Hur man lagar heta de camaron

Namnet hot de camarón översätts till brevet med "räksoppa" och beskriver precis vad vi ska äta. Det är ett traditionellt mexikanskt recept, så det bör serveras varmt och kryddigt. En annan sak som gör det väldigt välkomnande är det lätt att förstå: det varma hemmet gjorde hemma en stor maträtt som gör att dina vänner blir mållösa utan den minsta ansträngningen!

ingredienser

Doser för 6-8 personer

buljong

1 liter vatten
1 tuft färsk persilja
1 kvist timjan
1 tsk oregano
1/2 medium lök, skalad och uppdelad i fyra
2 morötter, skalade och skurna i kuber
2 vitlöksklyftor, skalade
2 stjälkar selleri, malet
1 huvud och benen av en medelfisk, sköljdes

soppa

450 g torkade räkor
vatten
3 medelstora tomater, uppdelade i fyra
2 ancho chile (ancho chile är namnet Poblano pepper efter det torkas)
1 torkad Guajillo peppar
1 malet vitlöksklyfta
1/2 medium lök, malet
2 matskedar olja
225 g morötter, skalade och skäras i rundor
450 g potatis, skalad och skärs i kuber

Valfria smaktillsatser

Citronskivor
avokado
Hakad färsk koriander
Hakad rödlök

Del 1

Förbered fiskbuljongen

Fyll en stor kruka med vatten. Tillsätt persilja, timjan, oregano, halvt mediumlök, 2 morötter, 2 vitlöksklyftor och 2 selleristænglar. Låt det gå på hög värme tills vattnet börjar koka.

Lägg till fiskens huvud och ben. Blanda de nya ingredienserna, låt det koka igen och sen sänka lågan till medelstora intensiteten.

Om möjligt, använd törnen av en magert fisk, som havsabborre och torsk, för att undvika fet fisk som lax.

Koka över låg värme i 15 minuter. Med vätskan i mycket lätt kokande, låt buljongkoka i 15 minuter, avtäckt, omblandning ibland.

Långsam matlagning gynnar smaken amalgam och slutresultatet blir en buljong med rikare smak. Men om du vill få en ännu starkare smak föreslår jag att du lämnar potten på elden i minst 40 minuter. Det hindrar i alla fall vätskan från att koka igen energiskt, eftersom fiskbeståndet tenderar att bli lerigt om det är för varmt eller överkokt.

Ta bort från värmen. Filtrera innehållet i grytan med en stor kolander eller en metallkolare. Den sålunda erhållna buljongen kommer att vara en del av det heta köttet. Kassera resten.

Vid behov avlägsna fisktornen för hand före filtrering av beståndet. Det händer att benen sätts in i hålen i silen eller kolven, fyller dem och därigenom förhindrar vätskan att passera fritt.

Tänk på att beståndet också kan förberedas i god tid. Häll det bara i en tupperware och frys det.

Del 2

räkor

Sätt de torkade räkorna i en medelgryta och täck dem med kallt vatten. Låt vila i 15 minuter.

Töm räkorna och skölj dem under rinnande vatten.
Sätt tillbaka dem i kruken.
Detta steg är mycket viktigt om du använder torkade räkor eller förpackade på något sätt. Att få dem i vatten och skölja dem används för att tvätta bort orenheter på grund av förpackningsprocessen, vilket kan snedvrida kräftans slutliga smak.

Koka räkorna. Lägg räkorna i 250 ml kallt vatten - eller tillräckligt med vatten för att täcka dem helt. Koka upp på medelhög värme, sedan sänka till medium värme och låt sjuda i 5-10 minuter.

Töm räkorna genom att filtrera vätskan med en kolv. Håll matlagningsvattnet, du behöver det senare.

Reksens kokvatten har smaksatt av vätskorna som frigörs av kräftarna. Om du behåller det, kan du lägga till det i soppan några minuter innan det är klart: det ger smaken av fiskbuljongen en liten räkning av räkor.

Ta bort räkorna, svansarna och benen. Låt dem svalna lite så att du kan hantera dem utan risk att bränna dig själv.

