Hur man lagar vaktel

Du kan laga en vaktel med ugnen, grillen eller en enkel panna för att bruna den på spisen. Köttet i vakteln är mycket magert, för att inte riskera att vara för torr behöver du inte glömma det medan du lagar mat, oavsett matlagningsmetod.

ingredienser

Doser för 2 personer

4 hela vaktelar
60 ml extra jungfruolja eller smör
1 tesked salt
1/2 tsk svartpeppar, marken för tillfället

Extra marinade

45 ml extra jungfruolja
1/2 tsk vitlök, finhackad
1 tesked färsk, hackad timjan
1 tesked färsk, hackad salvia
1 tesked färsk, hackad persilja

Brine Valfritt

60 g havsalt
1 liter vitt vin eller vatten
4 fjärdslöv

steg

Innan du börjar: Förberedelser

Välj plumpa och orörda vaktlar. När du går till snabbköpet eller slaktaren för att köpa dem föredrar du de mer klumpiga proverna eftersom de har en bättre andel kött och ben. Se till att din hud är fri från defekter.

Kvartshudet ska vara kräm eller gulaktig med små nyanser av rosa.
Om köttet från fåglarna verkar torrt eller har en obehaglig lukt, köp något annat.
Du kan hitta hela vaktlar eller helt eller delvis utbenad. För detta recept kan du använda den typ du föredrar.

Koka fåglarna inom 2-3 dagar efter köpet. När du är hemma, sätt dem i kylskåpet och förbered dem så snart som möjligt.

Täck ett bakplåt eller bricka med bakpapper, lägg sedan vakteln upptill. Håll dem på nedre hyllan i kylskåpet för att inte riskera att köttet dricker på andra livsmedel som förorenar dem.

Om du vill, krydda köttet med marinaden eller saltlösningen. Det är inte ett obligatoriskt steg, men eftersom köttet i vakteln är mycket tunt och ganska torrt är det en bra taktik för att minska risken för att den blir för torr under tillagningen.

Att förbereda marinaden och smakämnet är verkligen enkelt:

Blanda extra olivolja, vitlök, timjan, salvia och persilja i en stor glasbunke;

Ordna fåglarna i boule och strö dem med marinaden;

Täck bouleen med matförpackning och lägg den i kylskåpet i ett par timmar.

Även saltlösningens recept är mycket enkelt:

Häll vinet eller vattnet, salt och vik lämnar in i en liten kruka, sedan ta ingredienserna till koka med en medelhög flamma;

Låt saltlösningen svalna innan du använder den;

Placera vaktlarna i en stor boule, strö över saltlösningen, täck sedan bouleen med matlindning och lägg den i kylskåpet i två timmar.

Ta köttet till rumstemperatur innan du lagar det. Ta bort vaktlarna från kylskåpet 30-60 minuter innan du börjar laga dem. Håll dem på köksbordsskivan, bort från andra råa och lagade matar.

Låt dem på pannan eller i boule medan de når rumstemperatur. Rengör köksbänkskivan före och efter att du har placerat vaktlarna för att minimera risken för att förorena andra livsmedel.

Under denna tid borde du också tömma vaktlarna från saltlake eller marinaden och torka sedan dem både externt och internt med kökspapper eller vitpappersservetter. Vid slutet ska köttytan vara fuktig men inte blöt i vätskor.

Metod 1

Quail Roast

Förvärm ugnen till en temperatur på 180 ° C. Förbered en liten panna eller bakfat med ett lager av olja.

Alternativt kan du täcka det med aluminium eller bakpapper för att rengöra det snabbare vid slutet av förberedelsen.

Tie dina tassar ihop. Dra båda mot baksidan av vaktelen, då laglig att hålla dem i den positionen med hjälp av kökssträng.

Med benen bundna, kommer vaktelarna att vara stabila i pannan under tillagningen. Alternativt kan du använda selleri stjälkar eller träspetsar för att hålla dem fortfarande medan de lagar mat.

Säsong vaktlarna Strö med extra jungfruolja eller smält smör, tillsätt sedan salt och peppar jämnt.

Använd en köksborste för att feta ytan av vaktelarna jämnt. Om du är osäker på vilken ingrediens du ska använda, vet att smöret ger en mer intensiv brunning till köttet.

Även om det inte är obligatoriskt kan du fylla fåglarnas hålighet innan du rostar dem i ugnen. En fruktbaserad fyllning kan vara idealisk, särskilt om du har färska eller torkade plommon.

Koka vaktlarna i ugnen i 15-20 minuter. Finns i pannan med bröstet vänd nedåt och lägg dem sedan i ugnen redan varm. Kokningstiden som krävs är ca 15-20 minuter, kontrollera att köttet är lätt fast och att de inre vätskorna är transparenta för att vara säker på att den är klar.

Om du har bestämt dig för att fälla fåglarna måste du lägga till ytterligare 10-15 minuter till den totala tillagningstiden.

Njut av rostade vaktlarna. Ta bort dem från ugnen och låt dem stå i 5-10 minuter och servera dem då de fortfarande är varma.

Överväg att täcka bakfatet med ett ark av aluminiumfolie medan köttet vilar, men utan att täta det helt. Värmen som fångas inuti gör att juicerna kan fördelas jämnt inom köttfibrerna.

Om du vill kan du ta med lite citronsaft, en sås som är tillagad med matlagningssaften eller en annan smaksmakning och låta dinersna använda sig som de vill.

Metod 2

Grillade Quails

Förvärm grillen. Du kan använda en gas- eller kolgrill, i vilket fall du måste förbereda två separata områden: en med direkt värme och en med indirekt värme.

Om du använder en gasgrill, sätt på två brännare (fram och bak eller vänster och höger) sätt dem till en medelhög värme. Den centrala brännaren måste vara avstängd.
Istället om din grill är kol, placera de röda heta embersna till vänster och höger sida, lämna centrala delen tom.

Grilla vaktlarna. Ta bort varje garn och ta bort ryggkotan hos varje vaktel med robust och skarp sax. Använd dina händer för att trycka på vaktlarna så att de är helt platta.

Se till att vakteln är platt mot grillen under tillagningen genom att lägga in två spetsar vinkelrätt mot kroppens längd. Båda måste spotta båda tassarna.

Säsong vaktlarna Strö med extra jungfruolja eller smält smör, tillsätt sedan salt och peppar jämnt.

Med denna kokningsmetod köper köttet en vacker guldfärg oavsett kryddan som används: olja eller smör. Det viktiga är att fördela dem jämnt, på varje sida med en pensel eller en sked.

Grilla vaktlarna på första sidan. Ordna fåglarna med bröstet vänd nedåt längs grillens heta sida. Koka i 3-4 minuter eller tills köttet är jämnt brunt på sidan som är utsatt för värme.

I denna fas rör dig inte och vrid inte vaktelen. Du måste lämna dem immobile om du vill att kötsaften ska förseglas ordentligt inuti.

Grigliale på andra sidan. Vänd dem över varandra och koka dem på andra sidan i ytterligare 3-4 minuter så att de får en vacker guldfärg även på den sidan.

Även i denna andra fas kommer fåglarna att placeras på den varmare sidan av grillen.

Låt kakorna koka i ytterligare 10-12 minuter, men med indirekt värme. När de är gyllene på båda sidor kan du flytta dem till mitten eller till den mindre varma delen av grillen. Fortsätt tillagning i ytterligare 10-12 minuter eller tills du märker att köttet har blivit något fast och dess genomskinliga juicer.

Under den tredje fasen är det bättre att stänga grilllocket (om tillgängligt) för att behålla värmen inuti.

Medan vaktlarna lagar mat med indirekt värme, kan du flytta dem eller vrida dem fritt utan att störa matlagningen.

Njut av grillade vaktlar. Ta bort dem från grillen och låt dem stå i 5-10 minuter före servering.

Överför fåglarna till en serveringsfat och täck den med ett ark av aluminiumfolie, utan att försegla det. Värmen som fångas inuti folien gör att juicerna kan fördelas jämnt inom köttfibrerna.

Om du vill kan du ta med lite citronsaft, en sås som är tillagad med matlagningssaften eller en annan smaksmakning och låta dinersna använda sig som de vill.

Metod 3

Browned Quails i Pan

Smält smöret i en tjock bottenpanna. Innan du börjar, se till att det bekvämt rymmer alla vaktlar, lägg sedan till smöret och låt det smälta på en ljus flamma.

Låt pannan värmas på spisen tills smöret har smält. Flytta den från tid till annan för att sprida smält smör över hela ytan.
Om du är orolig för att du tar för mycket fett, kan du använda extra jungfruolja istället för smör. Låt det värma i pannan i 30-60 sekunder innan du börjar laga köttet. Det måste bli väldigt varmt, men inte för att producera rök.

Förbered vaktlarna. Ta bort ryggraden av fåglarna med ett kraftigt och skarpt par kökssax. Använd dina händer för att öppna vaktlarna och tryck på slaktkroppen så att de är helt platta.

Sätt in två spettar vinkelräta på längden på varje vaktelkropp för att hjälpa dem att hålla sig platt under matlagningen. Båda måste fixa båda benen.

Säsong dem. Stänk jämnt med salt och peppar på båda sidor.

Med denna matlagningsmetod behöver man inte fett köttet med olja eller smör eftersom kryddan redan har placerats i pannan.

Bruna vaktelen på ena sidan. Placera dem i den heta pannan med bröstet vänd nedåt, låt dem koka i 4-5 minuter eller tills de blir guldbruna på den sidan.

I den här fasen är det bättre att inte flytta och vända inte vaktlarna. Lämna dem nästan ostörda för att få en ordentlig brunning.

Vänd på den andra sidan och fortsätt matlagning. Vänd det upp och ner med hjälp av kökshandtagen och låt dem laga mat på baksidan i ytterligare 4-5 minuter eller tills köttet har blivit ömt och fast. Även kötsaften kan hjälpa dig att förstå om graden av brunning är korrekt, kontrollera att de har blivit transparenta innan du släcker elden.

Omedelbart efter att ha vaktat vakteln, spraya den med smör eller varm olja på botten av pannan.

Flytta inte eller vrid köttet under den andra matlagningsfasen. Om du vill kan du spruta det ofta med smör eller olja för att förhindra att det torkar ut för mycket.

Njut av vaktlarna. Överför dem till en serveringsrätt och sprinkla dem med matlagningssaften kvar i pannan. Låt dem vila i 5-10 minuter innan de serveras på bordet.

Täck dem med ett ark av aluminiumfolie medan du vilar på plattan, men utan att täta dem. Värmen som fångas inuti folien gör att juicerna kan fördelas jämnt i köttfibrerna och förhindrar att det kyls för mycket.

Servera köttet tillsammans med dess matlagningsvätskor eller laga en separat sås. Quails kombinerar perfekt med den sura smaken av citronsaft.

tips

Om du tänker servera vaktlarna som huvudrätt, förbereda två för varje middag. En enda vaktel per person är endast tillräcklig om måltiden består av flera kurser.