Hur odlar ätbara svampar

Svampar är läckra, men prisade sorter kan vara dyra och svåra att hitta färskt. Om du är förtjust i svampdisplayer kan du hålla ditt kök välfyllt och dina rätter varieras genom att odla dina unika sorter, vilket gör att du alltid har färska svampar redo att laga mat. Läs vidare för att lära dig hur du väljer de typerna, teknikerna för fruiting och hur man lagar dina svampar.

Del 1

Välj sorterna

Köp önskad svamp typ gyta. Om du är en odlare erfarna svamp, kan du beställa sporer och inocularle direkt i din jord, men att starta och garantera en lyckad frukt, är det bäst att köpa redan ympade spawn (en blandning av mycel och spannmål som gör att mycelet att växa snabbt) , som vanligtvis finns i färdiga kuvert. Allt du behöver göra för att odla svamp är att placera gyget i ett lämpligt substrat för att växa, håll det i en fuktig, mörk miljö och vänta.

Om du ska bli involverad i att odla en typ av svamp, var noga med att välja en sort som du gillar så mycket att äta.

Tänk på den gemensamma mushroom svampen (eller prataiolo). Det heter av olika namn: prataiolo, portobello, cremino, l `Agaricus bisporus, och är en av de mest kända, mångsidiga och läckra svamparna att växa. Tillräckligt nog för att grilla och noggrann för sallader och såser, du kan inte gå fel med mushen.

Svampar som säljs som portobello eller cremini (alltid Agaricus bisporus) är i huvudsak svampar som en gång kastades bort eftersom de inte hade den vitheten önskvärda för konsumenterna. På senare tid, med tanke på smakförändring, har dessa svampar uppskattats, även om de i praktiken är samma svamp. Den portobello svampen är helt enkelt en agaricus bisporus som har lämnats för att mogna något tills hatten öppnas och blir rund.

Växa kastanjen (Strofaria rugosoanulata). Inte utbredd som mushroom men liknar smak, struktur och lika stor, Castagnolo är en vacker rödbrun svamp med en ljus vit stam. Så mångsidigt som mushroomen blir det en nyskapning i ditt kök.

Odla shiitaken (Lentinula edodes). Odlas för sina näringsmässiga egenskaper (shiitake har en anticancereffekt), kan denna japanska sorter översättas som "ek svamp" (från det japanska ordet "shii" som betyder ek och "ta" som betyder svamp). Vackra på strumporna är de läckra och läckra shiitake-mössorna perfekta för soppor och grytor, som för oemotståndliga risottor. Stalkerna är lite "svåra att tugga när de kokas men de är fortfarande många användbara för att ge smak åt buljongen.

Prova pleurotus. Pleurotusen är en lätt att hitta svamp, vanligen kallad en ostron eller ostron svamp på grund av dess svagt salt smak och dess ostronliknande utseende. Den växer på strumpor som shiitake och är lätt att växa och ännu enklare att äta.

Engagerade till växande morchella. Du kan växa den sofistikerade och dyra morchellen, även om den är lite mer komplicerad, och du måste först leta efter svamp i det vilda att samla sporerna och inokulera dem i ditt substrat. Men om du blir en expert svamp odlare, anses morchelle ofta som den mest utsökta svampen som finns.

Del 2

Växa och skörda svampen

Terrariummetod

Välj ett bärbart kylskåp eller ett terrarium med lock. Du kan använda polystyrenbehållare för mat, plastterrarier eller till och med stora tallrikar täckta med fuktigt tidningspapper för att odla svamp i en lämplig miljö.

Om du har en mörk källare behöver du inte nödvändigtvis en behållare med lock. Använd eller bygg några 15 cm djupa tallrikar för att odla dina svampar.
Använd ett gammalt akvarium eller en plastkorg för att odla svamp i torrare klimat, eller om du inte har en källare, men du behöver justera temperaturen lättare.

Fyll din behållare med ett substrat lämpligt för svampar. Du kan köpa tidigare blandad mark eller skapa det själv. Komponenterna är varierade, till exempel gödsel, rågmjöl, vermikulit, sågspån, används för att framgångsrikt odla olika typer av ätliga svampar, men grundblandningen innehåller kompost och träflis.

Marken är mycket viktig, eftersom svampar, till skillnad från växter, inte kan producera sina egna näringsämnen och behöver rätt blandning av sockerarter, stärkelser, cellulosa och kväve. Den typ av substrat du skapar för att odla svamp beror på vilken sort du väljer.

Gödselbaserad jord är den mest lämpliga för mushroomsorterna. Hästrik halmgödsel är också lämplig till höger Ph. En kompost tillverkad av majsskal, moss och sand kan användas för att ersätta gödsel.

Ett fruktig substrat bestående av 50% sand och jord och 50% träflis, risskal eller sojabönor och en liten mängd kalkverk för odling av morchelle och andra typer av svampar.

"Planta" svampspann. Plantera den på ca 5 cm djup, några centimeter bort från andra såddpunkter.

Alternativt kan du sprinkla din växthuskammare och täcka med kompost.

Håll kammaren vid 21 grader C. Att sätta behållaren i ett uppvärmt rum eller under direkt solljus kan hjälpa till att reglera temperaturen. Det tar 3 veckor att tillåta rötterna att expandera i substratet.

Du måste leta efter det tunna och filiform vita myceliet, som fungerar som en bas för svamprötterna. När du ser den här webbliknande strukturen bildar du behållaren i ett mörkt rum eller en källare, så att temperaturen sjunker till 16 grader C och täcker myceliet med ett lager av 2,5 cm normal jord.

Stänk vatten på markytan för att hålla det lite fuktigt. Gör det regelbundet. En fuktig trasa är användbar för att hålla svampen och jorden fuktig. Om du håller behållaren i en sluten och uppvärmd miljö måste du spruta den varje dag.

Håll tyg och jord fuktig och temperaturen konstant i 3 eller 4 veckor. Under denna tid, hålla koll på någon form av oväntade. Svarta prickliknande prickar indikerar inte bra svampar, på samma sätt om dina svampar ser för våta eller slimiga måste du börja om.

Samla svampar. Svampar är redo att skördas när membranet som förbinder hatten med stammen har stigit. Så snart detta händer, svamparna ligger på toppen av sin mognad och godhet, ta dem.

Utsätt inte dem från substratet och riskera att stöta på andra svampar. Håll dem ordentligt och dra dem ut med en vridning, eller använd en kniv för att klippa dem nära basen.

Det är viktigt att samla svamp regelbundet, vänta inte. Att ta bort mogna svampar gör att frukten kan expandera kontinuerligt och säkerställa en lyckad skörd.

Trunk metod

1
Odla shiitake och pleurotus på ekstrumpor. Du kan köpa loggar som tidigare inokulerades av gympresenter, eller du kan enkelt producera din. Om du har tillgång till nyligen klippta ek- eller lönnbonor (dessa måste inokuleras snabbt, innan konkurrerande organismer rotar), kan du ympa dem så här:
Skärmar en serie hål efter en diamantkontur på 7,5 - 20 cm på stammen
Fyll i hålhålen
Injicera paraffin för att skydda dem från bakterier
2
Håll bagageutrymmet i skuggan. Undvik sol och vind. Du kan köpa fruktbeklädnadskläder för att täcka bagageutrymmet, eller hitta en välskalad plats där du kan lämna den tid som behövs för fruktning till stammarna.
3
Håll stammen fuktig. Se till att den blir våt genom att väta den med en trädgårdspump, tills du ser att den börjar fruktificera. När svampen börjar bildas behöver du inte längre vatten.
4
Samla svampar. När du ser det upphöjda membranet är det dags att samla din shiitake och din pleurotus. Kör dem eller skära dem med en kniv.

Del 3

Köks Svamp

Förbered de svampar du vill äta genom att ta bort smuts med en speciell pensel. Du behöver inte suga dem eller tvätta dem rikligt för att göra dem redo att laga mat. Använd absorberande papper för att avlägsna smuts och avlägsna partikelformigt material och avskurna änden av stammen. Kassera shiitake-stjälkarna helt eller lagra dem för att göra buljonger eller grytor.

Vissa människor är inte överens om vad den korrekta metoden för rengöring av svamp är. Du kan få dem våta utan att förstöra dem, speciellt om du äter dem genast, men det är inte nödvändigt. Om du är säker på att det inte finns för mycket smuts, då är de bra att äta.

Förbered marinerade svampar. Ett av de enklaste och mest välsmakande sätten att förbereda svampar är att laga dem snabbt i smör och olja och låt dem svalna över natten för att göra dem smakrika. För detta recept behöver du:

Ett halvt kilo färsk svamp, skuren i 4 eller halva

En sked smör

3 matskedar olivolja

Halvskivad lök, vitlök (eller sjalots, om du föredrar)

110 ml torrt rött vin

En handfull gröna örter som oregano, persilja och timjan

Salt till peppar q.b.

Värm smöret och lite olivolja i en panna över medelhög värme tills smöret börjar sauté. Tillsätt vitlök och lök tills de blir genomskinliga.

Lägg till svampar. Vrid dem inte tills du känner att de börjar steka. Detta indikerar att de släpper ut vatten. Strö över salt och peppar och vänd dem med lök och vitlök. Fortsätt att bruna dem.

Tillsätt lite olja när vätskan torkar och bleknar pannan med rött vin. Vänta tills en del sås torkar, tillsätt de hackade örterna och justera salt och peppar. Du kan äta dem genast som en utsökt maträtt, eller du kan lägga dem i en behållare för att låta dem svalna på natten.

Förbered en svamp omelett. Svamp och ägg kombineras bra och är ett giltigt ersättare för fläsk. Det är en rik och enkel maträtt samtidigt.

Prova olika sätt att laga dem. Svampar är mångsidiga och läckra, på något sätt bestämmer du dig för att förbereda dem. Använd fantasi och prova olika kombinationer. Du kan förbereda:

En svamp risotto

En svamppizza

En svamp soppa

Stroganoff svampar

Fyllda svampar

Utvärdera huruvida svampar ska torkas. Om du befinner dig med mycket färska svampar kan det vara svårt att använda dem på en gång. Du bestämmer dig för att investera i en torktumlare för att hålla köket välfyllt under ett helt år.

tips

Köp hästen hos en välrenommerad återförsäljare.
Vad du behöver: Göds för svampar (som fungerar som frön), en behållare, en del jord, en trasa, ett substrat.
Om du odlar svamp utomhus behöver du en välskalad plats.

varningar

I början blir det svårare att odla svamp utomhus.
Om du får vild svamp, se till att de är ätbara sorter.
När du använder träflis som ett substrat, kontrollera att de svampar du växer tolererar denna typ av trä.

Visa mer ... (4)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade