Så grillar du en ländbiff

Steaks of beef belly (flank steak) är mycket kända i USA. I Italien, där nedskärningarna är något annorlunda och inte alltid har en exakt korrespondens med de amerikanska, används magen till största delen för braised och kokt kött. Men om du vill förbereda en "US stil" barbecue vet att magen biffar är ganska sparsam och deliziose- om du är en kock som tar hänsyn till budgeten, skulle kunna vara ett alternativ till de mer kända revbenen. Men med tanke på att denna snitt kan vara lite "fibrös, måste vi följa några försiktighetsåtgärder för att säkerställa mjukhet och smak. Du kan säsongen med en marinad eller kryddblandning, då kan du laga mat på grillen och vara uppmärksamma på att fiberriktningen när man skär, så det kommer att vara en fantastisk maträtt. Fortsätt läsa!

steg

Del 1

2

Välj en marinaden eller en kryddblandning. Om den är lagad korrekt har den här köttskeden en bra smak även om den inte är smakad. Den försiktiga användningen av arom gör dock smaken fantastisk och oemotståndlig. Vanligtvis finns det två alternativ för detta steg: marinade eller kryddor. Marinaden ger dig möjlighet att suga upp köttet i en aromatisk lösning så att den absorberar all parfym, medan kryddblandningen gnids torr på stekan. Båda lösningarna ger ett utmärkt resultat men används inte i kombination. Välj den du gillar innan du börjar laga mat.

3

Blanda kryddorna. Oavsett om du bestämmer dig för marinade eller kryddor, är processen som ligger till grund för den samma. Kombinera ingredienserna i en enda behållare och blanda för att blanda dem. När blandningen är likformig kan du applicera den på biffen.

4

För marinaden måste du låta köttet suga. Häll lösningen i en stor plastpåse med en lufttät försegling, lägg sedan till biffen. Eliminera mest luft i påsen och förvara den i kylskåp i 2-3 timmar, ännu bättre över natten. Kom ihåg att ju längre biffen kommer att förbli i marinaden och desto starkare blir smaken.

5

Om du föredrar, använd kryddor. Med denna teknik kan du få en utsökt ytterskorpa, hoppa över marinaden och gnugga biffen med dofterna. Häll alla pulver i en stor skål och lägg sedan till köttet. Använd dina händer för att täcka det helt med kryddor, som om det var en brödning. Var generös, all biff måste täckas.

Del 2

2

Torkar köttet genom att blotta det med kökspapper. Den karakteristiska mörka skorpan e "Förbränning" Det kan inte bildas om köttets yttre skikt fortfarande har viss fukt som måste förångas. Eftersom en stor mängd energi behövs för att förånga fukt är grillning av vått kött inte ett effektivt sätt att använda grillvärme och är en dålig idé om du vill ha ett krispigt yttre. Torka sedan köttet med kökspapperet tills det är fuktigt men inte impregnerat.

3

Sätt köttet på grillen. När grillen är varm, använd en borste, smörj grillplatsen precis ovanför brännaren eller kolet med olivolja. Placera köttet över det smorda området. Du bör känna den klassiska sizzle så snart köttet kommer i kontakt med grillen. Låt det sedan laga mat.

4

Under de första två minuterna av att laga köttet "sälar". Låt det laga sig ostört på grillens mycket heta område i 3-4 minuter, vrid sedan det med hjälp av kökshandtag. Om grillen är tillräckligt varm är biffen väl brunad och skarp med en mörk nästan svart färg. Om den inte är väl förseglad, vänd den omedelbart på första sidan och fortsätt tillagning i ytterligare 3-4 minuter. Vänd sedan om igen. En första högtemperaturskal tillåter köttet att utveckla en skarp yttre yta och bibehålla ett saftigt och ömt hjärta.

5

Fortsätt att laga mat vid låg temperatur under resten av tiden. När varje sida av biffen har skållits, flytta köttet till grillens "kalla" område med hjälp av tangarna. Om du använder en gasgrill måste du lägga den på brännaren. Om du använder kolet flyttar du köttet där det inte finns kol. Även om de höga temperaturerna är utmärkta för searing biffen, är de inte lämpliga för en jämn matlagning och riskerar att bränna lunchen. Av den anledningen är indirekt värme säkert bättre eftersom det lagar insidan utan att bränna ytan. Koka detta sätt i 3 minuter per sida.

6

Ta bort köttet från värmen när dess inre temperatur är runt 54,5 ° C. Efter att ha bränt båda sidorna och kokt biffen vid låga temperaturer, bör lunch vara klart. För att ta reda på använd en kötttermometer, håll spetsen i den tjockaste delen av biffen. Var försiktig så att du inte rör grillen med termometern. Vanligen betyder en intern temperatur på 54 ° C att biffen är genomsnittlig för blodet. Vid olika temperaturer motsvarar olika grader av matlagning, men kom ihåg att köttet inte är färdigt att konsumera tills det är minst 49 ° C - annars är det inte säkert att äta. Här är en referens tabell:

7

Du kan också styra matlagningen genom att skära en liten bit biff. Om du inte har en termometer är det en alternativ och också traditionell metod. Som en allmän regel, kom ihåg att ju mer köttet är rosa och ju mindre det är kokt. Skär den tjockaste delen och kontrollera insidan, om den är rosa och juicerna är inte transparenta, det är fortfarande rå. Om utsidan är brungrå, är insidan rosa och juicerna är klara, så är biffen redo att ätas!

Del 3

2

Låt köttet ligga under ett aluminiumplåt. När du tar bort den från grillen, lägg den på ett skärbräda eller ett bricka och skär inte omedelbart. Ställ den istället i 10-15 minuter. Om du skär det omedelbart, fördela dess juicer inuti plattan, förlora smaken och juicinessen av biffen. Istället tillåter en vilodag att en omfördelning av saften i muskelfibrerna gör dem mjukare och smakligare. Eftersom magen klipps är svårt av naturen, är detta steg av största vikt om du vill ha en ömt biff.

3

Klipp köttet vinkelrätt mot fibrerna. När köttet har vilat, sätt det på ett skärbräda. Kontrollera det för att kontrollera riktningen där muskelfibrerna sträcker sig: de ska vara långa tunna linjer parallella med varandra. Använd en vass kniv för att skära diagonala skivor, vinkelräta mot fibrerna.

4

Smaka med salt och peppar. Grattis! Din biffmagelbiff är redo att äta. Om du vill kan du lägga till andra smaker som salt, peppar eller vad som helst du vill. Du kan också smaka det naturligt, som det är! Njut av din måltid.