Hur man förbereder de rostade tomaten

Det finns flera recept av rostade tomater, men alla varianter kräver flera timmar för beredningen, så det är bättre att göra denna läckra maträtt på helgen eller vid speciella tillfällen. Rostade tomater har en intensiv smak som passar perfekt med skaldjur, men kan också avnjutas som en enkel aptitretare eller med andra grillade grönsaker. Dessutom, som de förlorar alla vätskor under matlagning, blir de en perfekt ingrediens för berikande pajer eller andra bakade förberedelser.

ingredienser

Stekt tomater med rosmarin och timjan:

450g tomater
2 msk extra jungfruolja (av god kvalitet)
1 vitlöksklyfta skalade och finskivad
8-10 kvistar färsk timjan
Några kvistar av rosmarin
Fin salt och nymalet peppar (q.b.)

Rostade tomater med balsamvinäger:

10 Mogna och fasta tomater
8 vitlöksklyfta hackad
80g glasyr
4 msk hackad basilika
4 teskedar malet oregano
Balsamvinäger (av god kvalitet)
Fin salt och nymalet peppar (q.b.)

Rostade tomater långsamt: Mängden olja och kryddor beror på antalet tomater.

tomater
Extra jungfruolja
Fin salt och nymalet peppar (q.b.)
Hackad färsk basilika

Rostade tomater i stora mängder:

6,8 kg färska skalade tomater
1/3 kopp extra jungfruolja
12 obearbetade vitlöksklyfta
2 tesked hackad färsk timjan (eller 1 tesked torkad timjan)
Fin salt och nymalet peppar (q.b.)

Metod 1

Rostatomat med rosmarin och timjan

Förvärm ugnen vid 165ºC.

Häll olivoljan på pannan. Tillsätt vitlök, timjan och rosmarin. Smaka med salt och nymalet peppar.

Skär tomaterna i halva längden. Placera dem på pannan: försök smörja den böjda sidan och placera dem på den platta sidan. Överlappa inte dem, men förbereda ett enda lager tomater.

Låt dem laga mat i ugnen i två timmar. Tomater är redo när de mjuknar och kanterna krymper. Tillagningstiden beror på vilken typ av tomat som används, så var försiktig och kontrollera dem ofta.

Servera fortfarande varm. Om du har för avsikt att använda dem som ingredienser i ett recept, följ instruktionerna. Om du vill behålla dem, lämna dem i kylskåpet, täckt, i 2 till 5 dagar.

Metod 2

Rostatomater med balsamvinäger

Detta recept kräver ingen användning av olja.

Förvärm ugnen till 140ºC. Sprid bakpappret på två brickor.

Skär tomaterna i halva längden. Skär sedan dem i fyra delar.

Placera tomaten i snygga rader på brickorna.

Förbered kryddor. Sätt vitlök, socker, basilika, oregano och några droppar balsamvinäger i en skål och blanda sedan ingredienserna.

Tillsätt salt och nymalet peppar efter smak.

Smaka varje tomat med den beredda blandningen.

Sätt pannorna i ugnen och låt tomaten laga mat i två och en halv timme. Rostade tomater är redo när de mjuknar och kanterna krymper.

Servera fortfarande varm. Om du inte använder dem omedelbart, förvara dem i kylskåpet.

Metod 3

Rostade tomater långsamt

Rostade tomater tar långsamt en särskilt koncentrerad smak. De kan användas som ingrediens i bakningsberedningar eftersom de förlorar alla vätskor.

Förvärm ugnen till 120ºC.

Placera en grill på pannan.

Skär tomaterna i halva längden.

Lägg tomaten på grillen. Till skillnad från de tidigare metoderna måste du placera tomaten med den platta sidan uppåt och delen är böjd nedåt.

Borsta tomaterna med mycket olivolja. Smaka med salt och peppar till smak, tillsätt några bitar av basilika.

Placera pannan i ugnen. Låt tomaten koka i 4-5 timmar. De kommer att reduceras mycket och kommer att ha en rynkad utseende.

Ta av pannan ur ugnen. Låt tomaten svalna på grillen. Du kan fortfarande servera dem varma eller kalla. Om du tänker hålla dem i kylskåpet, lägg dem i en behållare placera dem på olika lager delat med bakpapper. Du kan behålla dem på så sätt i upp till 2 veckor.

Metod 4

Rostade tomater i stora mängder

Denna förberedelse är lämplig för middagar med många gäster, eller för att laga ett stort antal tomater.

Sprid tomaterna. Låt någon hjälpa dig eftersom det finns så många tomater.

Det är lämpligt att bära handskar under denna operation för att förhindra att syra från tomaterna förstör huden på händerna, särskilt runt naglarna där det är känsligast.

Förvärm ugnen till 200ºC.

Skär tomaterna i halva längden. Det eliminerar också frön genom att försiktigt klämma dem.

Häll olivolja i pannan. Ungot jämnt med fingrarna eller en pensel.

Lägg tomaten på pannan med den platta sidan neråt. Överlappa inte dem, men förbereda ett enda lager tomater.

Säsong med sprinkling av vitlök och timjan.

Sätt i pannan i den förvärmda ugnen. Låt tomaten koka i ca 45 minuter, ta sedan bort pannan från ugnen med uppmärksamhet. Töm vätskan som ackumuleras på botten under tillagningen, så kan du lägga tillbaka pannan i ugnen.

Minska ugns temperaturen till 150ºC och låt tomaten laga mat i ytterligare två timmar. Töm tomaternas vätska varannan halvtimme. De är klara när de ser lite karamelliserade och släpper inte ut mer vätskor.

Koka vätskan från tomaterna i en kruka. När det är begränsat (upp till 3/4 kopp), häll några matskedar vätska i en skål, lägg till tomater och vitlök.

Krydda med salt och peppar, då kan du servera. Alternativt, lagra dem som omfattas av kylskåp i 2 eller 5 dagar.

tips

Välj örter och kryddor du föredrar. Du kan använda chili, sumac, kummin, salvia, etc.
Du kan frysa de rostade tomaten och förvara dem i sex månader. Låt dem tina i kylskåpet eller använd dem direkt som ingredienser för att baka rätter (till exempel i en rustik kaka eller i en gryta).
Placera inte för många tomater i ugnen samtidigt: de behöver plats för att laga mat och absorbera kryddsfärgen, eftersom de släpper ut mycket vätskor under tillagningen.
Det är viktigt att använda en olivolja av god kvalitet eftersom det är en grundläggande ingrediens i receptet som smakar på tomater.

varningar

Använd inte aluminiumpannor eller galler i direkt kontakt med tomater. Tomat syra reagerar på metallen. Täck pannan med bakpapper, eller välj keramik, glas eller andra pannor.