Hur man förbereder Pozol

Pozol är en mycket kryddig mexikansk traditionell gryta, gjord av kryddig chili och fläsk eller kyckling. Förberedelsen av denna maträtt kräver lång tid, men slutresultatet kan återbetala alla ansträngningar som gjorts. Låt oss se hur vi går vidare tillsammans.

ingredienser

Delar: 8

2 stora poblano paprika
900 g fläsk axel, skuren i kuber på 2,5 cm
1 liter kycklingbuljong
15 g mexikansk origano
Salt q.b.
90 g färsk koriander
1,8 kg Hominy (eller Nixtamal, fermenterad majspasta)

Chili sås

2 stora oxhjärtatomater
8 stora torkade guajillo paprika
10 skalade vitlöksklyfta
1 liten skivad lök
4 klöver av nötkött
2,5 g Pimenta dioica
60 ml extra jungfruolja
45 ml destillerad vit vinäger
10 g socker
Salt q.b.

dekoration

1 finskivad salladhuvud
1 liten finhackad lök
6 skivad rädisor
Färsk mexikansk oregano
Lime kilar
Avokado i kilar
Tostadas (tortillas rostade)

Del 1

Förbered chili sås

Rosta tomaterna. De två oxharttomaterna måste bakas i ugnen i 20-25 minuter vid 250 ° C. När de är kalla, kan de bli berövade av huden mycket enkelt.

Tomatar ska nå en totalvikt på ca 450 g.
Förvärm ugnen vid 250 ° C Ta en ugn med kanter och lock med aluminiumfolie.
Medan ugnen värms upp, förbereda tomaterna genom att klippa bottensidan med en "X" -skärning. På så sätt blir det mycket enklare att beröva dem från huden.
Sätt tomaten i pannan och baka dem så snart ugnen har nått rätt temperatur.
Koka tomaten tills de har blivit milda och välfärgade. 20-25 minuter ska vara tillräckliga.
Låt dem svalna. Nu ska du kunna skrida dem snabbt med fingrarna, efter X-snittet.

Toast paprika. Privilege av de inre och tostal fröna med en stor gjutjärnspanna placerad på medium värme, laga dem tills de börjar släppa doften.

Pepparna ska ha en längd på ca 13-15 cm, innan de fortsätter att rengöra dem med lätt fuktat absorberande papper.

För att skära paprikorna i halva längden, använd en kniv eller en sax i köket. Privilegierna av fröna och membranet som de är anslutna till.

Värm en gjutjärnspanna över en medium värme utan att tillsätta något fett. Sätt paprikorna i pannan, med sidan vänd nedåt. Tryck lätt på dem med en köksspatel och vrid dem på andra sidan. Du måste lätta skålar dem så att de släpper ut hela deras doft. Det ska ta ungefär en minut för varje paprika, laga dem i grupper på 1-2 paprika åt gången.

Doppa de rostade paprika i kallt vatten i ca 30 minuter.

Använd en medelstor tureen.

Du måste hålla chilesna att suga i vattnet tills de mjukade.

Toast vitlök och lök. Häll vitlök och lök i pannan separat och skål tills de är gyllene och lätt brända.

Du behöver cirka 60 g skalad vitlök. Om du gillar smaken av vitlök, tveka inte att dubbla dosen.

Vid behov, rör vitlöket under tillagningen för att förhindra att det brinner. Normalt måste du laga vitlök i ca 8 minuter.

Koka lökskivorna i ca 15 minuter, försök att vrida dem en gång.

Blanda alla ingredienser. Häll i blandaren de torkade paprika, tomater, vitlök, lök, kryddnejlika och dioecious pimenta, och tillsätt en liten mängd vatten.

När pepparna har mjukat i vattnet, dränera dem och häll dem i mixern.

Tillsätt tomaterna och eventuella kvarvarande juice i pannan.

Frull för att få en puree. Tillsätt 125 ml vatten, häll det i mixern lite i taget. På så sätt blir såsen mycket jämn.

Värm upp såsen. Värm den extra jungfruolja i en stor kruka innan du lägger på renpannan. Koka såsen tills den börjar tjockna.

Värm extra jungfruolja med en mycket stor kruka och en medelhög värme. Alternativt kan du använda en gjutjärnskål.

Lägg till smoothiesåsen. Var försiktig, eftersom den kunde splash på grund av temperaturskillnaden med het olja.

Sänk värmen till låg och laga i 5 minuter, eller tills den har förtjockat, omrör kontinuerligt med en spatel eller en träsked.

Tillsätt övriga ingredienser och avsluta matlagningen. Häll 250 ml vatten i potten, förutom ättika, socker och salt.

Efter att ha tillsatt vatten, höja flammen för att snabbt bränna vätskan.

Du behöver cirka 15 g salt, justera exakt mängd enligt din personliga smak.

Så snart såsen kokar, minska värmen till ett minimum och koka över låg värme.

Täck krukan med locket och lämna en liten öppning genom vilken ångan kan komma undan. Koka i ca 30 minuter och tillsätt om nödvändigt mer vatten för att få en sås med rätt konsistens.

