Hur man lagar Nilagang Baboy

Nilagang Baboy är en filippinsk skål som i allmänhet översätts som "stewed kokt fläsk" eller "fläsk ben soppa." Det tar ungefär en timme att laga maträtten, vilket är lätt att göra. Nilagang Baboy är förberedd på spisen eller med en långkokare.

ingredienser

Version One (Ginger)

Från 6 till 8 portioner

1 kg fläskfiskar
6 glas (1,5 liter) vatten
1 rot av medium ingefära, skalad och skuren i små bitar
1 matlagning sked (5 ml) salt
3 kokosskedar (45 ml) fisksås
1 glas (250 ml) gröna bönor

Version två (vitlök och korn av svartpeppar)

Från 4 till 6 portioner

450 g fläsk, skuren i individuella portioner
5-6 glas (1,25-1,6 liter) vatten
3 krossade vitlöksklyftor
1 skalad lök skuren i kilar
2 skallar, skuren i 2,5 cm bitar
1/4 tesked (1,25 ml) svartpeppar
1/4 matsked matlagning (1,25 ml) salt
2 eddoe (eller inhame), skuren i kilar (tillval)
2 medelstora potatis skuren i rutor
1 hel bok choy kål, skuren i små bitar
1 matlagning sked (15 ml) fisksås

Slow cooking pot version

Från 4 till 6 portioner

450 g magert fläsk, skuren i kubiska partier
1 matlagningssked (15 ml) vegetabilisk olja
1 hellök, skalad och skuren
1 matlagning sked (5 ml) hackad vitlök
1/2 matlagning sked (2,5 ml) hackad ingefära
1 massa sjalar, de vita delarna skars i skivor om 2,5 cm
1 matlagning sked (15 ml) fisksås
4-5 glas (1-1.25 L) av fläsk eller vegetabilisk buljong
3 medelstora potatis, skalade och skuren i rutor
1 glas (250 ml) gröna bönor, skuren i bitar av 5 cm
2 glas (500 ml) grovhackad bok choykål
1 matlagning sked (5 ml) salt
1 matlagning sked (5 ml) svartpeppar

Metod 1

Version One (Ginger)

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 1

Tvätta fläskbenen. Tvätta revbenen med kallt vatten för att ta bort klibbiga delar och bakterier. Torka med pappershanddukar och separera bitarna med en kniv för att skära genom benen.

Du måste köpa revben istället för förstahandsvalet. Båda har samma smak och näringsvärde, men de tidigare är billigare och lagar bättre på långsam matlagning och över låg värme.
Alternativt kan du använda fläskben. Grisbenen, som tagits från benet istället för bröstet, innehåller mer näringsmärg men mindre kött än revbenen. Att lägga till benen kommer att producera en rikare buljong men en mindre betydande soppa.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 2

Koka fläsk med vatten, ingefära och salt. Sätt i alla fyra ingredienserna i en stor kastrull och koka dem med medelvärme, rör om och om.

Se till att ingefära har skällits och skurits i små bitar. Du kan också hugga den.

Observera att ingefära i denna version skapar en mer doftande soppa med en mer skarp smak än versionen med vitlök och svartpeppar.

Du kan också använda fläskbuljong istället för vatten, men det är inte nödvändigt eftersom benen eller fläskflänsen redan ger dig mycket smak.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 3

Koka över låg värme i ca 1 timme. Minska flammen till medellång och täck med ett lock. Koka vid denna temperatur tills grisen blir öm.

Rör soppen regelbundet under tillagningen.

Under tillagningen kommer du förmodligen att märka ett brunt skum på soppans yta. Detta är normalt, men måste tas bort. Ta bort det med en trä- eller kökssked och släng den i diskbänken, skölj den väl för att undvika obehaglig lukt.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 4

Tillsätt fisksåsen och gröna bönor. När fläsket har blivit ömt och nästan skalar av benet, lägg till strängbönorna och fisksåsen. Blanda de nya ingredienserna och fortsätt att laga mat i ytterligare 5-8 minuter, eller tills bönorna är varma, ömma och knackiga.

Du kan ändra mängden gröna bönor för att lägga till beroende på din smak. Gröna bönor kräver ingen förberedelse, de behöver bara tvättas och läggas helt i soppan.

Smaka på soppen och tillsätt mer kryddor om det behövs. Du kan lägga till lite mer salt- eller fisksås.

Observera att om du köper fisksås på en Asien-marknad, kan den ha namnet på "patis."

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 5

Servera den varma maträtten. När du är redo, ta bort soppen från värmen och häll den omedelbart i skålarna. Det måste smakas varmt och nyberedt.

Denna soppa serveras traditionellt med kokt vitt ris.

Metod 2

Version två (vitlök och korn av svartpeppar)

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 6

Skölj och tvätta grisen med kallt vatten. Ta bort klibbigheten och bakterierna på ytan genom att göra det. Torka fläsken med rent absorberande papper och skär det i små bitar.

Välj delar av grisen med ben. Ben av revben, mage, hock eller nacke är bäst. För att skilja bitar, skära köttet mellan benen.
Ribben brukar ha mer kött än andra grisben, men de andra delarna har mer marv och gör en buljong rikare.
Om du använder revben väljer du revben istället för förstahandsval. Den förra tjänar mer från långsam matlagning och låg värme.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 7

Sätt fläsk och kryddor i en stor kruka. Sätt fläsk i potten med vatten, vitlök, lök, svartpeppar och salt. Koka upp med hög värme, rör om och om ibland.

Observera att kombinationen av svart paprika och vitlökskorn är lite mer traditionell än ginger-versionen.

I detta steg lägger du bara till den vita löken och inte skaloten.

Vitlöket ska skalas och krossas innan du lägger det i soppan och löken ska skäras i samma skivor.

Du kan ersätta vattnet med svampbuljongbuljong, men det är inte nödvändigt eftersom fläskbenet redan smakar mycket.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 8

Koka fläsk i ca en timme. Täck krukan och minska värmen till medelstora. Koka ingredienserna i potten tills fläsket är ömt och kommer nästan av benet.

Blanda ingredienserna ofta medan du lagar soppen.

Du kommer nog att märka att ett skum förekommer på soppans yta. Även om detta är normalt måste du ta bort skummet med en trä- eller kökssked. Häll skummet i diskbänken och skölj det med kranvatten.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 9

Lägg till knölarna. När grisen har blivit öm, måste du lägga till potatis och eddoe. Rör väl in i soppen och laga koka över låg värme i ytterligare 10 minuter, eller tills det är ömt.

Eddoen, också kallad "taro" eller "gabi," det är valfritt. Det kan ge lite mer smak åt soppen, men dess huvudsakliga funktion är att tjockna beståndet.

Om du föredrar kan du skära potatisarna i mindre bitar, i bocconcini eller du kan använda potatis istället "bebis".

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 10

Lägg till kålblad, sjalot och fisksås. Blanda ingredienserna i soppan och köket i högst 5 minuter. Bladen och gröna grönsakerna måste vara varma men inte mjuka.

Observera att du kan hitta kålbok choy med namnet på "pechay", medan skaloten, med namnet på "grön lök" eller "våren lök."

På samma sätt kallas fisksås, om den är köpt i asiatiska butiker "patis".

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 11

Servera soppen fortfarande varm. När alla ingredienser är kokta, ta bort potten från värmen och häll soppan i skålarna. Servera så snart som möjligt och fortfarande varm.

Traditionellt serveras Nilagang Baboy med kokt vitt ris.

Metod 3

Långsam kokkärlversion

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 12

Värm oljan i en stor panna. Häll oljan i en stor högpanna och sätt temperaturen till medelstora till höga. Vänta en minut eller två tills oljan blir mer polerad och enhetlig, men inte till punkten för att producera rök.

Även om den här metoden använder långsam kokkärl, är det bättre att bruna fläsken innan den placeras i potten. Genom att göra så kommer köttet att ha en rikare och mer intensiv smak. Men det här är valfritt, så om du har lite tid kan du hoppa över den här processen och gå direkt till den långsamma matlagningskanna.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 13

Brun fläsken. Tillsätt fläsket i små bitar till kokande oljan. Sauté i en panna med en värmebeständig spatel tills grisen har krullade på alla sidor.

Kassera överskott av fett i diskbänken och skölj det tills fettet kommer ner i kranen.

För denna metod är det bättre att använda fläskbitar utan ben i stället för fläskben och revben. Trots att fläskbenen är mer traditionella för Nilagang Baboy är mager bitar av kubformad, benfri fläsk bäst lämpad för den långsamma matlagningskruven. Ben och fläskfiléer är ett bättre val eftersom de tenderar att vara tunnare.

För att göra bitarna smidigare och ömma kan du använda köttmallet eller en rullpinne tills muskelfibrerna börjar ge.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 14

Tillsätt fläsk, potatis och kryddor till den långsamma matlagningskanna. Sätt fläskkubarna i den långsamma kokplattan med lök, vitlök, ingefära, fisksås, potatis och buljong. Tillsätt salt och peppar. Blanda försiktigt.

Om du föredrar kan du spruta spracksprayen i krukan eller koka grytan med de specifika beläggningarna för långa kokar. Välj ett av dessa steg innan du tillsätter ingredienserna: det kan göra nästa tvättsteg enklare.

Observera att för denna version måste du använda lagret istället för vatten. Eftersom du inte använder fläskben, kommer vätskan inte att få mycket smak bara från grisen. Därför ger du soppan en rikare smak med hjälp av färdig fläskbuljong.

Om du inte har fläskbuljong till hands kan du också använda grönsaker, kyckling eller köttbuljong.

Kök på högt i 4 timmar. Täck krukan med lock och koka soppen tills grisen blir öm.

Du kan även laga mat på lågt i 7 till 8 timmar.

Blanda inte soppan när du lagar mat. Öppning av pannan ger för mycket ånga ut och kan förlänga hela tillagningstiden.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 16

Lägg till skalot, kål och gröna bönor under de senaste 15-30 minuterna. När soppen är nästan klar, lägg till dessa tre ingredienser och mixa. Täck krukan igen och fortsätt matlagning på Låg för återstående tid.

Gröna bönor måste skivas i bitar av 5 cm och skalotskär i stycken 2,5 cm. Bok choy måste också skivas eller grovhackas.

Bild med titeln Cook Nilagang Baboy Steg 17

Servera varmt. Så snart skålen är klar, måste du stänga av potten och häll soppan i skålar för enskilda portioner. Njut av maträtten när den är nyberedd och ångkokt.

För att servera maträtten på ett mer traditionellt sätt, njut av Nilagang Baboy med en sida av kokt vitt ris eller jasmin.