Hur man lagar den ångade Bammy

Bammy är en typ av jamaicansk focaccia gjord av tapiokamjöl. Det är vanligtvis ångad och stekt, men du kan också begränsa dig till ångkokning.

ingredienser

För 4-6 portioner

bammy

450 g tapioka rot eller 600 g tapiokamjöl.
1 - 2 tsk salt.
375 ml vatten (valfritt).

För ångkokning

60 ml fisk eller grönsaksbestånd.
60 ml naturlig kokosmjölk.

För ånga och stekning

15-30 ml vegetabilisk olja.
400 ml kokosmjölk.

Del 1

Förbereda Bammy

Med frisk rot

Skala tapiokrotan. Klipp den i bitar som är lätta att arbeta med och placera dem på sin platta sida. Med en skarp kniv ska du ta bort skalen i remsor.

Tapiokas hud är mycket tjock och har en vaxartad beläggning, så du kommer inte att kunna använda en vanlig peeler.
När du använder färsk rot, se till att det är söt sort och inte bitter. Tapioka innehåller giftiga ämnen som är koncentrerade i skalen när det gäller den söta sorten, medan de i den bittera sorten sprids i hela massan.
Tvätta händerna med tvål och vatten efter att ha tappat tapiokan. Skölj också rotmassan under rinnande vatten.

Ränn roten i tunna remsor, använd en metall rivare.

Överskott av vatten. Sätt den revade tapiokan i en ren trasa och vrid den för att ta bort så mycket juice som möjligt.

På så sätt bryter du ner en stor mängd toxiner. Den saft som finns kvar i roten efter denna operation räcker inte för att vara skadlig.

Ta bort saften i diskbänken och rengör den försiktigt efteråt.

Stänk tapioka med salt och rör om det för att belägga det jämnt.

Dela upp blandningen. Separera tapioka i två lika stora delar och med händerna formade som en kompakt boll.

Vanligtvis med denna mängd tapioka kan du laga 4-6 portioner bröd.

Placera varje boll genom att vila den på arbetsytan och krossa den tills den blir en tjock disk.

Varje disk ska ha en diameter av 10 cm och en tjocklek på 1,25 cm.

Om du känner att de är klibbiga, stänk bordet med lite mjöl innan du fortsätter.

Med mjölet

Blanda mjölet med salt. Sätt blandningen i en stor skål och arbeta med en träsked för att kombinera ingredienserna.

Tapiokamjölet har bearbetats industriellt så det innehåller inte toxiner. Detta är den bästa lösningen om du aldrig har kokat med rå tapioka innan.

Tillsätt tillräckligt med vatten för att skapa en deg. Häll det långsamt för att skapa en fast, torr blandning.

Du behöver nog 310 ml vatten, men du kan behöva ytterligare 250 ml.

Tillsätt 60 ml vatten åt gången tills blandningen tar form.

Rör väl när du lägger till vatten.

Låt blandningen vila i 30 minuter. Täck terrin och förvara den vid rumstemperatur i en halvtimme.

Om skålen inte har sitt eget lock kan du använda en ren, fuktig trasa eller ett ark av transparent film som bara vilar på den.

Dela degen. Separera den i 300g portioner och använd dina händer för att forma dem i en boll.

Det är nödvändigt att mjölna händerna med en annan tapioka för att förhindra att degen klibbar.

Detta recept innebär produktion av 6 portioner av bammy.

Krossa varje boll i form av en skiva. Stänk lite mjöl på arbetsytan, lägg de olika bollarna av deg och med hjälp av en spianalullpinne i 1,25 cm tjocka skivor.

Valsen kan behöva mjölas.

Varje disk ska ha en diameter av 10 cm.

Del 2

Cooking

ångad

I en panna, värm buljongen med kokosmjölken. Använd en stor kastrull och en hög värme tills blandningen börjar koka. Vid denna punkt sänker lågan.

Vänta tills vätskan börjar simma innan du fortsätter.
Blandningen ska vara endast 1 cm djup eller ännu mindre. Om det är för högt kan du oavsiktligt koka bammy. Vätskan måste vara tillräcklig för att ha en bra konstant ånga.

Lägg till bammy och ånga dem. Sätt degen skivorna i den simmerande vätskan, stäng locket och laga varje sida i 3-4 minuter.

Du måste täcka pannan för att fånga ångan.

Ta reda på bara för att vrida bammy. Om du lyfter locket för ofta, låt ångan och steket vara lite kokt.

När det är klart, ser det ut som ett blekt bröd och inte lite kokt deg. Ta bort det från pannan.

Om så önskas förvärmas ugnsgrillen. Om du vill bruna brödet måste du förvärma grillen medan bammybagningen är bakad.

Om din grillmodell har en temperatur "låg" och "hög", förvärm det till det "låg."

Ångkokning ensam garanterar inte att focaccia bryts, därför måste du använda grillen.

Även om det inte är ett obligatoriskt steg rekommenderas det starkt.

Grilla båda sidorna av brödet, om du vill ha det. Ta bort det från en panna och överför det till ett bakplåt. Placera den senare under grillen och koka i några minuter tills båda sidorna bara är rostade.

Halvvägs genom matlagning måste du vända focaccia.

Varje sida behöver 2 minuter till brun.

Servera bammy fortfarande varm. Efter att ha tagit bort dem från pannan eller ugnen, smaka på dem medan de fortfarande är heta.

Al Vapore och Fritti

Oljevärmare i en panna. Använd en medelhög värme och vänta några minuter tills oljan kommer in i temperaturen.

Oljan måste bli flytande och glänsande. Rul försiktigt i pannan för att försäkra dig om att hela pannan är smurt.

Stek varje bammy över medium värme. Minska värmen och tillsätt focaccia till pannan. Kom ihåg att vrida dem halvvägs genom matlagning.

Båda sidorna ska vara lätta rostade.

Bröggets kanter börjar rynka inåt.

Blöt brödet i kokosmjölk. Efter att ha stekt, överför den till en grundkakaform och häll över kokosmjölken. Vänta 5-10 minuter.

Varje skägg måste vara väl mättad med vätska från den övre ytan till den nedre.

Kokosmjölk ger smak till focaccia samt en liten fuktighet som i sin tur blir ånga i den sista fasen av tillagningen.

Återgå skinkan till pannan och koka över medelvärme. Sätt locket på och vänta i ytterligare 3-5 minuter.

Låt locket fälla ångan inuti.

I slutet av denna passage kommer bammyen att ha en mer intensiv färg. Skuggan kommer dock att vara en ljusbrun. Kontrollera matlagningen för att förhindra att focaccia brinner eller blir för mörkt.

Servera varma bammy. Smaka på dem så fort de tas bort från pannan när de fortfarande är heta.

tips

Om det finns en jamaicansk mataffär i ditt grannskap kan du hitta färdiga bammies. Du behöver bara ånga dem eller steka dem, men med hjälp av en redan beredd deg kommer du att spara besväret att förbereda det.