Hur man förbereder Harissa

Harissa är en kryddig sås beredd med paprika, den är infödd i norra Afrika och är särskilt utbredd i Tunisien. Det används för att smaka på många olika livsmedel, såsom soppor, grytor, fiskrätter, kött och grönsaker som innehåller kikärter och cous cous. Det finns flera regionala variationer av såsen, men de grundläggande ingredienserna är alltid desamma: röd paprikor, paprika och kryddor.

ingredienser

Grundläggande Recept

1 rödpeppar
En halv tesked korianderfrön
En halv tesked kumminfrön
En halv tesked karawayfrön
20 ml olivolja
1 liten grovhackad rödlök
3 grovhackade vitlöksklyfta
3 röda chili, fräsch, rengjord från frön och hackad
10 g tomatpasta
30 ml färsk citronsaft
En nypa salt

Harissa Spicy

8 torkade guajillo peppar
8 torkade mexicanska chili
En nypa korianderfrön
En nypa kumminfrön
En nypa karawayfrön
5 g torkade mynta löv
45 ml olivolja
10 g salt
5 vitlöksklyfta
Juice av en citron

Metod 1

Grundläggande Recept

Skaka röd paprika. Sätt bakpannan på den övre hylla och förvärm grillen vid maximal temperatur. Lägg peppar i en bageri och laga den i 20-25 minuter, var försiktig så att den vänds var 5: e minut för en jämn matlagning - grönsaken är klar när den är mjukt, välkokt och svart.

Du kan också steka det direkt på gasspisens flamma - exponera det för en medelhög värme och koka i 10 minuter, vrid det från tid till annan.
När peppar är kokta, ta bort den från värmen eller från ugnen, överför den till en värmebeständig skål och täck behållaren med transparent film. Låt ångan vikla grönsakerna och låt det svalna i 20 minuter. När du är kall kan du ta bort skalen med fingrarna och ta bort fröna.

Toast och slipa kryddorna. Minska flammen på ugnen och placera en tom panna på den. När det är varmt, tillsätt korianderfrön och de två typerna av kummin - blanda ofta för att förhindra att de brinner och fortsätt att laga mat i tre minuter.

Ta bort pannan från värmen och häll fröna i en kryddkvarn, aktivera den i pulser flera gånger tills du får ett pulver - alternativt kan du använda pestle och mortel.

Koka lökarna med vitlök och heta paprika. Häll olivoljan i den heta pannan som du brukade rosta i kryddorna och placera den på kaminen över medelvärme. Tillsätt grönsakerna och koka i ca 10 minuter - de ska bli lite mörka och karamellisera.

Du kan använda vilken typ av chili som helst för denna beredning, nivån av spiciness av såsen beror exakt på variationen av denna ingrediens.

De känsliga paprikorna är poblano, chipotle, cascabel och de där paprika är gjorda.

De medellånga är Cayennepeppar, Habanaero, Tabasco och Thai.

Bland de heta paprikorna finns Bhut jolokia och Trinidad skorpion.

Blanda ingredienserna. Överför dem till en blender eller en matprocessor och arbeta först med låg hastighet och gradvis öka den till medelhögt när produkterna smälter samman - fortsätt på detta sätt tills du har en jämn pasta.

Lägg till mer olivolja om du behöver glida skivornas blad bättre.

Bland de andra ingredienserna som du kan införliva på detta stadium är soltorkade tomater och ett par färska mintblad.

Om du inte har en blender eller en matprocessor, sätt maten i en skål och gör den till en puree med en nedsänkningsblandare.

Överför blandningen i en kruka och förvara den i kylskåpet. När en mjuk pasta har erhållits är harissa redo att konsumeras eller lagras för framtida användning. Lägg rester i en ren burka, lägg till ett tunt lager olja för att lagra dem och stäng det lufttäta locket.

Harissa hålls i kylskåpet i 2-4 veckor - när du använder det, lägg lite mer olja till ytan innan du stänger behållaren.

Metod 2

Harissa Spicy

Ta bort stammarna och fröna från paprika. Använd ett sax eller en skarp kniv för att avlägsna den apikala delen och öppna paprikans skrot bort fröna och fibrösa delar med fingrarna eller en sked.

Om du vill ha en mer kryddig sås kan du lämna några fröer, men dessa blandar inte mycket bra och du ska då ta bort dem.

Ammorbidiscili. Lägg paprikorna i en medelstor skål och nedsänk dem i kokande vatten - täck dem med en ren trasa och låt dem suga i 20 minuter eller tills de blir mjuka.

Efter 20 minuter dränera dem och behåll vattnet.

Toast kryddorna. Lägg en tom panna på kaminen över medium-låg värme - när det är varmt, tillsätt korianderfrön och de två typerna av kummin. Tostals i ca 4 minuter, omrörning ofta för att förhindra att de brinner.

När kryddorna är klara, överför dem tillsammans med minten i en kvarn eller en murbruk för att minska dem till ett fint pulver.

Vänd ingredienserna till en puree. Blanda dem och använd en traditionell mixer, nedsänkning eller en matprocessor för att göra dem till en smidig deg. Om du måste späda blandningen och göra bladen på apparaten bättre, häll lite vatten som du brukade mjuka paprikan.

Bland de valfria ingredienser som du kan integrera i detta skede finns några droppar rosevatten, en ströning av nypressad citronsaft eller några citroner i ugnen.

Servera och lagra harissa. För att behålla den för framtida användning, överför den till en ren burk med en lufttät försegling och täck med ett lager olivolja - placera behållaren i kylskåpet. Denna beredning varar i upp till tre veckor.

När du använder såsen, lägg till ett nytt oljelag på ytan för att lagra det.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade