Hur mala lingen

Ling är en ätlig fisk av familjen av Ophidiidae. Dess kött är ganska tjockt, så filéerna uthärdar grillens värme utan att bryta ner sig. De tjockare är vanligtvis grillade i direkt värme, medan de tunna dra nytta av att baka i folie.

ingredienser

Direkt värmekokning

För 4-6 personer

900 g linggänga
60 ml olivolja eller smält margarin
5 g salt
2,5 g slipad svartpeppar
En nypa vitlökspulver
45-60 ml citronsaft

Matlagning i folie

För 4-6 personer

900 g lingfiléer
4 - 5 malet vitlöksklyfta
En halv tesked hackad jalapeño peppar
10 g slipad svartpeppar
45 ml olivolja
45 ml citronsaft
5 g torkad oregano
5 g torkad basilika
5 g salt

Metod 1

Direkt värmekokning

Förbered grillen

Förvärm grillen med hög temperatur. Oavsett vilken typ av rutnät du ska använda, är det viktigaste att det värms upp till den maximala temperaturen du kan få.

På så sätt blir köttet av lingen omedelbart "förseglat" så snart de kommer i kontakt med den heta grillen. På detta sätt håller inte fisken fast på matlagningsytan.
Om du använder en gas eller elektrisk grill, sätt på alla brännare maximalt och låt dem värma grillen i flera minuter.
Om du använder en kolgrill, förbered en stor hög med kol och eld. När flammorna släcker och inte tippar genom grillen är karmarna redo.

Rengör gallret. När du måste laga ling på grillen är det mycket viktigt att det är väl rengjord för att förhindra att fisken klibbar.

I teorin ska grillen rengöras även innan du börjar laga mat.

Om den är smutsig täcker den dock i fem minuter medan flammen är högst. Öppna grillen och använd en värmebeständig grillborste och ta bort eventuella rester.

Kombinera matlagningsytan. När flammorna har sjunkit, doppa en ren trasa i fröet eller olivoljan och gnid den på grillen.

När du gör det, skydda din hand med en ugnshandske eller en krukhållare. Alternativt kan du hantera tyget med kökshandtag.

Nu finns det också produkter som inte innehåller stickproppar på marknaden - om du väljer den här lösningen, applicera produkten innan du belyser någon typ av brand i grillen.

Mala lingen

Smör filén med olivolja. Sätt hela fisken på ett ark bakning eller aluminiumpapper. Massera oljan inuti köttet med händerna.

När du använder direktvärmetekniken får du ett bättre resultat om du lagar en enda stor filé ofta i stället för många individuella portioner.
Du kan ersätta olivolja med smält margarin.

Stänk filéen med salt, peppar och vitlökspulver. Smaka på båda sidorna av fisken med dessa tre ingredienser.

Försök att göra ett exakt och enhetligt jobb över längden på lingen.

Sätt filéen på gallret som du har förberett. Placera sidan med huden ner precis ovanför den hetaste delen av grillen.

Sätt fileten på flamman, så att du snabbt kan täta köttet, för att undvika att juicerna spridas och flakas.

Minska värmen. Efter att ha kokat lingan i 1-2 minuter, sänk brännarna till medelhög nivå.

Om du använder en kolgrill, försiktigt, flytta fisken till ett område med indirekt värme.

Ling, som de flesta fisken, tenderar att laga mycket snabbt när grillat vid höga temperaturer. Av detta skäl är det bättre att fortsätta resten av processen över medelvärme.

Vrid filetten en gång. Kontrollera basen, när den blir ogenomskinlig kan du vrida fisken.

Detta är en operation som ska göras, vanligtvis efter tio minuter.

Använd en bred spatel med tunna och koniska kanter för att inte dela upp fisken.

Detta är den enda gången du kommer att vända filén genom hela matlagningsprocessen.

Koka fisken tills den är klar. Grilla det i ytterligare 10 minuter innan du tar bort det från grillen.

