Hur man förbereder en Adana Kebab

Adana Kebab är en kryddig maträtt av malet kött från Turkiet, och tar sitt namn från staden Adana, den femte största staden i landet. Ordet kebab (کباب) kommer från arabiska eller persiska, men ursprungligen menade stekt och ogrillat kött. Många använder den mer välbekanta termen şiş (uttalad scisc), vilket betyder skewer (även om det här receptet inte använder det), eftersom det traditionellt förväntas att köttet fastnar på en spett på 80-90 cm med en diameter av 2 -2,5 cm. Vanligtvis följs kebaben som en drink med ayran (utspädd yoghurt) eller şalgam (hönsås). Ibland serveras det som en rulle (dürüm eller sokum): kött och grönsaker är inslagna i en pita (arabiskt bröd). Detta är ett sätt att snabbt konsumera kebaben, även om grönsakerna och köttet alltid är nyberedda.

ingredienser

Delar: 4 köttbullar 20x5 cm.

500-700 g malet kött - vanligen används en tjock lammskärning (som svansen) med ett magert kött-fettförhållande på 5: 1. Du kan använda en blandning av nötkött och fårkött eller bara nötkött.
1 lök
1 röd paprika (eller byt ut den med röd paprika om du vill ha en mer kryddig och traditionell version)
1/2 matsked koriander
1/2 matsked cumin
30 g smör
1 matsked biber (en röd peppar pasta)
En liten olivolja
Salt och peppar

steg

Lägg köttet i en skål. Om du har använt en blandning av fårkött och nötkött, se till att de är väl blandade.

Skär löken och smöret i små bitar och lägg dem till köttet. Tillsätt koriander, biber och kummin.

Skär peppar i 4 stora bitar och använd en nedsänkningsblandare för att göra det till en puree. Om du inte har en mixer så här kan du skära peppar mycket fint.

Lägg till köttpuréen.

Salt och pepparregel.

Knead köttet.

dela upp dem i fyra lika delar som bildar rektanglar.

Om du har bestämt dig för att använda en stor spett, är det inte nödvändigt att dela köttet i 4 portioner. Du kan göra en enda stor köttbulle och placera den med spett.

Smör köttet med olivolja.

Koka grillen inuti ugnen, på en grill eller på grillen. I ugnen tar det 15 minuter, med en grill eller grillen ca 5.

tips

Förbered barnets hem, sätt 5 röd paprika, två medelstora jalapeño och 2 matskedar salt i en mixer och arbeta tills blandningen är jämn och krämig. Håll det i en glasburk i kylskåpet efter att ha täckt ytan med olivolja.
Det är bättre att inte överdriva det med salt, du kan alltid lägga till det senare.
Du kan följa med kebab med bröd, ris eller sallad. Traditionellt serveras Adana Kebab på en hög med pitabröd (arabiskt bröd) eller lavash (en slags piadina) med lök, sumac, grillade tomater och gröna paprika. Du kan också lägga persilja, mint och en sallad klädd med citronsaft, om du vill balansera den feta smaken av köttet.
Mängden biber du lägger till bestämmer hur varmt skålen ska vara. Om du älskar kryddig mat kan du lägga till mer, eller ersätta röda paprika med chili.
Det är bättre att skära kebab i hälften. På det här sättet undviker du delning och det är lättare att ta bort det från grillen.

varningar

Elden får inte röra köttet eller lämna sotet.

Saker du behöver

Ugn (med grill), en elektrisk grill eller en grill
skål
Immersionsblandare (du kan också skära paprika i mycket små bitar, men en mixer gör allt enklare)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade