Hur man gör mozzarella

Mozzarella är en av de få ost du kan göra hemma med lite lätthet. Denna ost, så mjuk och utsökt, ger en touch till praktiskt taget alla typer av smörgåsar, pizza eller sallad. Om du vill ta reda på hur du gör mozzarella, följ dessa steg.

ingredienser

3,8 liter pastöriserad helmjölk, inte ultrapasteuriserad
0,5 tablett eller 2,5 ml flytande rennet
175 ml destillerat vatten
2 tsk citronsyrapulver eller 10 ml citronsaft
2,5 gr + 30 gram salt

Del 1

Förbered mjölken och rennet

Ta en stor kruka med vatten till en långsam koka. Det kommer att nå 82ºC på termometern.

Tillsätt rennet till vatten. Tillsätt vätskeflödet till 1/4 kopp kallt destillerat vatten. Rör tabletten i vattnet tills den smält, sätt sedan åt sidan.

Tillsätt citronsyrapulver till vatten. Tillsätt 2 tesked citronsyrapulver till 120 ml kall destillerat vatten. Rör tills det har smält.

Sätt mjölken i en kruka. Sätt 3,8 liter pastöriserad mjölk i en kruka med 5,7 till 7,6 l. Använd inte ultrapasteuriserad mjölk (UHT). UHT-mjölk bildar inte en tillräckligt fast ost för att göra mozzarella.

Häll vattnet där du har löst citronsyrapulver i mjölk. Blanda försiktigt. Osten kommer att bildas.

Del 2

Gör ostmassan

Värm blandningen tills den når 31ºC. Använd ett medium till låg värme. Från tid till annan blandas för att förhindra att mjölken brinner. Du kan använda en visp, en sked eller en spatel som är lämplig för värme. Vid denna tidpunkt börjar ostmassan att bildas. Använd en termometer för att förstå när mjölken når 31ºC.

Tillsätt vattnet med den lösta renneten till mjölkblandningen. Rör omedelbart i 30 sekunder och sänk sedan elden. Koka mjölkblandningen över låg värme tills den når 40ºC.

Ta bort potten från värmen och låt den vila i 15 minuter. Detta gör att ostmassan, som är den vita högen, skiljer sig från vasslen eller vätskan innan den skärs.

Skär ut osten. Med en kniv skärs ugnen i kvadrater på ca 2,5 cm och låt den vila i 5 minuter. När du skär skärmen kan den hjälpa dig att hålla den ordentligt med en stor sked eller skänk. Håll kniven rak och skär ugnen i skivor i grytan. Upprepa sedan klippet men med kniven i hörnet. Vrid krukan, klipp och klipp igen för att dra ett schackbräda.

Du kanske inte kan se de tidigare nedskärningarna. Gör ditt bästa för att få dem raka.

Lägg en sil eller en bit av gasbind på toppen av potten. Använd en perforerad sked av rostfritt stål för att överföra ostmassan från grytan till kolven eller gasbindan och samla all den vassle som rinner in i behållaren nedan. Om du använder gasbind kan du knyta ändarna och hänga mozzarellaen för att dränera i 3 eller 4 timmar, om du vill ha en mer fast ost. Om du väljer det här alternativet, lägg det inte tillbaka i grytan när det har tömts innan du lägger till salt och börja bearbeta osten.

När du är färdig, överför den vassle som har tappat ut i potten.

Förbered ugnen. För att förbereda ostmassan bör du först sätta ostmassan i vasspoten för att bibehålla temperaturen. Sedan tillsätt 1/2 matsked salt till ostmassan. När du har gjort det kan du lägga tillbaka det på sig för att öka serumdräneringen. Vid den här tiden, ju mer du vikar, desto mer blir mozzarella torr.

Häll lite av grytan i en stor skål. Vattnet ska ha en temperatur på 76 / 79ºC.

Överför ostmassan till varmt vatten. Sätt 1/3 åt gången, osten i vattnet. Använd stora gummihandskar eller använd en slitssked för att arbeta osten. Komprimera osten och vik den i varmt vatten.

Del 3

Göra ost

Ta bort osten från vattnet. När du gör det, bör du sträcka det när det blir klibbigt nog att det börjar bilda en enda kropp. Om det inte sträcker sig, kontrollera vattentemperaturen. Det kan vara för kallt. Om mozzarella börjar dela i bitar, sätt tillbaka det i vattnet en stund för att värma upp. Sträck mozzarellaen och vika den på sig många gånger.

Ge en form till mozzarella. Form en boll med mozzarella när den masserar och glitter.

Gör saltlösningen. Blanda 2 koppar, plus eller minus 465 ml, vassla med 2 matskedar salt (ca 10 g) och is. Detta kommer att vara saltlösningen av din mozzarella. Du kan kyla mozzarella i vasslen. När det har svalnat tillräckligt, kan du ta bort det från saltlösningen.

Håll osten. Vik den i transparent film eller lägg den i en lufttät behållare. Förvara den i kylskåpet i en vecka eller i frysen i upp till en månad.

tips

Den mjuka osten som är för mjuk att rivna kan delvis frysas före.
Du kan använda vasslen för gör ricotta.
Se till att du har steriliserat dina arbetsplaner och verktyg innan du gjorde mozzarella. Frisk mozzarella spädas snabbt och mycket lätt om det utsätts för bakterier.
Även opasteuriserad mjölk kan användas för att göra mozzarella.