Så att steka chipsen

Utvärdera formen och tjockleken du vill ge till flisorna, klippa den så jämnt. Du kan skära dem på något sätt du föredrar baserat på din personliga smak. Kom ihåg att ju tunnare de är desto mer tenderar de att bli krispiga - så om du vill att de ska vara mjuka inuti, är det bättre att skära dem lite tjockare:

Efter skurning sköljer du skivorna och tampongar sedan med kökspapperet för att torka dem. Detta steg tjänar till att avlägsna överskott av vatten som kan sakta ner stekningen. Huvudmålet är att göra dem krispiga och överflödigt vatten är ett hinder. Försök att absorbera så mycket av det som möjligt genom att tappa hela potatisflisens hela yta med kökspapper.

Medan oljan värms upp täcker du en panna med flera lager av kökspapper. För att få perfekt krispiga frites måste du steka dem inte en, men två gånger - mellan en matlagning och den andra måste du låta dem svalna och tömma dem från överskottsoljan inuti panelen fodrad med pappershanddukar.

Vänta på att oljan når 200 ° C och lägg sedan på flisorna. Vid denna tidpunkt måste du sänka flamman genom att ställa den till en medelhög nivå. Om du inte har en kötttermometer kan du testa temperaturen på oljan genom att placera en bit bröd i pannan. Om värmen är korrekt så kommer du att se små bubblor bildas och brödet brinner inom ca 45 sekunder. När chipsen har tillsatts kommer oljans temperatur naturligt att sänka till ca 180 ° C. Behåll denna temperatur genom att minska flammen till en medelhög nivå.

Stek flisen i 1 minut, sedan överföra dem direkt till kökspapper. De borde ha mjukat och endast lättbrunet. Ta bort dem från oljan med en skimmer. En gång i pannan, tampong försiktigt med absorberande papper.

Låt chipsen svalna vid rumstemperatur i ca 30 minuter. Under denna första stekning upphettas de vattenmolekyler som finns i potatisen och flyttas från mitten av flisarna till huvudet. Medan potatisen är kall, kombinerar dessa vattenmolekyler med stärkelse och olja för att bilda en osynlig gummiaktig beläggning. Under den andra stekningen kommer samma beläggning att bli den krispiga och utsökta ytan som gör chipsen unika.

Värm oljan till 240 ° C. Du kommer att behöva höja flammen igen genom att ställa den på en medelhög nivå. I det här fallet bör brödstycket som används för att testa oljetemperaturen börja steka omedelbart, gräsning inom högst 20-30 sekunder. Om du har en kötttermometer märker du att värmen kommer att sjunka även i det här fallet och når omkring 200 ° C. Justera nu flammen eller frityraren för att hålla den konstant.

Stek de kalla pommes fritesna en gång till i ca 3-4 minuter eller tills de är guldbruna. När de verkar redo och aptitretande betyder det att det är dags att ta bort dem från oljan. Med tanke på den intensiva värmen fortsätter markerna att mörkna i några sekunder, även efter att ha extraherats från oljan, och försök sedan ta bort dem från pannan 15-20 sekunder före den tid då du tror att de kan uppnå den perfekta färgen.

Låt svalna och dränera från överflödig olja på rena lakan av kökspapper. Tampon försiktigt för att undvika det i munnen är de oljiga eller fuktiga. Så snart de har svalnat tillräckligt, kan du servera dem på bordet.

Lägg i flisorna med minst 3 cm olja. I detta fall kommer oljan att vara kall, inte varm, eftersom oljan och chipsen med denna metod värms samtidigt. Syftet är att simulera den dubbla stekningsmetoden som beskrivs ovan. När den värms upp, kommer oljan att extrahera fukten från potatiserna - när den når en hög temperatur, kommer samma vatten att ge en perfekt skarp yta.

Koka flisen i 15 minuter med en medium värme. Du kommer märka att små bubblor börjar bilda runt potatisytan, det här är ett gott tecken. Faktum är att dessa bubblor är de vattenmolekyler som flyger till utsidan av chipsen.

Rör om med en träsked, fortsätt sedan att laga mat i ytterligare 25 minuter. Vid denna tidpunkt i beredningen måste chipsen enkelt göras med en gaffel - det betyder att de måste vara mjuka nog för att faktiskt börja steka.

Ställ in flammen till en medelhög nivå, stek sedan till gyllene (ca 20-30 minuter). Bubblorna bör intensifieras avsevärt och efter 20-25 minuter bör chipset börja ta en gyllene färg och ett smakligt utseende. Bara några minuter och de kommer att vara perfekta.