Hur man gör ost

Att göra ost hemma är en lång men givande process. För att göra någon typ av ost finns det fem grundläggande steg: uppvärmning, curdling, rensning, pressning och kylning. Om du vill lära dig att göra olika ostar, fortsätt läsa.

ingredienser

Färskost

4 liter icke ultrapastorerad mjölk
120 ml vit vinäger
2 tsk salt

Cheddarost

8 liter mjölk
1 paket med mesofyllkulturer
¼ tablett grönsakslöda upplöst i ett halvt glas kallt vatten
2 tsk salt

Gouda ost

7 liter helmjölk
200 ml. av färsk mjölk
2 ml. kalciumklorid upplöst i 60 ml kallt vatten
1/2 tsk mesofyllkulturer
3-5 droppar Annatto
2 ml. av rennet löst i 60 ml kyldt kokt vatten
300 g. av salt
vatten
En kilo ostkorg

Metod 1

Färskost

Täck en kolsyrare med ett dubbelskikt av gasbindning.

Häll 4 liter mjölk i en stor kruka. Mjölken får inte vara ultrapasteuriserad och potten måste ha en tjock botten.

Koka mjölken över medelvärme. Rör ofta för att förhindra att den klibbar. # Minska värmen till ett minimum och tillsätt den vita ättikan. Vid denna tidpunkt kommer osten att separera från vasslen. Om detta inte händer, lägg till en annan ättika, en tesked åt gången, tills mjölkens fasta substanser separeras från vasslen, en halvgenomskinlig vätska.

Häll ostmassan och vasslen i kolven.

Skölj allt med kallt vatten och salta osten med två teskedar mycket fint havsalt.

Sluter gasbindet. Tryck sedan lite med händerna för att ta bort det överskjutande serumet.

Häng gasen i 1-2 timmar.

Öppna gasbindet och hugga osten grovt.

Servera. Njut av denna utmärkta ost omedelbart eller håll den i kylskåpet i högst en vecka.

Metod 2

Cheddarost

Kombinera mjölken med mesofila kulturer. Värm 8 liter mjölk vid 29,5 ° C, omrör ofta. När mjölken når önskad temperatur, lägg till mesofilerna. Blanda mjölken med jäserna och täck allt. Lämna till jäsning i en timme. Rör om igen för att homogenisera mjölken.

Lägg till rennet. Lös upp rennet i kallt vatten innan det hälls. Rör väl, även mjölken på botten, för att bättre fördela löpbanan. Låt stå i en timme eller tills ostmassan börjar sticka ut ur vasslen. Du bör se ett lager av nästan genomskinlig vätska under vilken ostmassans solida och vita massa.

Skär ut osten. Använd en kökskniv för att göra ostmassan i kuber av ett par centimeter. Låt dem vila i 5 minuter och blanda inte.

Värm ostmassan. Värm upp ugnen långsamt till 29,5 ° C med eventuellt 30 minuter. Han blandar ofta. Kuberna kommer att krympa när de går. När temperaturen har nåtts, behåll den och fortsätt omrörning i ytterligare 30 minuter. Blanda nu inte längre och låt ostmuttrarna slå sig ner på potten. Det ska ta cirka 15 minuter.

Häll ugnen i en kolv. Sätt kolven på potten och låt den tappa i 15 minuter. Häll sedan ugnen på ett skärbräda. Det borde ha blivit en gelatinös massa. Kasta vasslen, skär massan i 5 bitar och lägg den i grytan. Sätt locket på.

Sätt osten i ett fack med vatten vid 39 ° C. Sätt bassängen på en varm plats så att den inte faller under 29,5 ° C och vrid skivorna var 15: e minut i två timmar. Denna process är vad som skiljer cheddar från andra ostar. När tiden är klar kommer osten att bli blank och solid. Ta bort den från skålen och skär den i kuber.

Sätt kuberna i potten. Sätt locket på kastrullen och lägg det i en behållare full av varmt vatten. Låt ostmassorna stå i 10 minuter och blanda dem försiktigt med en träsked. Upprepa detta för ett annat par gånger. Ta bort potten från hett vatten och tillsätt havsaltet, rör om det.

Tryck på osten. Täck din ost med gasbind och sätt den i en press. Vänd den och tryck den igen. Lämna det i pressen i 24 timmar.

Låt osten torka. Ta av osten från pressen och låt den torka i luften i 2 eller 3 dagar. Efter denna tid bör osten vara jämn och torr vid beröringen.

