Hur man nedbryter botten av en pan

I teknisk kulinarisk mening innebär deglassering att man använder en teknik som är avsedd för att samla i en sås alla sockerarter och köttjuicer som sätts på botten av pannan under tillagningen. För att försegla en panna, använd en vätska, till exempel av enkelt vatten, buljong eller vin, och välj den bästa kombinationen med preparatet och baserat på din personliga smak. Om du önskar kan du ytterligare berika såsen genom att omvandla den med liten ansträngning till en såssås som kan åtfölja och slutföra dina rätter.

steg

Koka det valda köttet. Du kan göra det både på spisen och i ugnen, enligt det valda receptet. Lämna en liten mängd vatten på botten av pannan för att hjälpa dig att helt ta bort kokningsresten på botten. Annars kan du bränna dem, istället för att kunna göra dem till en utsökt sås.

Vid slutet av tillagningen, ta bort köttet från pannan och lägg det åt sidan för att låta det vila innan det skärs.

Eliminerar allt överskott av fett som härrör från att laga kött. Du kan göra detta genom att använda en sked eller genom att filtrera matlagningsvätskan genom en kolv. Det överskjutande fettet skulle komplicera den avgasning som gjordes på botten av pannan.

Vi börjar att försämras.

Koka upp en buljong efter eget val. Ta bort pannan från värmen. Häll den heta vätskan i pannan, använd sedan en spatel för att avlägsna rester på botten. Om det är svårt att skrapa dem från pannan, ta det tillbaka på elden och varma upp ingredienserna för att underlätta avlägsnandet av de mest envisa ackumuleringarna.

Tillsätt den vätska som valts för att nedbrytas genom att värma pannan på en medelhög värme. Skrapa botten med en köksspatel för att samla alla smaker och aromer som är närvarande. Tillsätt vätskan väldigt långsamt. Mängden vätska som behövs varierar beroende på storleken och djupet på den pan som används.

Medan du tar bort rester från botten av pannan, bringa den använda vätskan till koka. Håll i detta skede så länge såsen inte når den önskade konsistensen.

Det sista steget består i att filtrera såsen som erhållits genom en kolv. Du kommer att eliminera någon fast rest innan du innehåller de övriga ingredienserna som behövs för att slutföra det.

tips

Om du vill degradera pannan med buljong väljer du att förbereda dig själv, med samma typ av kött du lagar mat. Till exempel, om du förbereder kyckling, föredrar du kycklingbuljong, såväl som köttlager när du lagar kött och fiskbestånd vid förberedelse av fisk.
Vissa kockar försämrar matlagningsplatsen med användning av vin ensam, medan andra anser att det är en teknik som ska undvikas till varje pris. Faktum är att vinet behöver tid för att uppnå koka och därmed kunna frigöra den innehöll alkoholen. Acolen har därför tid att ändra smak av beredningen före indunstning. Om du bestämmer dig för att försegla pannan med vinet, gör det med samma vin som du kommer att smaka under måltiden. På detta sätt kommer du att framhäva den slutliga smaken av maträtten.