Hur man gör hemlagad ricotta

Ricotta betyder bokstavligen "kokt två gånger" för att det är gjort "matlagning" serumet. Det är mycket bra i lasagne, som en fyllning för ravioli, gnocchi, cannoli, smakliga pajer, blintze eller till och med i cheesecake. Så här gör du själv.

ingredienser

Serum avancerade från ostproduktion

steg

Förvara vasslen från ostproduktionen i en non-stick-pan (här kan du se löpa för en enkel ost i botten av potten, medan vassleen vrids). Filtrera rennel så mycket som möjligt, annars kommer det att bilda några "klumpar" i ricotta en gång färdig. Täck och låt stå i 12-24 timmar vid rumstemperatur för att utveckla den nödvändiga surheten.

Värm det surgjorda serumet genom att fortsätta att blanda, utan att sticka eller bränna. Använd matlagningen i en bain-marie, eller en kruka med en mycket tjock botten som sprider värmebrunnen. Denna bild visar att temperaturen har höjts till 82 ° C och att ett vitt skum bildas på ytan.

Fortsätt värma och blanda tills du når nästan kokpunkten. (95 ° C). Kom ihåg att skum kan bildas. " Var försiktig", om det kokar kan det också vända sig om. (

Ta bort från värmen. Täck och låt serumet svalna tyst"kokta" tills du kan röra den. Rennet ska ha utseendet av moln som är suspenderade i vasslen, medan serumet ser ut klart och av en gulaktig grön.

Flytta inte rennet: Förbered en skål med en bred colander och en tunn duk ovanpå. Om löparen flyter kan du släppa den i tyget. Alternativt, om det stannar helt på botten, häll all den vassle du kan på duken utan att du ska röra den. Det kommer att filtrera snabbare om du gör det med försiktighet utan att röra löparen.

Ta bort lösgöret försiktigt. Eftersom löpbanan är mycket fin och delikat kan den lätt täppa tyggen. Detta gör dränering mycket långsam. Mycket av vasslen kommer ut så snart du tar bort löpbanan.

Töm serumet genom tyget. Var tålamod, det kan ta 2-3 timmar.

Lyft torkarnas hörn och lägg den som en påse över avloppsröret (eller sjunka) tills all vassle kommer ut. Det kan ta flera timmar och kan göras i kylskåpet över natten.

Ta bort ricotta från duken, lägg den i en behållare, stäng den och lägg den i kylskåpet. Konsumera det nu. I annat fall kan du frysa det säkert.

tips

Denna process tillåter vätskan att jäsa ännu mer från bakterier inokulerade i mjölkande vassle om det får stå vid rumstemperatur under ytterligare 12-24 timmar. Under denna period omvandlas de återstående sockerarterna till mjölksyra, vilket sänker vassleets pH. Lösligheten av proteinerna i det surgjorda serumet reduceras. Uppvärmning av det surgjorda serumet kommer att bryta ner proteinerna och göra dem flytande i form av fin löpning.

Saker du behöver

Non-stick pott, tillverkad av stål eller emalj. Om du använder en emaljerad kruka kan du antingen värma serumet i en bain marie eller blanda det kontinuerligt.
Träsked eller långhanterad spatel (med en kvadratisk ände till skrapa rennet från botten).
Termometer (0-110 ° C) för att övervaka vattentemperaturen under uppvärmning
En "mottagande" kruka av samma storlek eller större än grytan (en ren plastspanna är bra)
En sil för att lyfta löven till ytan
Stor kolander för att sätta på "mottagande" potten.
Tunt tyg (till exempel en ren och steriliserad näsduk eller en icke-svampad duk)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade