Hur man lagar mat med en Wok

Är du en älskare av asiatisk mat? Då kan du inte ha en wok, en traditionell kruka som gör att du kan laga många rätter, inklusive recept som innehåller stekhoppning, ångad ravioli, stekt wonton eller rökt kycklingvingar. När du har behärskat grunderna, är matlagning med wok snabbt och enkelt.

Metod 1

Välj rätt wok

Var uppmärksam på botten av wok. Det finns två typer: avrundad och platt. Den första som är typisk för kinesiska kulinariska traditioner är inte lika lämplig för västkokor. Det är omöjligt att använda det på elektriska plattor och orsakar många svårigheter även när det gäller gaskokare. I stället väljer du en platta wok.

Om du har ett professionellt kök, som en Viking eller en Wolf, kan du använda en rundad botten wok som stabiliserar den med en speciell ring. De flesta vanliga köken värmer inte upp tillräckligt för att du ska kunna använda woken med en ring, medan en professionell modell gör det.
Wok ska inte vara för platt, eftersom det annars blir svårt att vrida maten ordentligt. Välj en från den plana botten på 10-12 cm, med de klockformade lutande sidorna.

Tänk på dimensionerna. Det finns olika typer av woks, men de med en diameter på 30-35 cm är de bästa för att laga mat hemma. Större är ofta för svåra att hantera i ett litet kök. Det behöver inte ens vara liten, annars kommer maten att vara fullmatad och kommer inte att laga sig jämnt.

En 30-35 cm wok är perfekt eftersom den är tillräckligt rymlig för att uppmuntra till och med matlagning. Dessutom, när du använder stekningsteknik, gör det dig enkelt att vända och blanda mat.

Välj ett material. Vanligtvis finns det tre typer: rostfritt stål, gjutjärn och kolstål. Undvik det första: det är ganska tungt, uppvärmnings- och kyltiderna är långa, för att inte tala om det faktum att maten stannar ofta till botten. Även om det är bättre kan gjutjärn vara skört och tar lång tid att värma upp. Kolstål är det lämpligaste alternativet: det värmer jämnt, är hållbart och är billigare än andra material.

Om du tänker köpa en kolstål wok, välj en som har en diameter på minst 35 cm och en tjocklek på 2 mm.

Köp en non-stick wok. Modeller som inte har den här funktionen kan inte användas vid hög temperatur, så det skulle vara omöjligt att använda hoppa friterande teknik. Gjutjärnsvågar blir naturligt stickfria över tiden.

Metod 2

Krydda en wok

Se till att köket är väl ventilerat. Mognning bidrar till att skapa en naturligt non-stickyta, vilket gör att mat lätt blandas under matlagning. Innan du börjar krydda wok är det dock viktigt att vara säker på att köket är väl ventilerat, eftersom processen orsakar rökbildning. Öppna alla fönster och, om du har en huva, sätt på den.

Se till att det inte finns några brandfarliga material nära kaminen under kryddan.

Tvätta wok. Under tillverkningen är det belagt med en oljig substans som skyddar materialet och förhindrar rostbildning. Ta bort denna beläggning innan den förfaller, så att den inte brinner under proceduren. Skruva försiktigt hela den inre och yttre ytan med hjälp av en stålrengkudde, diskmedel och varmt vatten.

Tvättade wok, torka det bra innan du fortsätter med kryddan. Sätt det på en låg flamskamin och vänta ett par minuter eller tills du ser mer vattenfall på ytan.

När woken fortfarande är varm, använd lite fett. Använd en värmebeständig borste, till exempel en grill, för att applicera ett tunt lager av fett eller olja över hela innerytan. Vanligen används svamp, men du kan också välja en olja med hög rökpunkt, som druvfrö, canola, jordnöts eller palm. Applicera fettet, sätt tillbaka det på spisen och justera elden till max.

Undvik att använda solrosfröolja, saflor, linfrö, fisk eller margarin, eftersom de lämnar en klibbig beläggning.

När du sätter wok tillbaka på elden, vrid den så att den värmer jämnt.

Vanligtvis kan processen betraktas som avslutad när ytan börjar släppa röktrådar.

Låt wok svalna. Bränn fettet i några minuter, ta bort potten från värmen och låt den svalna väl. När rumstemperaturen har uppnåtts, skicka en pappershandduk över hela ytan och absorbera överskott av fett eller olja.

Upprepa proceduren. Efter krydda är wok redo att användas, men du bör upprepa proceduren flera gånger för att optimera matlagningsytan. Wok kan anses vara redo när insidan har blivit mörk och blank.

Ett annat sätt att förstå om wok är redo: När du har passerat servetten på ytan bör du inte märka några spår av brun eller svart aska på papperet.

När du värmer oljan i wok kan du också lägga till aromatiska produkter som skalot, vitlök eller ingefära, vilket gynnar åldrandet.

Metod 3

Fry att hoppa

Förbered maten. Stekkokare är en snabb matlagning, så det är viktigt att förbereda allt du behöver innan du börjar laga mat. Mince och skär ingredienserna (som örter, kött och grönsaker) innan du värmer upp wok. Placera dem i olika skålar och ordna dem bredvid spisen, så att du har dem redo att laga mat.

Försök att skära all mat i bitar av lika stor storlek så att de lagar jämnt. De borde vara storleken på en nibble.

Förvärm wok före smörjning. Innan du lägger ingredienserna i wok, värm det i några minuter över hög värme. Hur vet man om det är klart? Låt en droppe vatten falla på ytan: om den avdunstar omedelbart kan du använda den. Häll sedan 1 eller 2 matskedar av den olja du föredrar på kanten. Rök kan komma ut, men var noga med att rotera wok tills hela ytan är belagd med olja.

Vid tillsättning av olja är det normalt att ytan släpper ut rök. Men om det är för mycket, så har woket överhettat. Låt det svalna innan du fortsätter.

För att steka att hoppa, använd en olja med hög rökpunkt, så att den kan tåla höga temperaturer utan att brinna. Tänk bland annat på jordnötsolja, safflor, sesam eller extra jungfruolja.

Tillsätt maten gradvis. Det är inte möjligt att laga alla ingredienserna på en gång, eftersom vissa behöver mer tid att laga mat. Ditt mål bör vara att stratifiera de olika smakerna. Börja med de mest intensiva smakämnena (vanligen aromatiska örter) för att smaka på oljan. När de är ljust bruna, flytta dem till kanterna av potten och laga köttet, fisk eller tofu i ett enda lager. Hoppa över ingredienserna tills de är nästan helt kokta, ta sedan bort dem (även de aromatiska örterna) och lägg dem i en skål. Koka sedan grönsakerna och grönsakerna med de som kräver en längre tillagningstid och sedan flytta till de mjuka eller löviga, som tillagas först.

Vitlök, ingefära, lök och chili är alla lämpliga för smakämnen genom att använda denna matlagningsmetod.

När det gäller proteinkällan kan du använda kyckling, nötkött, fisk eller tofu, enligt smak.

När du måste lägga till grönsaker eller grönsaker, börja med fasta sådana som morötter, blomkål och broccoli. Lägg sedan till medellånga sådana, inklusive svamp, paprika, sparris, courgetter och selleri. Komplett med mjuka sådana som tomater, lövgrönsaker och groddar.

Han blandar ständigt maten. Att anta rätt teknik är viktigt för stekningshoppning. För att förhindra att mat brinner måste man blanda ingredienserna under processen. Använd en tunn spatel för att ställa maten på sig kontinuerligt, för att säkerställa en homogen matlagning.

När du steker för att hoppa, är det bättre att använda en metallspatel, eftersom träet tenderar att vara för tjockt för att vända och vända maten ordentligt.

Tillsätt aromatiska örter och proteinkällan i wok, sedan deglassal. Mjuka grönsaker och grönsaker, deglassera örterna och proteinerna med en vätska som du väljer för att göra smaken av maten ännu mer intensiv. Kör långsamt över krukans kant, rör sedan ingredienserna med en spatel.

För att försämra dig kan du använda vegetabilisk eller köttbuljong, vin, sojasås eller kokosmjölk.

Metod 4

Ångkokning

Använd en ångkorg eller grill. Om du använder ångad wok behöver du en korg eller grill för att hålla mat över vattenhalten. Krukans konkava form är perfekt för bambukorgar, ett traditionellt element i kinesisk mat. I vilket fall som helst kan även ett metallnät passa. Lägg ner grönsaker, ravioli eller annan mat på ytan som skapar ett enda lager, för att säkerställa jämn matlagning.

Bambuskorgen har en obetydlig fördel: locket absorberar överskottsfuktigheten inuti wok, så att vattnet inte faller på maten och inte gör det fuktigt.
Om du använder ett metallgaller, kan du välja en modell utrustad med krokar (så att du kan fixa kanterna av wok) eller ben (för sopraelevarla vatten).
Om du använder en bambu korg, bör du täcka botten för att förhindra att ingredienserna sticker. Du kan använda kål- eller salladsblad, eller pergamentpapper.
Bambuskorgarna har ett inbyggt lock som fäller ångan. Om du använder en metall, kom ihåg att lägga locket på wok.

Koka upp vattnet. Innan du sätter i korg eller grill, häll vattnet i wok och koka det. Beräkna ca 5 cm vatten, även om det beror på potten. Vätskenivån ska vara halvvägs mellan wokens och korgens botten. Lyft elden att koka vattnet.

Innan du får koka upp vattnet, se till att du kan fästa korgen i wok för att förhindra att den tippas över. Men kom ihåg att ta bort det innan du sätter vattnet på sig.

Maten som finns i korgen eller placerad på grillen får inte röras av vattnet, för att förhindra att det kokar mer än nödvändigt.

Du kan ersätta vattnet med någon halvtransparent vätska, som vegetabilisk buljong eller kött, vin eller juice.

Sätt i korg eller rutnät. När vattnet har kokat, sänk ner flammen så att det simmar och fixar korg eller grill till wok. Håll ögonen på vattennivån: om för mycket förångas, lägg till mer så att tillagningen är framgångsrik. Kontrollera maten var 4-5 minuter för att se om den är klar, ta sedan bort den från korgen eller grillen.

Ångan är extremt varm i en wok, så för att undvika brännskador, lägg till och ta bort maten med en pincett.

När du använder den ångade matlagningswoken är det möjligt att vattenmärket förblir på ytan. För att bli av med det måste du upprepa kryddan.

Metod 5

Stek i riklig olja

Häll oljan i wok. Det är en perfekt pan för stekning i riklig olja. Tack vare sin konkava form behöver du inte mycket olja, det är också svårt att flöda. Vanligtvis är 5 cm produkt tillräckligt, men se till att du inte fyller wok mer än hälften.

För denna matlagningsmetod väljer du en ekonomisk och smaklös olja från hög rökpunkt. Canola, jordnöts eller safflor kommer att vara bra. Du kan också använda animaliskt fett, såsom svamp eller gåsfett, även om det är dyrare.

Värm upp oljan. Innan du lagar mat måste du kontrollera att den når rätt temperatur. En termometer, eventuellt specifik för stekning i riklig olja, hjälper dig att bestämma det enkelt. Du kan också använda en för bakverk.

Rätt temperatur beror på receptet. Konsultera det för att vara säker.

Om du inte har en termometer kan du testa oljetemperaturen med en träsked eller trollstav. Doppa handtaget i oljan: om det ständigt sprutar, är det klart för stekning. Om det gurglar på ett särskilt kraftfullt sätt är det för varmt, så du bör låt det svalna innan du fortsätter med tillagningen. Om några bubblor visas (eller ingen), fortsätt värma upp.

Lägg maten noggrant. Efter uppvärmning av oljan börjar du sätta ingredienserna i wok. Se till att alla bitar är lika stora för att säkerställa jämn matlagning. Det är också viktigt att noggrant torka alla matar innan du steker eller steka och steka dem, för annars kommer vattnet att stänk olja.

Om du stekar matlagade matar, se till att laga en bit åt gången, annars skulle de kunna hålla ihop. Även stekning av flera matar åt gången kan sänka oljetemperaturen.

För att säkerställa att maten upprätthåller en konstant temperatur, flytta den i oljan med hjälp av en sil eller en skimmer, istället för att lämna den fortfarande.

När du når rätt färg, ta bort maten från wok. Det är vanligtvis klart när det tar en ljus gyllene färg. Ta bort det med en skimmer eller en metallfil, för att extrahera flera bitar åt gången. För att förhindra att maten blir för fet bör du placera den omedelbart på en tallrik, en skål eller ett brickor fodrat med papper för att absorbera överskott av olja.

Ta inte bort mat från wok med plastredskap, ett material som smälter lätt i kokande olja.

Den bästa tiden att smak livsmedel stekta i massor av olja omedelbart efter att ha tagit dem från wok, eftersom de absorberar lättare salt, peppar och andra kryddor, så att du kan få en mer intensiv smak.

Metod 6

Affumicatura

Belägga wok med tjock folie för att förbereda den för rökning. På kanterna på potten ska hänga minst 12-15 cm papper, tillräckligt för att kunna täcka kanterna på metallnätet som du ska sätta in för att röka mat. För att säkerställa att du håller fast aluminiumfolien, tryck den ordentligt mot basen av wok.

Innan du fortsätter kontrollera att wok är ren. Om det har matrester kommer det att brinna under processen.

Lägg till ingredienserna och säkra korgen. Att röka mat och få en intensiv smak måste du lägga ingredienser på botten av wok. Prova att blanda teblad, socker och ris för att få ett bra resultat. Teet gör maten mer smaklig, sockret kommer att utsättas för en karamelliseringsprocess som ger färg till ingredienserna och riset kommer att mata hela förfarandet.

Beroende på maten kan du också lägga till örter och kryddor för att röka ingredienserna. Några av de bästa? Rosemary, stjärnanis, korianderfrön, vikblad, vitlök, mint, kanelpinnar och hela muskotnöt. Även citrusskal kan hjälpa till att göra smaken mer intressant.

Värm upp wok. För att starta rökprocessen måste du värma de ingredienser du har placerat längst ner på potten. Justera flammen till medelhög temperatur och vänta på att wok börjar börja röka: vanligtvis tar det ungefär fem minuter. Socker är i allmänhet den första ingrediensen att brinna, följt noga av andra.

När det har börjat släppa ut rök, omedelbart ingripa för att undvika att röka köket.

Sätt på köksfläkten för att undvika att fylla den med rök. Om du inte har denna apparat, öppnar du bättre ett eller två fönster.

Lägg till maten. När röken börjar komma ut, sätt i ett metallnät vid kanterna av wok. Ett kylnät kommer att bli bra. Om du har en rondell som du kan lägga i potten, se till att den är minst 8 cm från botten. Lägg ner maten att röka på grillen, se till att ingen ingrediens hänger från kanten. Spice maten väl för att se till att röken har tillräckligt med utrymme att flytta.

Placera maten på grillen så nära som möjligt till mitten av wok. Detta garanterar enhetlig matlagning, eftersom grillens kanter blir varmare än den centrala delen.

Täck wok. Ta ett annat ark tjockt folie och lägg det på maten för att fånga röken. För en tät försegling, kombinera kanterna på de övre och nedre arken genom att krossa dem. Det är bättre att sätta på ugnshandskar före proceduren, eftersom folien blir varm. De flesta livsmedel bör kokas över medelvärme i ca 10 minuter. Stäng av värmen, låt dem vila i ytterligare 20 minuter, så att röken kan mjuka.

Rök inte mat för länge, annars kan det bli bittert.

Kom ihåg att efter rökning ska vissa livsmedel kokas med en annan metod för att få ett bättre resultat. Till exempel, om du röker kycklingvingar, bör du avsluta förberedelsen genom att grilla dem.

tips

Undvik att använda en ny wok för ånga, koka eller simma en mat. Om du inte har genomgått en mognadsprocess och använt den i flera månader riskerar du att skada ytan.
När du tvättar wok efter användning, gnugga inte ytan. Skölj det och ta bort resterna med en mjuk svamp.