Hur man lagar lampuga

Lampuga (även känd som Capone eller Horse Corifena) är en fisk som gör sig till många förberedelser och blir till en läcker maträtt med nästan alla matlagningsmetoder. Dess söta och delikata kött är i början rosé, men blir vit när de lagas - dessutom är de mycket tunna men samtidigt saftiga och välsmakande. När den är kokad till perfektion, är lampuga söt av naturen och går bra med färsk frukt, aromatiska örter såser, sallader och många andra sidrätter. Dess fasta vita kött är en utmärkt källa till friskt protein och är lågt i natrium och mättat fett - det innehåller också mycket niacin, vitamin B12, fosfor och selen. Lampuga ger 400 mg omega-3 (DHA och EPA) för varje 120 g portion färsk fisk. Försök att laga mat enligt en av de metoder som föreslås i den här guiden för att förbereda en utsökt maträtt för dig, din familj och dina vänner.

Metod 1

ångad

Få banan eller bananblad Cordyline fruticosa att paketera delfinen. Cordyline fruticosa är en vintergrön växt typisk för Hawaii med bladformade löv, ca 10 cm bred och 30-60 cm lång - alternativt kan du använda bananblad. Båda är produkter som inte ingår i italiensk kulinarisk kultur och kan vara svåra att hitta. Ge det ett försök i etniska livsmedelsbutiker eller forskning på webben.

Foliepaketet gör att fisken kan laga långsamt med ånga och samtidigt behåller juicerna i köttet.
Om du använder frysta blad, kom ihåg att tina dem före användning.

Förbered bladen. Om du har hittat Cordyline fruticosa måste du skära dem längs den centrala revbenen och eliminera den senare. Försök att använda färska, som ofta finns i orientaliska mataffärer. Om du har hittat bananbladet, låt dem suga i vatten för att mildra dem (ett eller två minuter). Riva av bladen för att göra 12 långa band som kommer att koka i 30 sekunder innan de tömmer dem.

Förbered ytterligare 24 remsor, 7,5 cm breda och 30 cm långa och sätt dem åt sidan.

Skär fisken. Skär den i 12 lika skivor med ungefärliga dimensioner på 5x5 cm.

Om du lagar frysta filéer, tina dem innan du skär dem.

Tryck lätt på köttet medan du skär. Delfinen är en delikat fisk som lätt kan krossas, om du krossar den för mycket.

Kyl skivorna av delfinfisk. Överför dem till en tallrik tillsammans och placera dem i kylskåpet i minst en halvtimme.

Du kan spruta dem med lime eller citronsaft, salt, peppar och färska eller torkade aromatiska örter. Du kan använda alla de aromer du föredrar "marinera" skölj under kylning.

Förbered i "cartocci" av delfiner. Ordna två remsor av bananblad eller cordyline fruticosa tvärs över varandra. Delfins skiva borde ligga i korsets mitt utan att överfylla.

Använd bladets sidor för att linda fisken och laga den efteråt med ångan.

Om du vill täcker fisken med grillade grönsaker.

Stäng bladen. Börja med bottenremsan och vika den över påfyllningen av "cartouche"- Alternerar därefter de andra remsorna för att följa ett korsat mönster. Använd varje ny remsa för att fästa den främre delen av den föregående ovanför fisken.

Sätt i den sista klaffen under papperspåsen.

Slå rouladen med de finaste remsor du har kokt innan.

Upprepa proceduren för alla resterande lampuga.

Förbered ångaren. Sätt i en ångkorg i en stor kruka med vatten, så att vätskenivån förblir cirka 1,5 cm under korgens botten.

Koka upp vatten över hög värme.

Koka delfinen. Ordna rullarna i korgen, var noga med att bilda ett enda lager. Stapla inte kartongerna.

Kök i flera delar, om det behövs.

Stäng kåpan med locket och koka i 6-10 minuter (eller tills fisken är ogenomskinlig i mitten). Du måste försiktigt öppna en papperspåse för att kontrollera graden av matlagning.

Ta med fisken till bordet. Ta bort rullarna från ångbåten och klistra dem försiktigt för att avlägsna överskott av vatten som kan ha fångats. Servera den ångande eller annars heta fisken.

Följ lampuga med ris eller lime kilar.

