Hur man lagar Arborio ris

Arborio ris är en kortkornig sort som tar sitt namn från kommunen Arborio, i Vercelli-området. Det används huvudsakligen för att laga risotto, men du kan också koka det och införliva det till andra förberedelser, som pudding.

ingredienser

Kokt ris

För 4 personer

200 g Arborio ris
500 ml vatten
15 ml olja eller 15 g margarin
5 g salt (valfritt)

i mikrovågsugnen

För 4 personer

200 g Arborio ris
500 ml vatten
15 ml olja eller 15 g margarin
5 g salt (valfritt)

Grundläggande Recept för Risotto

För 4 personer

200 g Arborio ris
15 ml olivolja
60 g hackad lök eller skalot
3 g malet vitlök
750 ml kycklingslager
60 ml torrt vitt vin
100 g riven parmesanost
3 g salt
En nypa grön svartpeppar

Pudding av Arborio ris

För 4 personer

100 g Arborio ris
250 ml vatten
En nypa salt
8 g smör
250 ml helmjölk
50 g socker
5 ml vanilj extrakt
En nypa kanel

Metod 1

Kokt ris

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 1

Koka vattnet. Häll i en medelstor kruk, placera den på kaminen över medelhög värme och vänta på att den ska nå en livlig kokpunkt.

Välj en tjock bottenplatta för bästa resultat. Du måste undvika att blanda för mycket ris i matlagning och om krukan är av tunn metall riskerar du att spannmålen brinner och håller fast vid botten.
Byt vattendosen på 60 ml för att ändra risets konsistens. Genom att minska mängden vätska får du ett torrare ris - vilket ökar kornflödet blir fuktigare. Kom ihåg att dessa förändringar också påverkar den totala tillagningstiden.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 2

Tillsätt salt och olja. När vattnet börjar koka, häll oljan (eller margarin) och, om så önskas, också saltet.

Koken sätter sig i korthet så fort du införlivar dessa ingredienser, men bör återhämta sig inom 30 sekunder - nu kan du gå vidare till nästa fas.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 3

Inkorporera Arborio ris, omrörning. Sätt locket på pannan och sänk värmevärdet till medium eller medellångt.

Även efter tillsatsen av riset, sänks koka något - sedan blandas innehållet i pannan medan den väntar på att den ska återupptas. När vattnet börjar kokas igen, sänk elden enligt vad som anges.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 4

Låt svalna i 20 minuter. Stör inte innehållet i pannan under denna period medan riset absorberar vattnet. I allmänhet är kokningstiden ungefär 20 minuter när vätskan försiktigt suger sig.

Undvik att upptäcka potten eftersom du skulle låta ångan ut - du behöver inte ens blanda riset eftersom du kan bryta bönorna.

När du är klar ska spannmålen vara öm men fast i mitten (en matlagning "al dente").

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 5

Servera. Ta bort potten från värmen och låt innehållet svalna i en minut innan den serveras som sidovägg.

Du kan ta med det till bordet som det är eller tillsätt revet parmesan eller svartpeppar, enligt personlig smak.

Metod 2

i mikrovågsugnen

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 6

Kombinera de olika ingredienserna. Sätt ris, vatten och olja (eller margarin) i en mikrovågssäker och med en kapacitet av 2 liter - om så önskas, ta med saltet och blanda allt för att kombinera elementen.

Med denna metod bereder du bara 100 g Arborio-ris åt gången.
Om du vill ha ett mer krämigt ris kan du öka vattendosen med 60 ml eller minska det med samma mängd om du föredrar en torrare spannmål. Tillagningstiden bör inte variera, men det är värt att övervaka processen och ta bort riset från apparaten redan innan du känner att det är lite tidigt kokt.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 7

Aktivera mikrovågsugnen vid maximal effekt i 5 minuter. Täck fatet (utan att täta det) och lägg det i apparaten för att laga riset i 5 minuter.

Om du täcker behållaren med locket, öppna luftinloppet eller låt locket vara något öppet, för att förhindra att mycket ånga bildas och tryck byggs upp.

Om behållaren inte har lock, täck det med ett ark av transparent, mikrovågssäker film.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 8

Halva strömmen och fortsätt att laga mat i ytterligare 15 minuter. Minska mikrovågsintensiteten med 50% och fortsätt att tillaga riset ytterligare en kvart i timmen.

Kom ihåg att tillagningstiden varierar beroende på den maximala effekt som kan nå apparaten. Därför måste du noggrant kontrollera maten i det sista steget. Ta bort riset när all vätska har absorberats.

Kontrollera konsistensen av spannmålen klar för att säkerställa att den är kokt - bönorna ska vara fuktiga men fortfarande fasta i mitten.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 9

Servera riset. Extrahera skålen från mikrovågsugnen och låt spannmål vila i en minut - rör den med en gaffel innan du tar den till bordet.

Du kan servera det som det är eller krydda det med andra margarine, parmesan eller svartpeppar.

