Om den är väl kokad ska den vara helt brun.

Del 4

Serverar köttet

Låt köttet vila. Flytta köttet på ett skärbräda och låt det vila i 3-5 minuter.

Genom att låta köttet vila, ger du juften chansen att omfördela sig. Resultatet blir ett mycket mer saftigt kött.

Skär köttet i 6 mm tjocka band. Håll fast den med en gaffel och använd den andra handen för att klippa den med en lämplig kniv.

Använd en smal kniv.

Vrid köttet runt så att den längsta delen står inför dig. Muskelfibrerna ska springa horisontellt.

Håll kniven i 45 ° vinkel och skär köttet över fibrerna. Skär inte längs fibrerna, annars blir det svårt att tugga.

Servera omedelbart. Asada köttet bör serveras varmt.

Del 5

Alternativ matlagningsmetod

Koka köttet asada i pannan. Hoppa köttet i pannan i ca 8 minuter, vrid det en gång halvvägs genom matlagning.

Häll 15-30 ml canolaolja till botten av pannan och värm den till medelhög temperatur. Låt oljan värmas i 1-2 minuter så att den blir varm nog.
Lägg köttet i pannan. Baka den i 4 minuter på ena sidan innan du roterar den med tång. Koka i ytterligare 4 minuter på andra sidan.
Detta ger en genomsnittlig matlagning till blodet. Lämna köttet i en eller två minuter längre om du vill ha det mer kokt.