Metod 2

På grillen

Slå på grillen. Det här verktyget behöver lite tid att värma upp helt och sedan förvärma det för att mäta värmen och smörja lite grillen. Håll locket stängt när temperaturen ökar.

När grillen har värmt upp, kan du rengöra den med en grillborste innan du använder den för att laga mat.

Koka filéerna. Använd en metallspatel för att delikat placera fisken på smörjgrillen. Stäng grilllocket och koka i 3-4 minuter.

Stänk fisken med såsen som du väljer, eller doppa den i marinaden innan du lagar mat.

Prova en blandning av olivolja, malet vitlök, svartpeppar, salt, citronsaft och riven lime skal, eller förbered den krydda du gillar bäst.

Vänd filéerna. Efter ca 3-4 minuter, använd en metallspatel för att försiktigt invertera fisken. Stäng grillen igen och fortsätt att laga mat i ytterligare 3-4 minuter, eller tills du känner att filéerna flaskas lätt av.

Ta med dig till bordet. Ta bort fisken från grillen och servera med färsk kalk eller skal. För en riktigt god maträtt, servera filéerna omedelbart.

Metod 3

al Forno

Förvärm ugnen. För att laga lampugan till perfektion måste du värma ugnen till 220 ° C. Innan du slår på apparaten, se till att grillen är i mittenhyllan.

Förbered fisken. Skölj filéerna försiktigt och placera dem i en non-stick-pan eller i en pan fodrad med aluminiumfolie.

Du kan också laga frysta filéer.

Smaka på fisken enligt din smak. Kryp citronsaft på varje filé och strö med vitlök och pepparsalt.

Om du föredrar kan du bröda fisken. Lämna ett tunt lager brödsmulor på filéerna. Du kan göra en blandning med brödsmulor, vitlökspulver och peppar.

Släck lampuga. Sätt pannan i ugnen och koka i 25 minuter vid 220 ° C. Om du har panerade filéer ska brödet bli gyllene.

Om filéerna är frysta, tillsätt 5-10 minuter mer att laga mat.

Metod 4

Med aromer

Förbered en sås. Prova att blanda kummin med vitlökspulver, torkad oregano, hackad ingefära, rökt paprika, salt, svartpeppar och chili eller andra kryddor du älskar mest. Häll denna blandning på fisken innan du lagar den, oavsett vilken metod du använder, och låt dess kött suga i smak och sätt i kylskåpet i 10 minuter.

Förbered en färsk sås. Du kan göra det snabbt genom att blanda några tärnade tomater, mango, jalapeno peppar, rödlök, koriander, kummin, vitlök och limejuice. Njut av den med kokta fiskar.

Släpp lös din fantasi med kryddor. Det här är den roliga delen av köket. Eftersom lampuga har en lätt och delikat smak kan du smaka på det med dina favoritkonserver. Stänk fisken helt enkelt med salt och peppar, eller prova de aromer och såser du älskar mest för en riktigt unik maträtt.

Färdig.

tips

Liksom de flesta fiskar bör lampuga kokas vid hög temperatur och under kort tid. En 2,5 cm tjock färsk fiskfilé behöver 10 minuter för att vara perfekt kokta. Om det är en frusen filé, dubbel gånger.
Vanligtvis säljs lampuga i förpackade filéer, men om du kan få färsk fisk kontrollerar du att den har transparenta ögon, rosa gyllene och rosa kött. Ju äldre fisken desto mörkare köttet blir. Levande djur är väldigt färgstarkt, men huden blir matt och grå efter att den tagits.
Fisk och blötdjur är rika på protein av hög kvalitet och andra väsentliga näringsämnen, som omega-3-fettsyror, är också låga i mättade fetter.

varningar

Om fisken inte kokas kan matförgiftning utvecklas. Kontrollera alltid köttet i lampuga med en kniv eller en gaffel - innan du äter dem, se till att de är flakade i ogenomskinliga eller vita delar.
Nästan alla fiskar och blötdjur innehåller spår av kvicksilver. Det är en giftig metall som är mycket farlig för vissa människors hälsa. Höga kvicksilverhalter är farliga för utvecklingsfostret och för mycket små barn. Risken för exponering beror på hur mycket fisk och blötdjur som konsumeras och deras innehåll i denna tungmetall.
Delfinen är den perfekta fisken för många förberedelser men undviker att överkoka det - du måste laga det tills köttet flingar och inte över.