Hur man lagar en biff med Braai-tekniken

Termen "braai" på Afrikaans betyder "grillat kött". För att laga en stek korrekt med denna teknik måste du tända en fri flamma med en mycket intensiv värme. När du har kunnat behärska denna matlagningsmetod kan du tillämpa det du har lärt dig på andra köttdelar.

ingredienser

För 4 personer

800-1000 g baby- eller filtkött
10 g havsalt
5 g slipad svartpeppar (tillval)
60 ml marinaden klar för steker, enligt din smak (valfritt)

Del 1

Förbered biffen

Avfrost köttet. Biffen ska bringas till rumstemperatur innan den kokas. Om det är kallt eller delvis fryst, kommer tillagningstiderna att expandera och utsidan kan brinna även innan insidan är kokad.

Om biffen är djupfryst, sätt den i kylskåpet i 24 timmar för att tina den.
Kött som har placerats eller tinas i kylskåpet bör lämnas på köksbänken i 20 minuter innan matlagning gör det möjligt att nå rumstemperatur. Sätt det på en sval plats hemma och täck den med kökspapper eller klar film (utan att täta det) för att skydda det från damm och insekter.

Skär köttet i enskilda portioner. Om du köpte en bit babyklubb eller hela filé, prova att skära den i enkla biffar med en ungefärlig tjocklek på 5 cm.

Förbereda delarna innan matlagning ökar kontaktytan mellan köttet och flamman, vilket också förbättrar smaken.

Steaks stekarna. Gnid med salt på båda sidor - om du vill lägga till peppar, gör det nu.

Fukta inte köttet med någon vätska eller marinaden för tillfället.

Salt rekommenderas starkt medan peppar är valfritt.

Om du vill kan du lägga till andra torra kryddor, men vet att du skulle utsätta köttet för risker. Kryddorna, som faktiskt utsätts för den fria flamman, kan brinna och förorena biffen med en obehaglig arom.

Del 2

Slå på elden

Justera höjden på gallret. Detta bör placeras på ett avstånd av 5 till 15 cm från grillens botten.

Det exakta avståndet är inte viktigt, men om du planerar att göra en braai som är värdig för namnet, är det bättre att börja med en högre höjd och sedan ändra den som du blir bekant med tekniken.
Nätet behöver inte smörjas. Höga temperaturer och korta tillagningstider hindrar köttet från att fästa sig hårt på ytan.

Han använder mycket kol. Stapla det inuti grillgrunderna för att skapa en stor brasa. Du behöver 3-5 kg kol eller tillräckligt för att fylla 50% av basvolymen.

Om du verkligen vill återskapa den sydafrikanska atmosfären och smaken, använd ved i stället för kol. Om du väljer denna lösning fyller du botten av grillhalvan med trä.

Oavsett det valda materialet, kom ihåg att du måste skapa en stor brasa. Försök inte att tända en liten eld med avsikt att lägga till mer kol eller trä senare. Om du är i tvivel, kom ihåg att det latinska ordstävet i detta fall är giltigt "Melius abundare quam deficere".

Gasgrillar är lätta att styra, men de är inte de mest lämpade för braai teknik. Om du bara har denna modell till ditt förfogande, sätt brännarna till det maximala.

Ljus elden och vänta lite dumt. Strö kol eller trä med en måttlig mängd flytande diavolina och bränn sedan som vanligt. Vänta på att flammorna minskar i intensitet före tillagning.

I början bör du se en mycket stor brasa. För tillfället börja inte laga matlagning. Vänta på att flammorna tappar tills de blir små och brinner i karmarna.

Överväg att använda en termometer för att övervaka värmen. I teorin bör grillen nå 300 ° C.

Del 3

Koka biffen

Sätt köttet på grillen. Använd tång med ett långt handtag och sätt skivorna på köttytan. Tillgängligt jämnt, direkt ovanför den levande flamman.

Låt grillen vara öppen, låt inte locket sänkas.
Använd alltid tång med ett långt handtag istället för en köttgaffel. Gafflarna lämnar hål i stekarna från vilka de naturliga juicerna kommer ut.

Vänd stekarna efter 2-4 minuter. När den första sidan är brun och lätt förkolad, vrid köttet.

Bara två minuter räcker, men beroende på värmeintensiteten och höjden på gallret kan det ta upp till fyra minuter.

Borsta köttet med marinaden, om du vill. Om du vill använda en marinade redo, hjälp dig med en köksborste för att applicera ett litet lager på köttens utsatta ytor efter att du har vridit den.

Inom stekarna finns det kemiska förändringar efter den första brunningen och dessa förändringar skapar också en viss smak. Om du blötlägger nötköttet innan det händer, kommer marinaden att störa den kemiska reaktionen och förhindra att braaiens naturliga smaker utvecklas.

Traditionellt är inte braai kött alls marinerat. Men om du är van vid att använda en vätska när du lagar mat kan du njuta av din grillade kötträtt till fullo och du kommer att tycka om det mycket mer än den naturliga smaken.

Du kan använda den marinerande blandningen du föredrar. Dessa reklamfilmer är lika acceptabla som de som är hemma, det är bara personlig smak.

Visa varje sida av köttet till flamman. Under hela matlagningsprocessen ska du kontrollera att varje sida av stekarna utsätts för direkt värme i flamman i en minut eller tills den blir brun.

Vanligtvis ska köttet vändas igen efter två minuter, en tredje gång efter en annan minut och en halv och en sista gång efter en annan 90 sekunder. Den exakta timingen kan variera beroende på villkoren för din grill.

Den lagar medelstarkt kött. De flesta braai-purister insisterar på att biffarna ska lämnas till blodmedlet. För detta ändamål krävs 7-10 minuters matlagning.

Om du föredrar mer eller mindre kokt kött, lägg till eller dra ihop en minut till tillagningstiden för varje sida i enlighet med graden du vill nå. Till exempel, om du älskar medium-sällsynt kött, laga biffen i ca 4 minuter per sida istället för 2.

Det mest exakta sättet att beräkna graden av matlagning är att använda en kötttermometer. Sätt den i den tjockaste delen av biffen och kolla värdet för att se om det är dags att ta bort köttet från elden.

Om du älskar att laga mat, ta bort biffen från grillen när den når 52 ° C.

För medel sällsynt matlagning vänta tills den når 54 ° C.

Den medellånga biffen ska ha en inre temperatur på 60 ° C.

För det nästan välkokta köttet måste du vänta till 68 ° C.

Om du älskar välkokt kött kan du ta bort det från grillen när det når 74 ° C.

Ta bort köttet från värmen och låt det vila. När du är nöjd med graden av matlagning, ta bort den från värmen och låt den vila i 5 minuter.

Denna vilotid gör det möjligt för muskelfibrerna att absorbera och stabilisera saften, så att de undviker att undkomma vid första snittet.

Det är bäst att sätta biffen på en tallrik eller i en varm skål för vilodag, så blir det inte för kallt.

Njut av din måltid! När köttet har vilat i flera minuter kan du servera det till diners. Gör det medan det fortfarande är ganska varmt.

tips

Bli inte avskräckt om biffen inte är perfekt vid första försöket. Du måste laga flera innan du mastrar tekniken.
De flesta är överens om att braai är mer än en matlagningsteknik. Det är en viktig del av en bredare social erfarenhet, så att du verkligen tycker om en braais smak, du borde dela den med din familj och vänner.