Hur man gör en smak för Caesar-sallad

den Caesarsallad Det kan ha olika aromatiska profiler (till exempel söt eller sur) och innehåller olika ingredienser. Det traditionella receptet innehåller användningen av rå äggula och ansjovis, men i händelse av aversion kan du ersätta dem med majonnäs eller Worcestershire sås.

ingredienser

Traditionellt Recept

Doser för 6-8 portioner

4 ansjovisfiléer
1 malet vitlöksklyfta
En nypa salt
1 pastöriserad äggula
Juice av en citron
5 ml Dijon senap
300 ml olivolja
3 msk riven parmesanost
En nypa grön svartpeppar

Enkel version

Doser för 6-8 portioner

2 tsk hökad vitlök
2 tsk Dijon senap
15 ml destillerad vit vinäger
En nypa salt
30 ml majonnäs
125 ml olivolja
30 ml citronsaft
5 ml Worcestershire sås
120 g riven ost
En nypa grön svartpeppar
5 g ansjovispasta (tillval)

Metod 1

Traditionellt Recept

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 1

Skapa en pasta baserad på ansjovis och vitlök. Skär ansjovis och vitlöksklyftor med en skarp kniv. Minska dem till massa med den platta delen av bladet och sprinkla sedan med salt.

En liten ansjovisfilé bör vara tillräcklig. Välj dem i olja, men tömma bra innan du använder dem för att förbereda förbandet.
Om du inte vill använda ansjovis kan du ersätta dem med 2 teskedar (10 ml) ansjovispasta.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 2

Placera ansjovispastaen i en medelstor skål. Tillsätt äggulan, citronsaft och senap, kasta dem bra för att blanda dem.

Använd endast pastöriserade ägg, eftersom kryddorna inte får kokas och det är farligt att använda rå äggulor.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 3

Lägg gradvis till oljan. Häll lite olivolja på ingredienserna och under tiden slå dem. Fortsätt tills du får en tjock och blank smak.

Ingredienserna bör emulgeras fullständigt och bildar en tjock och homogen smak.

Om du inte kan hälla oljan och slå ingredienserna samtidigt, tillsätt 15 ml åt gången och smaka därefter gradvis blandningen. Om oljan tillsätts för snabbt blir det svårt att blanda det med resten av ingredienserna.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 4

Stoft kryddat med parmesan och slipad svartpeppar. Slå ingredienserna att blanda dem.

Vid denna tidpunkt kan du också lägga till mer salt och citronsaft. Smaka på kryddan och justera därefter.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 5

Använd förbandet vid rumstemperatur för att servera Caesarsallad. Du kan också hålla det i kylskåpet i några timmar och använda det kallt.

Förbandet kan förberedas 24 timmar i förväg, men det är bäst att använda det inom 1 eller 2 dagar. Förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet och slå den lätt innan den serveras.

Metod 2

Enkel version

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 6

Lägg hackad vitlök, Dijon senap, vit vinäger och salt i en mixerkanna eller i en matberedare. Använd det för att blanda ingredienserna.

Låt omblandas tills en homogen blandning erhålls. I vilket fall som helst bör bitar av hackad vitlök förbli. Det är inte nödvändigt att förbereda en helt jämn deg.
Kom ihåg att du ska använda krossad snarare än torkad vitlök. Om du har en hel vitlök huvud, minska till massa eller hakade 4 skivor innan du lägger dem i mixern.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 7

Häll mayonnaisen i mixern. Låt det fungera i några sekunder eller tills en tät pasta erhålls.

Mayonnaise kan ersätta äggula, som är typisk för det traditionella Caesarsalladreceptet. Eftersom det innehåller ägg kan det ge samma grad av tjocklek och krämighet i förbandet, samtidigt som risken för matförgiftning minskas.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 8

Häll en oljaolja på andra ingredienser genom bländarens lockhål och använd den med låg effekt tills den smälter väl.

Erhöll ett tjockt och likformigt konditori, samla resterna från sidoväggarnas kanter med en spatel. Lägg dem till resten av blandningen och blanda.

Bildnamn Gör Caesar Salad Dressing Steg 9

Pausera mixern. Lägg ansjovispasta, citronsaft, Worcestershire sås, Parmesan och svartpeppar. Använd den i några sekunder eller tills en homogen blandning erhålls.

Alternativt kan du blanda dessa ingredienser för hand med resten av förbandet istället för att använda bländaren.

Ansjovispasta är valfri. Worcestershire-såsen tillåter emellertid att få en krydda med en karakteristisk intensiv och salt smak. Men med tillsats av ansjovispasta kan du betona denna speciella aromatiska profil.

Smak på kryddan och justera om det behövs.