Du kan på ett säkert sätt utföra denna operation med dina nakna händer, riva huvudet, svansen och benen med fingrarna.

Ta bort eller inte carapace, men det är personlig smak: du kan lämna rustningen räkor om du vill få en krispig soppa. För att skala räkorna, ta tag i karpacen i huvudet (efter att huvudet, benen och svansen har tagits bort) och dra försiktigt mot svansen.

Del 3

Chili sås

Ta bort stjälkarna och frön från paprika. Använd en kniv för att gravera runt stammen och öppna peppar. Frönen kommer att följa med stammen.

Hantera med försiktighet! Använd sterila kökshandskar för att arbeta chili: En liten bit av deras kryddiga juice kan komma i kontakt med din hud och irritera den.
Tvätta händerna noggrant efter att du har berört paprikan. Rör inte dina ögon med händerna av någon anledning innan du har tvättat dem eller de kommer att bränna dig smärtsamt.

Toast paprika. Värm en stor panna över medelhög värme i 2 minuter. Kasta paprika och steka dem i 10-15 sekunder på varje sida.

Vrid paprika med hjälp av kökshandtag.

Pepparna bör stekas tills rostat på båda sidor. Låt dem inte brinna dock. Lämna dem på elden endast för den tid som behövs för att bruna dem.

Lägg till övriga ingredienser i såsen. Blanda paprikorna med tomater, vitlök och en halvlök. Täcka med vatten och simma i 10 minuter över medium värme.

Rör om och om från tid till annan för att förhindra att mat klibbar i botten av pannan.

Hacka såsen. Häll innehållet på pannan i en chopper eller mixer. Haka i hög hastighet tills en tjock puré har bildat.

Även en handmixare kan göra för dig. Det viktiga är att puréen är tjock, jämn och välmalet.

Del 4

Slutliga handen

Ta en stor kruka, häll i oljan och låt den värma i ungefär en minut på medium värme.

Du behöver inte att oljan är varm för att spruta någonstans - ändå måste det vara tillräckligt varmt för att sitta när du slänger ingredienserna och vänd dem över.

Häll såsen i potten. Lämna upptäckt i 8-10 minuter. Det bör bli ännu tjockare när det lagar mat.

Använd den rundade botten av en skål för att sprida såsen jämnt över oljan jämnt.

Lämna för att laga upptäckt. På så sätt avdunstar överskottsvätskorna och såsen blir gradvis tätare. Genom att lägga locket på potten kommer vattendampen att återgå till vätska i kontakt med metallen och faller tillbaka i såsen.

Tillsätt räkorna med kokvatten. Rör väl och laga i ytterligare 2 minuter eller tills vätskan återupptas så att den sjuda sakta.

Tillsätt de andra soppbeståndsdelarna. Häll fiskbeståndet, lägg sedan till potatis, morötter och räkor. Koka över medelhög värme i 10 minuter eller tills morötterna och potatisen är mjuka nog för att sitta fast med en gaffel.

För att säkerställa korrekt tillagning av ingredienserna skär du mycket tunna morötter och potatis i små kuber. Annars tar det mer än 10 minuter att laga mat. Men det är inte tillrådligt att laga soppen i mer än 10-15 minuter: räkorna blir överkokta och super tjock buljong.

Varm servering. den hot de camaron det är klart. När impiattata, garnera soppan med bitar av avokado, hackad rödlök, hackad koriander och citronsaft pressas från en kryddnejlika.

Håll den avancerade soppan i frysen. När det är fruset ska det ta upp till en månad. För att bevara soppan som bäst:

Fyll diskbänken med kallt vatten och tillsätt isbitar (en eller två fulla behållare kan räcka). Doppa ner soppbehållarens botten i vattnet för att kyla det snabbare.

Häll den avancerade soppen i frysbehållare. Markera varje behållare med datumet.

Sätt behållarna i frysen i ett horisontellt läge.

Tina upp soppen i kylskåpet. Värm den i pannan över medelhög värme, rör om ibland, innan servering.