För att kontrollera graden av matlagning, använd en gaffel för att ta bort en liten central del av fileten. Köttet ska flakas lätt och uppvisas ogenomskinligt och med få genomskinliga reflektioner.

Du kan använda en termometer för att kontrollera matlagningen. Lingen är klar när den inre temperaturen är ca 54-57 ° C.

Stänk fisken med citronsaft. Vänta tills det vilar i 5 minuter och strö det jämnt med citronsaft.

Filéns interna temperatur bör fortsätta öka under denna fas. Lingen är redo att smaka när den når 60 ° C.

Dela och servera fisken. Använd kanten av spateln eller en kökskniv för att dela filetten i fyra eller sex portioner.

Vid denna tidpunkt är lingen redo att serveras och ätas.

Metod 2

Matlagning i folie

Marinera fisken och förbered grillen

Kombinera ingredienserna i marinaden. Blanda vitlök i en liten tallrik med jalapeño peppar, svartpeppar, olivolja, citronsaft, oregano, basilika och salt. Blanda noggrant för att blanda blandningen.

Dela filetten i portioner. Skär den i fyra eller sex lika delar, baserat på antalet diners.

Använd en mycket skarp räfflad kniv för denna operation.

Med den här metoden behöver du inte oroa dig för att de känsliga kötten i lingen är trasiga. I själva verket kommer du att laga portionerna i papperspåse utan rädsla för att flaga dem - dessutom lagar små bitar förberedelsen snabbare.

Fiska fisken i minst 30 minuter. Lägg bitarna av filé i marinadevätskan och se till att alla sidor är väl nedsänkta. Sätt i allt i kylskåpet i 30 minuter eller högst 2 timmar.

Sätt fisken och marineringsvätskan i en skål av icke-reaktivt material (till exempel glas) eller i en ganska stor plastförslutbar väska. Använd inte en metallpanna.

Förvärm grillen. När marineringstiderna nästan går ut, förvärmas grillen vid medelstora eller medelstora temperaturer.

Ställer in medelstora eller medelstora gas- eller elektriska grillbrännare.

Ljus en kol med kol som inte är för stor om du har bestämt dig för att använda en kolgrill. Vänta på att askan bildas på embers innan du fortsätter.

För matlagning i folie är det bättre att använda en medium eller medium låg temperatur. Ling och fisk brukar tendera att koka snabbt, så en måttlig värme är den bästa lösningen för att undvika denna risk.

Eftersom filéerna inte kommer i direkt kontakt med grillen behöver du inte oroa dig för att rengöra den och smörja den i förväg.

Koka lingan

Wrap trådarna individuellt i en aluminiumfolie. Ta bort fisken från marinaden och placera varje bit på ett individuellt ark av aluminiumpapper.

Kasta den avancerade marinaden.
Att paketera filéerna:
Rulla ut ett ark av aluminiumpapper som är tillräckligt stort för att fästa varje bit fisk två gånger.
Lägg tråden i mitten av arket.
Vik nedre och övre ändarna mot mitten och över tråden.
Ta vänster och höger kant över tråden. Vik dem flera gånger för att skapa en förseglad stängning.

Placera lådorna ovanpå grillen. Placera dem på toppen av den direkta värmen hos den förvärmda grillen.

Den del av papperspåsen med förslutningen måste vända uppåt. Under inga omständigheter ska du vända folien med stängningen neråt.

Koka i 10-20 minuter. Lämna förpackningarna ovanpå den direkta värmen tills fisken är klar. Det ska ta 10 minuter, men det tar 20 minuter för tjockare filéer.

Använd kökstänger för att flytta kartongerna när de lagar mat, om det behövs.

Du kanske vill öppna ett av förpackningarna för att kontrollera att en filé lagas innan du tar bort dem från värmen. När lingen är klar flagnar den centrala delen av köttet när den berörs med en gaffel och har ett opakt utseende. Om du använder en kötttermometer, kontrollera att avläsningen är mellan 54 ° C och 57 ° C.