Metod 3

Grundläggande Recept för Risotto

Gör lagret simmera. Häll den i en tre-liters kruka och lägg den på kaminen över medelhög värme - låt vätskan nå en mild och konstant koka.

Så snart lagret kokar, sänka värmevärdet till medelstora eller minsta möjliga - det borde fortsätta att avge ånga utan att koka.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 11

Värmeolja. Häll det i en annan panna med en tjock botten och med en kapacitet på 4 liter - du kan använda en kruka om du föredrar det. Placera det på spisen över medium låg värme.

Vänta tills oljan värmer i 30-60 sekunder innan du fortsätter - den ska inte röka men det ska bli tillräckligt vätska för att strömma till botten av pannan utan svårighet.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 12

Brunlök. Tillsätt den hackade löken eller skaloten till mycket het olja och blanda ofta i ca 4 minuter eller tills det blir mjukt.

Löken ska också bli genomskinlig och mer doftande, liksom mjuk.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 13

Koka vitlöket. Tillsätt det på löken och rör om i 30-60 sekunder tills det blir mer doftande.

Kom ihåg att vitlök kan bli gyllene men det bör inte mörkas längre, annars kommer det att sprida en bränd smak till hela risotto.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 14

Tillsätt ris och salt. Inkorporera rå Arborio-ris till sauté, strö med salt och blanda för att kombinera alla ingredienser.

Fortsätt omrörning i 2-3 minuter - spannmålen bör täckas med salt, olja och kanterna av kornen ska bli genomskinliga. Observera att centret fortfarande är ogenomskinligt.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 15

Överför en liten dos buljong och vin till riset med en skänk. Inkorporera 130-180 ml varmt lager följt omedelbart av en skiss av vitt vin - fortsätt att laga mat i flera minuter eller tills spannmålen har absorberat vätskan.

Rör ofta under matlagningen för att säkerställa att varje spannmål längs kanterna av pannan är tillbaka till mitten;

När tiden kommer för nästa fas, bör riset börja minska. Dra träskedan till botten av potten - spåret som bildas ska motstå i några sekunder innan skålen stänger den.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 16

Gradvis tillsätt resten av vätskan. Häll återstående lager i 120-180 ml åt gången följt av lite vin.

Rör om och fortsätt matlagning efter varje tillsats av vätska och vänta på att spannmålet absorberar det innan du fortsätter

Efter 25-35 minuter borde riset ha absorberat all vätska, med en mjuk och krämig konsistens, men den bör inte vara överkokt. Det skulle med andra ord vara al dente, med en kärna som fortfarande är fast.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 17

Innehåller peppar och ost. Ta bort potten från värmen, tillsätt den revade parmesanen och den svarta peppar, rör om.

Täck pannan med locket och låt risotto vila i ytterligare 5 minuter utan att utsätta det för att värma.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 18

Servera den med annan ost. Överför det till enskilda rätter tills det fortfarande är varmt - om så önskas kan varje middag lägga till mer parmesan.

Metod 4

Pudding av Arborio ris

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 19

Koka upp vatten med salt och smör. Blanda de tre ingredienserna i en medelstor kruk och placera den senare på kaminen över medelhög värme tills innehållet kokar.

Det är bättre att använda en friterad pan, eftersom du inte kan blanda riset i matlagning och med en burk med tunn metall löper du risken för bränning.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 20

Tillsätt riset och låt det simma. Häll Arborio riset i kokande vatten, omröring minskar värmen till ett minimum och låt ingredienserna koka försiktigt i en kvart i timmen.

Så snart du lägger spannmålen, bör koka dämpa - vänta tills den återupptas innan du sänker värmehöjden.

Blanda inte riset medan du lagar mat, men skaka försiktigt pannan från sida till sida varje par minuter, så att spannmålet inte brinner.

Fortsätt att laga riset tills det absorberar all fukt. Kolla in matlagningen genom att prova den, det borde vara "al dente"- Med andra ord måste spannmålet vara mjukt men med en kärna som fortfarande är fast.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 21

Den innehåller mjölk, socker, vanilj och kanel. Häll dessa ingredienser i en annan liknande pan och placera den på spisen över medelvärme, så att vätskan simmer ständigt.

Du kan fortsätta med den här fasen medan riset lagar mat eller väntar på att det är klart - om du föredrar det andra alternativet, ta bort potten med spannmål från spisen medan mjölken värms upp.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 22

Tillsätt riset och fortsätt matlagning. Överför den till kastrullen med mjölken och kryddorna som simmer, minska flammen till en medium låg nivå och låt blandningen laga mat i 10-15 minuter.

Riset är klart när det har absorberat det mesta av mjölken, pudden når en tjock konsistens och ett glänsande utseende.

Bild med titeln Cook Arborio Rice Steg 23

Servera den med en annan kanel. Överför pudding till enskilda rätter och garnera ytan med en lätt sprinkling av kanel - denna maträtt ska avnjutas varmt, vid rumstemperatur eller till och med kallt.