Hur man lagar lammssteker

Lammssteker är mer robusta, ofta och billigare än revben. De erhålls från djurets ben som kan delas upp i cirka sex väsentliga delar. När de marineras, får de en bättre smak och en mjukare konsistens - de kan grillas eller bakas, precis som du vill med biffstekarna.

ingredienser

6 lammssteker ca 2 cm tjocka
2 stora skalade och hackade vitlöksklyfta
En halv matsked torkad rosmarin (eller en sked, om det är friskt)
120 ml olivolja
Salt och peppar q.b.

Metod 1

beredning

Fråga slaktaren att skära stekarna från djurets ben. De flesta återförsäljare säljer inte biffar redan skurna, men din slaktare är verkligen glad att göra det om du köper hela zampa- allmänhet från denna pjäs erhålls sex biffar, varje ger en portion.

Se till att varje stek är ca 2 cm tjock, så att tillagningstiderna minskar och köttet är mer ömt.
Om lammets tass är inte tillgänglig kan detta recept appliceras på revbenen.

Förbered marinaden. Skala och fint hackad vitlök före blandning med rosmarin, olivolja och en nypa salt och peppar i en grund panna eller annan behållare av material icke-reaktiva. Denna blandning tränger in i köttet och gör det mer ömt - om du vill prova olika smaker, prova en av dessa kombinationer:

Yoghurt marinade: Blanda 120 ml hel yoghurt med 2 malet vitlöksklyftor, 30 ml olivolja, 10 g krossade mynta löv, salt och peppar efter smak.

Marinad kryddad tandoori: skörde 120 ml hel yoghurt med 60 ml limejuice, 2 malet vitlöksklyftor, en tesked hackad ingefära, 1 tsk vardera av söt paprika, koriander, kummin, gurkmeja, salt, en nypa senap torr, en av cayennepeppar och kanel;

Marinerad grill: Blanda 120 ml sojasås med 60 ml maltvinäger, 60 ml olivolja, 100 g brunt socker, 30 ml tomatsås och en halv tesked salt;

Senap Marinad: blanda 60 ml av olivolja med lika citronsaft, två klyftor hackad vitlök, 15 ml av soja, 30 ml av dijonsenapssås, salt och peppar.

Sätt köttet i marinaden. Se till att det är täckt på alla sidor och du lägger till mer olja, om det behövs - i slutet tätar du pannan med transparent film.

Sätt stekerna i kylskåpet i minst åtta timmar. Du kan börja förbereda på morgonen och koka köttet för middag eller gå kvällen innan och marinera lammet för hela natten-tillbringade fyra timmar, vrida biffar att se till att alla sidor i blöt i marinaden.

Metod 2

Vid grillen

Förvärm grillen eller sätt på grillen. Köttet är smakligare om det först brinner vid höga temperaturer eller på elden. Därför är användningen av grillen eller grillen ett bra val. Vänta tills apparaten värms upp helt innan du fortsätter.

Om du har bestämt dig för att använda grillen, låt kolet brinna tills elden släcker och endast heta kolar kvarstår - köttet måste kokas vid mycket höga temperaturer.
Om du föredrar att använda en metod på spisen, sätt en gjutjärnspanna över medelhög värme tills det blir mycket varmt.

Ordna biffarna under grillen eller grillen. Använd kökstången för att överföra dem från pannan till grillen och håll marinaden i behållaren. System köttet så att det samlades nära värmekällan utan biffar är sovrappongano- om du har valt gjutjärn grillpanna, måste du arbeta i omgångar.

Tät köttet på båda sidor för att förhindra att juicerna förlorar. Låt det baka på ena sidan i 30 sekunder och vrid det snabbt på den andra och vänta ytterligare en halv minut - det gör att lammet håller sig fuktigt innan du lagar mat. Fortsätt genom att lämna biffar på andra sidan i fem minuter.

Våt köttet med den avancerade marinaden. Använd den återstående vätskan för att fukta den när du lagar mat - du kan använda en köksborste för att göra detta.

Vänd stekarna och fortsätt tillagning i ytterligare tre minuter. Efter den nödvändiga tiden, ta bort dem från elden och placera dem på ett bricka - det här steget gör att du kan få lite mellantill blodkött som fortfarande är rosa i mitten.

Om du föredrar det medellång sällsynt, vänta ytterligare 30-60 sekunder;

Om du älskar blodet istället, ta bort det från elden efter två minuter sedan du senast gjorde det.

Metod 3

al Forno

Bild med titeln Cook Lamb Steaks Steg 10

Förvärm ugnen till 190 ° C.

Värm 15 ml olivolja i en gjutjärnspanna. Vänta tills vätskan börjar simra och pannan är väldigt het.

Brun köttet på båda sidor. Använd kökstången för att överföra den från marinaden till pannan och håll den avancerade vätskan i panelen - koka steken på ena sidan i 30 sekunder, vrid dem och vänta ytterligare 30 sekunder.