Ostost. Smält vaxet och belägg osten med en speciell pensel. Låt den mogna vid en temperatur av 13-15 ° C i minst 60 dagar.

Servera. Njut av denna goda ost ensam eller med olika typer av bröd och kött.

Metod 3

Gouda ost

Förbered initialkulturen. För att förbereda en kultur av mesofiler, koka och kyla 200 ml färsk mjölk. Tillsätt 1/2 tsk mesofiler och blanda väl. Håll vätskan vid 25-30 ° C tills den förtorkar (det tar mellan 12 och 24 timmar). Denna procedur måste göras innan du börjar förbereda Gouda.

Förbered mjölk. För att förbereda mjölken värm den till 32 ° C och tillsätt kalciumkloridlösningen i kallt vatten (om du inte använder homogeniserad mjölk behövs inget vatten). Tillsätt kulturen av ferment till dessa ingredienser, täck om allt och låt det vila i 10 minuter.

Torka 3-5 droppar annatto i 20 ml. av kokt vatten kvar för att svalna. Annatto kommer att ge Gouda sin karakteristiska gul färg.

Tillsätt den upplösta Annatto till mjölken och blanda väl tills färgen är likformig.

Blanda utspätt rennet i 1 minut. Täck det och låt det stå i en timme eller tills osten skiljer sig tydligt från vasslen. För att se om avskiljningen har skett korrekt, skjut kniven i ett hörn av klippet. Om du delar rent och rent, och i vassflödet rinner, är osten klar.

Skär ut osten. För att klippa den, använd en lång kniv, så att du kan klippa det vertikalt och sedan göra snitt vinkelrätt mot det första. Gör kuber på 13 mm och låt dem vila i 10 minuter.

Eliminera serumet. Du måste ta bort ca 1/3 av vasslen för att nå ojämnets höjd. För att göra detta, tillsätt mycket varmt vatten vid 80 ° C, omrör hela tiden tills temperaturen på hela munstycket når 34 ° C. Låt allt att vila i 10 minuter.

Tappa vasslen till skärsnivån. Tillsätt mer vatten till 80 ° C, vilket ger ostemperaturen till 34 ° C. Håll denna temperatur stadig i 15 minuter, alltid omröring. Låt det vila i 30 minuter och häll det överskridande vasslet bort.

Täck en ostkorg med en speciell gasbindning.

Lägg de heta kuberna i korgen. Gör det snabbt och försök att bryta dem så lite som möjligt. Tryck på osten med en vikt av 9 kg i 20 minuter.

Tryck på den igen. För att göra detta, ta ut det ur korgen, ta bort gasbindningen försiktigt, vänd den och sätt gasen tillbaka. Tryck den med en vikt på 18 kg i 20 minuter.

Öka vikten. Upprepa hela processen, tryck på osten med en vikt av 22 kg, denna gång i 12-16 timmar.

Sätt osten i saltlake. Först och främst förbereda saltlösningen och lös 300 gram salt i 800 ml vatten. Extrahera osten från korgen, ta bort gasbindet och doppa det i saltlösningen i 12 timmar, i kylskåpet.

Låt osten torka. Ta av osten från saltlösningen och låt den lufttorka i 3 veckor vid 10 ° C.

Ostost. Kast vaxet och lägg det på osten med specialborsten.

Byt till kryddor. Förvara osten vid 10 ° C i 3 eller 4 månader, vrid den 3 eller 4 gånger i veckan.

Servera. När osten är klar, smaka den ensam eller med kallskuret och bröd.

Metod 4

Andra ostar

Bild med titeln Harrods Charcuterie, Fromagerie & amp; Traiteur, Fresh Mozzarella Braid, Brompton, London 1

Gör mozzarella. Förbered denna goda ost för att smaka den ensam, på pizza, i sallader eller smörgåsar.

Bildbetitlad Caprese-sallad med Blue Bay Goat Suluguni-ost

Gör getost ost. Förbered denna ost med hjälp av det specifika odlingspulveret, getmjölken och olika andra ingredienser.

Bildtitel 07_Rocotta_drained_P4300624_729

Gör ricotta. Du kan laga denna ost med resterande vassle från beredningen av andra ostar. Använd din ricotta för pasta eller lasagne.

Gör fetaost. Förbered denna härliga ost med getost, yoghurt och olika andra ingredienser.

varningar

Alla ostar blir förstörda om du lämnar dem för mycket tid ur kylskåpet eller om du håller dem för långa.

Saker du behöver

Ostvax
Garza
Borsta för vaxet
Ostpress

Dela på sociala nätverk:

Relaterade