Hur man lagar en hel gris

Förberedelsen av ett helt grillat fläsk är inte bara ett sätt att laga maträtten, men det är också en traditionell social händelse i många kulturer, ett sätt att komma ihop med vänner och grannar, äta och ha kul. Eftersom det tar lång tid för en typisk långsam matlagning, erbjuder möjligheten alla deltagare att vara tillsammans och njuta av en hel dag med fest. Detta är dock inte ett enkelt jobb - noggrann förberedelse, tålamod och uppmärksamhet behövs. Det är viktigt att fortsätta på rätt sätt, för att se till att varje fas av matlagning hanteras ordentligt och att köttet som serveras för gästerna är säkert att konsumera.

Del 1

Bygga den yttre elden

Förbered en bas för kol. Hitta ett isolerat utrymme där du kan lägga en "säng" av kol för att göra det till a härd. En platt yta är perfekt för detta ändamål. För att få ett bättre resultat kan du gräva en grund gräv och fylla den eller omge den med småstenar av likformig storlek, vilket gör att bränslets centrum brinner in. Du kan också bestämma att täcka en plan yta med stenar för att bränna ved.

Om du inte har mycket ledigt utrymme eller vill inte släcka en brand direkt på gräsmattan, kan du använda en grill med lock för att skapa embers.
Att organisera eldstaden direkt på marken kan skada vegetationen som växer under de stenar du har förberett sig för elden.

Montera stöd för spetsens båda ändar. Oavsett om du bygger ett kommersiellt rotisserie eller bygga ett hantverkare, måste du hitta ett sätt att hålla fläsken över värmekällan när det är dags att laga mat. Sätt dessa strukturer på båda sidor av eldstaden i förhållande till dess längd. Vissa lyckades helt enkelt använda pinnar med spetsen a "Y" på vilken du ska sätta in spett. Andra föredrar istället att bygga mer utarbetade lösningar med lös trä eller på lämpligt sätt placerade cementblock. Så länge strukturen kan stödja svinens och spettens vikt, välj den du föredrar.

Om du väljer trästöd, sätt dem delvis in i marken för att förankra dem säkert.

Oavsett vad du väljer att använda som stöd, kom ihåg att de ska vara tillräckligt långa för att hålla spytten 30-60 cm över embersna.

Ljus elden du behöver laga mat. I allmänhet görs denna typ av långsam matlagning med träkärl. Samla allt virke du behöver för att slå på brand- de flesta föredrar att använda en enkel typ som brinner utan att släppa rester, såsom massa, eller vissa sorter som ger smak åt köttet genom röken släpps ut, såsom trä melo. Ordna träet över häststenen i mycket snäva grupper, från elden och vänta tills eldarna släcker och lämnar bara de brinnande karmarna. Den senare frigör en mycket intensiv och konstant värme under en lång tid, vilket gör det möjligt att steka fläsken till perfektion.

Du behöver fem eller flera träbuntar för att helt täcka bålens botten.

Du kan integrera träet med kommersiellt träkol om så önskas. På så sätt håller förbränningen längre och värmen är jämnare. Träet brinner dock inte på ett sätt "ren" som trä och kan förändra smaken av kött.

Att rosta ett helt fläsk är en händelse som tar upp hela dagen - att laga en medelstorlek (34-45 kg) kan ta 12 timmar.

Ta in karmarna till rätt temperatur. De flesta experterna på denna maträtt rekommendera ett värde på 120 ° C för att få en perfekt långsam matlagning. Hjärtan måste hållas varm nog för att låta värmen tränga in i köttet, men temperaturen får inte vara överdriven, annars är matlagningen för snabb eller ojämn. De heta kolarna måste rakas och omplaceras som grisarna, för att bibehålla en jämn temperatur - mer trä kan behövas, om värmen börjar förlora styrka.

Ställ in värmehärdens temperatur genom att hålla en stängd kökstermometer vid den punkt där grisen kommer att vara.

Matlagningstemperaturerna får inte vara exakta, så den hastighet och enhetlighet som köttet köper beror till stor del på dess tjocklek, pigens storlek och positionen där den placeras. Värdet 105-120 ° C är en indikation på maximal, men lägre temperaturer kräver längre tid.