Del 2

Koka Pozol

Toast och mjukna poblano paprika. Privilege av fröna och tostali i en gjutjärnspanna på en medelhög värme. När du är klar, sänk dem i varmt vatten i ca 20 minuter.

Använd a skarp kniv, eller köks sax, för att skära paprikorna i längden. Eliminerar fröna, membranet som de är anslutna till och petiole.
Värm en gjutjärnspanna över en levande eld utan att tillsätta något fett.
Lägg paprikorna i pannan med sidan vänd nedåt. Koka i 1-2 minuter eller tills de börjar mjuka. Vid matlagning, vrid dem bara en gång och se till att de inte brinner.
Häll 750 ml vatten i en medelstor gryta. Koka upp med en levande eld.
Doppa de rostade paprikorna i varmt vatten, täck krukan med locket och ta bort det från värmen.
Låt pepparna mjukna i ca 15-20 minuter.

Brun fläsk. Ta en gjutjärn av rätt storlek, tillsätt extra jungfruolja och värm den. Ta även in fläskköttet och bruna det tills det är gyllene på alla sidor.

Försök smörja hela botten av pannan med 1-2 matskedar (15-30 ml) extra jungfruolja. Använd en medelhög värme.

Vid slutet av brunning, dränera köttet från oljan i överskott genom att blotta den med absorberande papper och krydda sedan med salt.

Brun svinet i flera minuter, rör om sällan. Se till att köttet är väl brunat på alla sidor. Koka inte för mycket kött på en gång, om pannan inte kan innehålla allt kött du behöver bruna, dela det i flera delar.

Om du vill ha en rikare smak kan du använda olika skär av fläsk i stället för bara axeln. Byt ut 1/3 av köttet med revben eller byt ut hälften med fläsklinne.

Ett mycket vanligt alternativ till fläsk är kyckling. Du kan ersätta grisen med kombinationen av 6 kycklingben och 6 övermålning.

Även om i pozolen inte är så vanligt, kan du också använda nötköttet. Om du är benägen för det här valet, använd 900 g - 1100 kg tärnat nötkött.

Överför fläsken till chili sås. Häll det bruna köttet i kastrullen med chili sås. Rör om och öka flammen för att återställa ljuskällan.

Glöm inte att tillsätta resterande rostat kött kvar i pannan, de är den bästa delen!

Tillsätt kycklingbuljong, koriander, salt och majspasta (hominy). Rör om att blanda ingredienserna och koka i 15 minuter.

Innan du lägger oregano, gnugga den i dina händer för att bryta den i små bitar. Mexikansk oregano är det bästa valet, men alternativt kan du använda Medelhavet oregano.

Tillsätt ca 15 g salt. Ställ in kvantiteten enligt din personliga smak.

Kom ihåg att skölja hominy innan du lägger den till förberedelsen, speciellt om du köpte den i en burk. Ändra kvantiteterna om du vill.

Koka i 2-3 timmar. Minska värmen till ett minimum och lämna locket något förskjutet. Matlagningen kommer att slutföras när fläsket har blivit ömt.

Pozol kan laga mat även i en och en halv timme, men en långvarig matlagning kommer att gynna en bättre smältning av smaker och ger mjukhet till köttet.

Minska värmen eftersom pozolen koka över låg värme.

Del 3

Servera Pozol

Eliminera fett. Med en skänk eller med en skimmer elimineras det överskott av fett som kommer att ha bildats på ytan under tillagningen.

Mängden överskott av fett varierar beroende på vilken typ av kött som används. Kom ihåg att mycket fett kommer att ge mycket smak, men kommer att resultera i extra arbete i slutet av tillagningen.

Smak och lägg till mer salt om du vill. Kom alltid ihåg att du kan lägga till men inte ta bort, gör det här bara när du har gjort matlagningen.

Efter tillsats av salt, blanda det för att lösa upp helt.

Om du vill lägga till mer salt efter din personliga smak.

Vid behov, tillsätt mer vatten. En lång kokning av pozolen kan göra den för tjock, i så fall tillsätt vatten vid slutet av tillagningen.

Pozol måste vara väldigt flytande. Tillsätt tillräckligt med vatten för att göra en buljong och laga i ytterligare 10-15 minuter för att blanda det och värma det ordentligt.

Häll extra dekorationer i små skålar. På så sätt kan varje middag personifiera sin del av pozol.

Klipp sallad, lök och radicchio i små bitar, så att de kan tillsättas i små mängder. Om du vill kan du ersätta sallad med kål.

Tostadas är stekt majs tortillas. Du kan hitta dem redo och förpackade, eller du kan förbereda dem själv, steka majs tortillas i en liten mängd varm olja. Alternativt kan du helt enkelt använda majschips.

Servera pozolen med en skänk när det fortfarande är varmt.

Ordna alla tillägg i mitten av bordet så att de lätt kan nås av varje middag.

tips

Chili-såsen bör förberedas ett par dagar i förväg, så att smakerna är perfekt utrustade med varandra. Förvaras i en sluten behållare och förvaras i kylskåpet tills den är klar att användas.
Denna maträtt kan lagras i kylskåpet eller frysta.