Hur man lagar Fiddleheads (Fern Sprouts)

Fiddleheadsna är fernknopparna, och på engelska är de skyldiga till deras konstiga namn på likheten med spiralen som finns i övre änden av en violins handtag. Dessa våren delikatesser har en smak som vagt påminner om asparges och kan lätt frystas och kokas. Vet att under förberedelsen kan det leda till ett par risker, därför är det därför tillrådligt att läsa artikeln innan du börjar.

ingredienser

Fern sprouts
vatten
Olja eller smör till sauté i en panna
Smör och salt för att klä dem

Metod 1

Rengör fernknopparna

Tvätta dem under rinnande vatten. Skölj dem ordentligt och lägg dem sedan i en tureen full av kallt vatten. Ta bort alla rester av bruna membran med försiktighet och tålamod och skölj dem igen.

Varning. Knutarna av ormbitar, till skillnad från de andra skotten, kan inte ätas råa! För att undvika matförgiftning är det viktigt att äta bägge knölarna först efter att de har kokats.

Metod 2

Ångkokning

Sätt groddarna i en ångkorg. På så sätt kan du behålla sin delikata arom.

Häll vatten i potten eller ångbåten, var försiktig så att du inte sänker skotten.

Koka upp vatten. Koka groddarna i 10-12 minuter eller tills de är ömma.

Metod 3

kokning

Koka lite vatten. Häll tillräckligt med vatten i en kastrull för att täcka alla skott.

Lägg till en nypa salt. Vänta på att vattnet ska bubbla innan du saltar det.

Sätt spruvorna i potten. Vänta på att vattnet ska koka igen och koka sedan i 15 minuter.

Metod 4

Hoppa i pannan

Värmeolja. Semi-oljevärmare i en panna på en medelhög flamma. Du kan också använda smör, men använd i så fall en mediumflamma för att inte bränna den, smöret har en rökpunkt lägre än oljan.

Lägg till förkokta spritar. För denna beredning kommer det att vara nödvändigt att koka eller ånga skotten i förväg. Att suga dem i pannan är inte tillräckligt för att förhindra risken för förgiftning.

Koka tills de är väl brunade. Smaka med salt till smak och, om du vill, lägg till finhackad vitlök eller skalot. Koka i ytterligare en minut.

Servera groddarna väl varma, njut av din måltid!

Metod 5

Servera bägge knopparna

Servera med smör. Om du äter dem varma lätt och kom ihåg att ju snabbare du äter dem desto bättre blir smaken! Här är några idéer för tjänsten:

Lägg till några droppar ättika vid tillagning.
Servera som en aptitretare på croutons eller på rostade bröd.
Lägg dem i kylskåpet och servera dem i sallader med lök och en vinägerbaserad sås (vinaigrette).
Nästan alla recept som innehåller sparris är lämpliga för användning med ormbunkar.

tips

Se till att du känner igen en ormbunke. Det finns många varianter av ormbunkar, men endast "strutsfjärdet bärnsten" är ätbart. Andra sorter kan verka liknande, men vara obehagliga för gommen eller sämre giftiga.
Fernknopparna som säljs i livsmedelsbutiker är säkra, men var försiktig om du vill samla dem ensamma.
Fernen "strutsfjäder" skyldar sitt namn till likheten av bladen till strutsfjädrar. Hög från 30 till 150 cm växer den på fuktiga och skumma ställen. Skotten måste ha en tjocklek på några centimeter och måste rullas upp mycket tätt. Om groddarna är gamla eller delvis unrolled ska de inte ätas.

varningar

Skotten av bärnsten bör kokas helt innan de ätas. Annars blir de oätliga på grund av deras obehagliga smak. De innehåller också ett toxin (scikimsyra) som inte är bra att äta. Du kan orsaka dysenteri, illamående, kräkningar och tarmkramper.
Var alltid säker på att du har korrekt identifierat vad du ska äta, särskilt om det var du som plockade upp det.
Se till att dina groddar är säkra och kontrollerbara. Vanligtvis är stormarknader och frukt- och grönsaksaffärer pålitliga, men du har fortfarande frågor om varans ursprung. Om dina skott växer, kontrollera att gården inte använder kemikalier som är hälsofarliga och att den inte är på vägarna.
Det visar sig att skotten är skörda på våren och att även om växten vanligen skapar 7 skott, är det bra att fånga inte mer än 3 för att förhindra att plantan dör.