Del 2

Förbered svinet

Få en urtagd gris. Köp det i en slaktare eller hos en uppfödare. Om möjligt, fråga slaktaren av "ren" att ta bort de inre organen och problematiska vävnader innan de tas hem. Djurets bukhål och bröstkorg bör vara helt tomma för att tillåta värmeledning eller så att du kan lägga det som du vill. Du kan spara lite genom att eviscerating det själv, men vet att det representerar en konsekvent arbetsbörda.

Dessa djur kan nå olika vikter och storlekar. Det är uppenbart att ju större din matlagningstid är desto längre är den kokta. Om du inte har hela dagen att sakta rosta kött eller du inte behöver laga mat för många, överväg att köpa en gris.
Fråga slaktaren någon lösning för maiale- transport kan ställas till förfogande en stor påse med dragkedja, som håller vätskor skyddar bilens interiör och undvika att köttet exponeras utomhus.
Om du köpte ett fruset helt djur ska du tina det innan du lagar det. För att göra detta måste du fördjupa det i ett lite isigt vattenbad och vänta på att det gradvis värms upp när isen smälter. Flera dagar kommer också att vara nödvändiga om grisen är stor.

Rengör djuret och gnid det med salt. Griskropparna täcks ofta med jord, avföring och bakterier, så du måste tvätta den du köpte innan du lagade den. Gnugga grisens ändar och alla snitt eller öppningar som görs av slaktaren med en trasa som blötläggs i kallt vatten. Om du arbetar utomhus sprayar du djuret med trädgårdsslangen för att påskynda tiden - strö det med allt grovt salt du vill ha och massera det i huden. Upprepa proceduren för insidan av hålrummet.

Djuren måste tvättas noggrant, även om den redan har rengjorts av slaktaren där du köpte den.

Saltet smakade inte bara köttet utan också antimikrobiella egenskaper som dödar bakterier som fortfarande finns på slaktkroppen.

Lägg till andra kryddor, pickles eller marinader. I detta skede kan du smaka köttet ännu mer enligt din smak. Du kan gnugga torra kryddor, såsom svartpeppar, cayenne, gurkmeja, paprika eller smaksatt salt på din hud, eller du kan injicera en stark marinad eller en saltlösning med en speciell spruta. På så sätt lägger du till mer smak på köttet medan du lagar mat. Glöm inte att även aromatisera slaktkroppens hålighet, om du kan komma åt det med dina händer.

Försök att massera en speciell blandning av pulverformiga kryddor på fläsken innan du lagar mat.

Genom att injicera marinaderna och saltlödenna i köttet ökar det luftfuktigheten och förhindrar dem från att laga mat och göra dem särskilt gott.

Ställ fläsken på ett spett. För att framgångsrikt stekta en gris på kol måste du fästa den på en spyt - en lång rak pol som löper genom en köttbit som måste kokas helt. Spetsarna är stora, dyra och lite skrymmande och är inte säkra på de föremål som vanligtvis finns i hemmet - men de kan ibland hyras på stora grillcentraler. Du kan också köpa ett robust metallrotisserie eller, om du är på humör för att göra hantverksarbete, kan du göra en spett genom att skrapa och hugga en bit av trä. Sätt försiktigt in spytten i svansens anus eller bakre öppning och låt den komma ur munnen. För detta arbete kan två eller tre män behövas.

Spytten måste vara tillräckligt lång för att luta sig över de två stöden vid ändarna av härden och robust nog för att stödja en gris på över 45 kg.

Slå benen och den centrala delen av grisen på spyttet med hjälp av tråd eller sträng - så undvik att det danglar eller faller på embersna.

Del 3

Stek fläsken

Höj fläskspetsen på spytten genom att placera den senare på båda stöden på sidorna av eldstaden. När kroppen är ordentligt fäst på spett, lyft den och lägga den på plats ovanför braci- bör stå i centrum av härden och suspenderades vid ca 30-60 cm från värmekällan om det var närmare, kan huden brinna ut. Se till att grisen inte glider och rör sig inte en gång hissat på strukturen.

Se till att det finns någon som hjälper dig att sätta grisen över embersna eftersom det är tungt!

Låt köttet laga mat i flera timmar på båda sidor. Håll djuret på ett måttligt avstånd från embers. Som en riktlinje, kom ihåg att grisen ska laga en timme för varje 5 kg vikt - det vill säga att ett djur med en medelstorlek på 35-45 kg borde ligga på kanten i 4-6 timmar per sida. Under tiden, luta dig tillbaka och njut av en färsk drink! Halvvägs genom matlagning roterar grisen för att laga den motsatta sidan. Kom ihåg att hålla kaminen brinnande och tillsätt mer trä, raka kol och ompositionering, om en del av djuret kockar snabbare än en annan.

Experter rekommenderar en långsam, låg temperaturprocess för rostning av en hel gris. Det är ett arbete som kräver mycket tid och konstant uppmärksamhet, men det är den viktigaste händelsen för en dag som är avsedd för matlagning och socialisering.

Borsta köttet med ett lager av grillsås eller använd en matlagningspipett för att suga fläsken med en god marinad under kokning. Detta steg gör att du kan förbättra aromen, vilket gör huden saftig och skarp.

Mäta köttets temperatur vid olika punkter. När steken är nästan klar börjar huden att bruna och fyllas med bubblor - men det finns ingen yttre ledtråd som gör att du förstår att köttet är kokt, om inte temperaturen. Använd en professionell kötttermometer för att mäta den interna temperaturen i olika delar av grisen. Sektionerna av den mjuka bacon och bacon (fettvävnaden och baksidan) bör serveras när de når 63 ° C, medan de hårdaste och fibrösa delarna, såsom axeln och låret, borde sättas till bordet när de är vid 74 ° C C för att vara säker på att äta.

Det är nödvändigt att mäta temperaturen flera gånger under tillagningen - servera inte någon del som fortfarande är under 63 ° C.

Om ett område i synnerhet tar lång tid att laga mat, ändras det kolens arrangemang för att öka värmen.

Skär och servera steken. Efter 10-12 timmar ska fläsken vara krispig, gyllene och med en perfekt inre temperatur, så det är dags att äta! Ta bort köttet från embersna, ta ut spytten och fråga gästerna att använda dem. Du kan också bestämma att skära steken i sektioner, bryta upp den för att skapa strimlor av kött eller låt varje gäst fånga sin favoritdel för hand. När det tillagas korrekt, bör fläsk vara så ömt att det skiljer sig. Täck det med din favorit sås, servera den med ett par läckra sidrätter och njut av din måltid!

När det är välkokt ska fläsk vara saftigt, men inte rött eller blodigt. Om det inte är klart när du skär det, lägg det på kolet i några minuter.

Kombinera grillen med andra typiska grillrätter, som grillade grönsaker eller bakade bönor - alternativt, välj fler karibiska smaker, som vild ris, friterad plantain eller ananas.

tips

Om du inte har problem med utrymme eller pengar, köp en plattform med ett speciellt spett. Denna typ av konstruktioner är utformad för att steka hela grisar och andra typer av kött på ett enkelt sätt.
En tillräckligt stor gris är tillräckligt för att mata 50 personer eller mer.
Gör den läckra maträtten med kryddor du gillar, med såser och kryddor, men utan att överdriva det. Den läckra och rökiga smaken av rostad kött talar långsamt för sig själv.
Efter att ha fixerat fläsken på spytten, låt den öppna, så att värmen kan komma in och cirkulera - så kött köttet snabbare.
Blanda lite träkol i träsken för att hålla dem varmare och längre.
När den är perfekt kokad är köttet av hela grisen öm och läcker, inklusive benen, nospartiet, öronen och huden. Slösa inte bort någonting!

varningar

Konsumtion av underkogat fläsk har kopplats till många hälsorisker, såsom salmonella, E. coli och trichinellosinfektioner. Köttets inre temperatur bör uppgå till minst 63 ° C innan den serveras.
Lägg fyllningarna, glasyren och de andra söta ingredienserna inuti fläsket i stället för utsidan - om inte sugorna brinner innan köttet kokas.
Kontrollera elden noggrant under tillagning, för att undvika eventuella bränder.
Använd alltid värmebeständiga handskar när du hanterar kött eller hanterar kol.
Använd inte en spett eller en grill som innehåller galvaniserad metall, eftersom detta material släpper ut giftiga ångor av zink som kan förorena köttet när det upphettas.