Hur man gör mjölkflingor

Mjölkflakorna är perfekta för en lätt och utsökt frukost eller för en lunch med frukt eller sallad. De är verkligen enkla att förbereda och det finns ingen anledning att köpa dem redo i snabbköpet. Lär dig hur man gör mjölkflakorna med hjälp av löp, ättika eller citronsaft.

ingredienser

Metod One: Använd Rennet

1 liter helmjölk
4 droppar flytande rennet
1/2 tsk salt
6 matskedar grädde (eller 3 matskedar grädde och 3 matskedar mjölk)

Metod två: använd eddik

4 liter pastöriserad skummjölk
200 ml vitt vinäger
1/2 tsk salt
120 ml grädde (eller 60 ml grädde och 60 ml mjölk)

Metod Tre: Använd citronsaft

1 liter helmjölk
1/2 tsk citronsyra eller citronsaft
1/2 tsk salt
6 matskedar grädde (eller 3 matskedar grädde och 3 matskedar mjölk)

Metod 1

Använd Caglio

Värm upp mjölken. Häll mjölken i en kruka och värm den på en medelflamma. Värm mjölken långsamt, se till att den inte kokar och ta den till en temperatur på 29,5 ° C. Övervaka temperaturen med en efterrättstermometer. När mjölken når rätt temperatur stäng av flamman.

Lägg till rennet. Häll rennets droppar direkt i mjölken. Omrör med en sked i några minuter.

Låt blandningen vila. Täck krukan med en ren kökshandduk och låt blandningen vila i ca 4 timmar. Rennet börjar sin reaktion och sätter mjölken i ost.

Skär blandningen. Ta bort tyget och skär blandningen med en kniv för att bryta osten. Skiv osten flera gånger i samma riktning, gör sedan samma sak i motsatt riktning.

Koka blandningen. Tillsätt salt i potten. Ljus en medium låg låga. Rör om blandningen under uppvärmning för att främja separationen av rennet från vassle. Så snart ostmassan har skiljts ut, antar en något gulaktig färg, släcka flamman. Torka inte över det för att undvika risken att härda det.

Filtrera ostmassan. Lägg ett stycke matduk, eller en fin nätfilm, på en tureen. Häll ostmassa och vassla på tyget och separera vätskedelen från det fasta. Håll osten i tyget och låt den tömma på turenen, täck den med matvatten och placera den i kylskåpet med tureen. Låt det dränera i ungefär ett par timmar. Blanda det från tid till annan för att främja processen.

Servera mjölkflakorna. Häll ostmassan i en ren soppture och sätt i grädden. Om du vill, säsong dina flingor med mer salt.

Metod 2

Använd ättika

Värm upp mjölken. Häll mjölken i en kruka och värm den på en medelflamma. Värm mjölken långsamt, se till att den inte kokar och ta den till en temperatur av 49 ° C. Övervaka temperaturen med en efterrättstermometer. När mjölken når rätt temperatur stäng av flamman.

Tillsätt ättika. Häll ättikan i kastrullen och rör om långsamt med en sked i några minuter. Täck pannan med en ren kökshandduk och låt blandningen vila i 30 minuter.

Separera osten från vasslen. Häll blandningen i en sil som är täckt med matduk eller i en finmask. Låt det dränera i cirka fem minuter.

Skölj ugnen. Ta tag i ändarna på tyget och tvätta ugnen under en kall vattenkälla. Kram och flytta den för att skölja och kyla den helt.

Slutför dina mjölkflingor. Häll ugnen i en tureen. Tillsätt salt och grädde. Servera dem omedelbart eller förvara dem i kylskåpet.

Metod 3

Använd citronsaft

Värm upp mjölken. Häll det i en kruka och värm det tills det börjar röka, låt det inte koka. Ta bort det från värme.

Tillsätt citronsaft. Häll citronsaft i varm mjölk och rör om långsamt i flera minuter.

Låt blandningen vila. Täck krukan med en ren kökshandduk. Vänta ungefär en timme för att ostmassan ska skilja sig från vasslen.

Filtrera osten från vasslen. Lägg en bit matduk på en tureen och häll blandningen på tyget. Låt vasslen dränera i ca 5 minuter.

Skölj ugnen. Ta tag i ändarna på tyget och tvätta ugnen under en kall vattenkälla. Flytta det för att skölja det och kyla det helt och kläm det för att ta bort så mycket vätska som möjligt.