Hur man lagar broccolini

Broccolini har en söt smak, vaguellt lik den som sparris och broccoli, men har också jordnoter. När de är kokta, är stjälkarna gummy och toppar är ömma. Det är en mångsidig och lättberedd grönsak som kan kokas på många olika sätt. Här är några enkla recept att börja med.

ingredienser

För 4 eller 6 portioner.

450 g broccolini
3 matskedar (45 ml) olivolja
2 matskedar (30 ml) citronsaft (tillval)
Salt till smak
Svartpeppar slipas (valfritt)
En kvart tesked vitlökspulver (valfritt)
vatten

Metod 1

Innan du börjar: Förbered Broccolini

Välj broccolini med en intens grön färg. Färska broccoli kommer också att ha färska baser, stjälkar och kompakta knoppar.

Om knopparna blir gula, är broccolini inte längre bra. Detsamma gäller om baserna ser torra ut, om stjälkarna har mjuka punkter eller om knopparna visar tecken på blomställning.
Du bör hålla broccolini i en plastpåse eller behållare förseglad i kylskåpet tills de används.

Skär onödiga delar. Använd en vass kniv för att avlägsna löv och tjocka änddelar för att separera de tunnare övre stammarna.

Om de tunna stammarna är anslutna till en enda tjock stam ska du avskurna den tjocka delen som håller de tunna stammarna ihop.

Om några stjälkar fortfarande är lite för tjocka, kan du klippa dem i halva i enlighet med deras längd för att göra bitar lättare att hantera.

Skölj broccolini under rinnande vatten. Torka sedan dem med rena pappershanddukar.

Broccolini är vanligtvis fria från smuts och skräp, så en snabb sköljning kommer att räcka för att rengöra dem.

Metod 2

Koka Broccolini

Koka en stor kruka med vatten. Fyll potten ungefär två tredjedelar med vatten och värm den över hög värme.

Tillsätt salt. Häll om en matsked salt i pannan för varje 4 liter vatten. Låt vattnet koka i en minut eller två för att lösa upp saltet.

Genom att tillsätta salt endast när vattnet redan kokar, minska önskad tillagningstid. Saltvatten tar mer tid att koka än söt.

Koka broccolini i några minuter. Sätt broccolini i potten och koka i två och ett halvt minut - fem minuter, beroende på önskad grad av ömhet.

Dränera strax broccolinihällen innehållet i kruken i en kolv. Om du lämnar broccolini i vattnet för länge, fortsätter de att laga mat och kan bli degig.

Koka broccolini i 2 och en halv minut om du vill ha dem skarpa. Om du föredrar att vara mer anbud, laga i 5 minuter.

Smaka med olja, citronsaft och kryddor före servering. Sätt tillbaka broccolini i grytan och lägg till olivolja, citronsaft, peppar och vitlökspulver. Vrid dem med tång eller en spatel och servera dem när de fortfarande är heta.

Metod 3

Broccoli i pannan

Koka en vattenkanna med salt. Fyll en kastrull ungefär två tredjedelar med vatten och tillsätt mycket salt. Värm det på spisen över hög värme.

Använd ca en matsked salt för varje 4 liter vatten.

Broccoli kortfattat kort. Sätt broccolini i kokande vatten och koka i högst 2 minuter.

Tappa omedelbart efter två minuter. Häll broccolini i en kolv eller ta bort dem från pannan med tang.

Om du inte slutför denna operation tillräckligt snabbt, kommer broccolini att förbli i vattnet för länge och kan bli för ömt eller mjukt.

Sätt broccolini i en skål med isvatten. Denna operation kommer att störa matlagningen.

Lämna broccolini i det frusna vattnet i ca 2 minuter. Som regel bör de blancherade grönsakerna förbli i det frusna vattnet samtidigt som de lämnas i kokande vatten för att helt sluta matlagning.

Häll oljan i en stor panna. Medan broccolini vilar i det frusna vattnet, värms oljan i en panna över medelhög värme i några minuter, eller tills det blir mindre tätt, för att bättre smörja pannan.

Sätt broccolini i pannan. Koka dem i 2 minuter, eller tills de är heta och deras tips börjar karamellisera.

Oroa dig inte om broccolini sizzle när du lägger dem i pannan. Det beror på kontakten med vattnet kvar på grönsakerna med kokande olja. Om du vill minimera denna reaktion, torka snabbt broccolini med pappershanddukar innan du placerar dem i pannan.

Smaka med citronsaft och kryddor innan servering. Sätt broccolini i en bricka och klä dem med citronsaft. Tillsätt peppar, vitlökspulver och salt om du vill och njut av dem.

Metod 4

Broccolini med ånga

Koka en kruka med vatten. Fyll en kastrull med ca 5-10 cm vatten och koka den över hög värme.

Se till att du har en ångkorg som passar för den potten du använder. Korgen bör inte komma i direkt kontakt med vatten, även när det kokar.
Om du inte har en korg kan du använda en metallfiltret.

Sätt broccolini i korgen och laga dem. Täck pannan med locket och koka grönsakerna i 5-7 minuter, eller tills broccolini blir ömt.

Potten måste förbli täckt under hela koktiden. Det kommer att vara ånga som produceras av kokande vatten för att laga broccoli i denna metod, och för detta bör du låta det ackumuleras så mycket som möjligt.

Smaka med olja, citronsaft och kryddor före servering. Sätt broccolini i en bricka och tillsätt lite olivolja. Du kan också krydda med citronsaft, salt, peppar och vitlökspulver om du vill. Vrid dem med tång för att täcka dem väl och njut av dem.

Metod 5

Bakad eller rostad broccolini

Förvärm ugnen till 215 ° C. Under tiden förbereda en panna något smurt med ett tunt lager olivolja.

Undvik de högkanterna bakplåtarna.
Det rekommenderas inte att täcka pannan med aluminiumfolie eller bakpapper. Du kan dock använda en non-stick spray om du inte har mycket olja tillgänglig.

Ordna broccolini på bakplåten du har förberett. Överlappa inte dem.

Genom att placera broccolini i ett enda lager, kommer du att gynna en mer enhetlig matlagning.

Häll oljan på broccolini. Häll två eller tre matskedar olivolja på grönsakerna och vrid dem försiktigt med en spatel eller tång för att smörja dem väl.

Det är en bra idé att hälla oljan före de andra kryddorna. Oljan ger en jämn beläggning som de andra kryddorna kan klistra på, vilket kan vara lättare på broccolini under kokningen.

Stänk broccoli med kryddor och citronsaft. Hell om citronjuice, vitlökspulver, salt och peppar till smaken på grönsakerna i pannan. Vrid dem tillbaka för att klä dem jämnt.

Koka broccolini i ugnen tills de blir ömma. Låt pannan i ugnen, utan att täcka den, i ca 10-15 minuter.

Rör broccolini från tid till annan när du lagar mat, för att säkerställa jämn matlagning av alla sidor och stammar.

Varma tjänare. Sätt broccolini redo i disken och njut av dem.

Metod 6

Broccolini kokad i mikrovågsugnen

Sätt broccolini i en mikrovågsugn. Finns i enhetliga lager.

Om nödvändigt eller om du vill kan du skära broccolini i mindre bitar. De mindre bitarna kan vara enklare att sätta i en mikrovågsugn, och därför kan skärning vara en bra idé för detta recept.

Tillsätt vatten, citronsaft och olivolja. Lägg till broccolini 190 ml vatten, 2 matskedar olivolja och två matskedar citronsaft. Rör bra så att alla broccolini är belagda med såsen.

Idealt sett borde broccoli för det mesta nedsänkas i vätskan. Om några av broccolini är nedsänkt och vissa inte är, får de inte laga jämnt.

Koka grönsakerna i mikrovågsugnen tills de blir mjuka. Täck pannan med ett lock för mikrovågsugn eller plastfilm för mikrovågsugn och koka broccolini, vid hög effekt, i 5 minuter.

Stanna mikrovågsugnen halvvägs genom matlagning för att blanda broccolini. Denna operation är mycket viktig om vissa delar är nedsänkt i vätskan och andra inte. Du kan hoppa över det om alla bitarna är nedsänkta.

Töm, säsong och servera. Häll innehållet i pannan i en kolv för att tömma vattnet. Smaka med salt och peppar till smak och njut av broccolini.

Färdig.

tips

Observera att broccolini inte är gudar "liten broccoli". Denna grönsak är faktiskt en hybrid mellan kinesisk broccoli, som är mycket tunn och lövrik, och den vanliga broccoli, som har tjocka stammar och grupper av toppar. Slutresultatet är en tunn grönsak som kinesisk broccoli men med klusterformade toppar som de som är vanliga broccoli.