Hur man förbereder Guavas (Kinesiska Ravioli)

den Guotie de är braised fagottini av fyllda pasta som i Italien kan vi jämföra med ravioli. De är typiska för norra Kina men äts på hela den asiatiska kontinenten med vissa variationer. Följ anvisningarna i den här artikeln för att laga guavillor från början, eller du kan köpa färdig pasta i kinesiska livsmedelsbutiker och bara tänka på fyllningen. Med detta recept kan du förbereda 20 ravioli, tillräckligt för en måltid på 3-4 personer eller som en aptitretare för 10.

ingredienser

Ravioli pasta (alternativt köp den som redan är klar):
450 g 00 mjöl (behåll överskottet vid handen).
80 ml kokande vatten.
160 ml vatten vid rumstemperatur.
1 ägg (tillval).
En nypa salt (tillval).
5 ml olja (tillval).
fyllning:
250 g malet kött (fläsk, räkor, nötkött är de vanligaste).
200 g kinesisk kål (finhackad).
10 ml sesamolja eller kinesiskt vin.
5 g färsk ingefära.
5 g färsk vitlök.
1-2 stammar av purjolök.
10 ml sojasås.
En nypa salt.
Pepe.
60 ml kycklingslager (tillval).
intingolo:
30 ml mörk vinäger (bättre om av typ Qing Kiang).
30 ml sojasås.
5 ml sesamolja.
Grönhönspeppar q.b.

Del 1

Förbered pastaen

Kombinera det kokande vattnet med det vid rumstemperatur. Den raviolo degen har en bättre konsistens om vattnet är bara varmt. Koka 80 ml vatten, ta av pannan från värmen och tillsätt sedan 160 ml vatten vid rumstemperatur.

Alternativt värms 240 ml vatten över låg värme och avlägsnas från värme efter 1-3 minuter. Om vattnet börjar simma, ta av det från ugnen och låt det nå en temperatur som är något högre än omgivningen innan du använder den.

Överväg att lägga till valfria ingredienser. Även om dessa inte är oumbärliga ingredienser för beredning av guavillor, tillsätter vissa salt, olja och / eller ägg. Blanda försiktigt en nypa salt i vatten för att smaka det, övriga ingredienser ska införlivas i mjölet innan du fortsätter med nästa steg. Tillsätt 5 ml vegetabilisk olja och / eller ett litet ägg till mjölet för att hjälpa degen att blandas. Fortsätt som vanligt men kom ihåg att ägget räknas som ett vätskeelement så det är troligt att du inte kommer att kunna använda alla 240 ml vatten du har förberett.

Om det här är första gången du förbereder kinesiska ravioli, hoppa över det här steget för att göra jobbet lite enklare. Om degen verkar för tråkig och inte förblir kompakt kan du försöka med ytterligare ingredienser nästa gång.

Rör vattnet till mjölet gradvis tills det blir en klibbig deg. Lägg 480 g 00 mjöl i en stor skål, tillsätt lite varmt vatten åt gången, rör om med en träsked. Sluta med att använda vattnet när degen blir klibbig och det finns inget mer synligt torrt mjöl.

Beroende på mjölets märke och fukt kan du inte behöva allt vatten du har förberett. Håll den alltid till hands om degen blir torr under processen.

Arbeta degen med händerna för att göra det smidigt. När det blir för klibbigt att blandas med träskedet, överför det till en ren och lättmjölkad yta och arbeta med händerna. Degen ska bli slät om några minuter, sluta när det inte finns fler klumpar och du har lyckats forma den i en boll.

Lägg en mjöl till mjölken på arbetsytan och händerna om degen börjar klibba, innehåller andra mjöl om du inser att degen är för fuktig för att bearbetas.

Om du ser torrt mjöl som inte ingår i degen, eller du kan inte bilda en kompakt boll, tillsätt lite varmt vatten och fortsätt bearbetningen.

Kom ihåg att tvätta och torka händerna innan du börjar knä.

Vik degen och låt den vila i 10-30 minuter. Använd transparent film och placera bollen i en liten skål - alternativt kan du använda en fuktig trasa. På så sätt fäller du den fukt som degen släpper ut och håller den mjuk. Vänta tills pastan vilar minst 10 minuter, en halvtimme är bättre.

För att spara tid, börja förbereda fyllningen medan du väntar. Denna fas kräver inte exakta tider, så du kan gå tillbaka till degen när du har kokat fyllningen.

Dela degen i 20 stycken som är mer eller mindre desamma. När degen är "avslappnad" kan du enkelt modellera den. Klipp den i små bitar, ca 20, samma sak. Det blir enklare om du först skär degen i 4 delar och sedan dela varje bit i 5 jämnare bitar.

Alternativt, med dina händer rulla hela bollen av deg i en lång och ofta 2,5 cm rulle. Skär den sedan i 1,25 cm tjocka skivor.

Modell varje stycke i en cirkel. Stänk arbetsytan eller ett rent skärbräda med mjöl för att förhindra att degen klibbar. Använd en rullande stift för att platta varje boll i en 7,5 cm diameter skiva. Om degen är trasig medan den platta eller blir genomskinlig, skapar den mindre och mindre tunna skivor, eftersom ravioli kan bryta i matlagning.

Du kan påskynda processen med din handflata för att platta degen i skivor med regelbunden form innan du arbetar dem mer exakt med rullappen.

Påfyllningsprocessen blir lättare om du lämnar mitten av skivan lite tjockare och sidorna tunnare.

Stänk varje skiva med mjölet. När du har avslutat utsmyckningen av degen, strö över alla cirklar med mycket mjöl för att förhindra att de klämmer fast. Överlappa dem. Nu är du klar med att förbereda rullen.

Håll dina register våta. Täck dem med en fuktig duk när du fortsätter att förbereda. När skivorna är släta, är det lämpligt att fylla dem omedelbart för att förhindra att de torkar ut. Håll degen du inte använder i kylskåpet, men kom ihåg att laga det inom några dagar. Alternativt frys det och det kommer att vara ätbart i några månader.

Del 2

Förbered fyllningen

Skiv kålen fint. Du måste ha ca 200 g. Även om du kan använda någon form av gröna och hårda lövgrönsaker fylls traditionellt guavaerna av kinesisk kål.

Om du vill göra vegetariska ravioli, hugga 400 g grönsaker.

Eliminerar överskott av fukt från kålen. Blanda det med salt och vänta 5 minuter för att locka all fukt. Slutligen dränera kålen med en colander eller colander.

Skala och skära de andra örterna och grönsakerna. Om du vill lägga till en kryddig peka på raviolien, skala den färska ingefära, vitlök och tritali fint (5 g per vardera). Slutligen tillsätt en eller två malet leeks.

Rör grönsakerna till det malet köttet. Använd en stor skål för detta steg. I olika delar av Asien används vanligtvis fläsk, nötkött eller räkor, eller till och med en blandning av kött.

Tvätta händerna med varmt tvålvatten efter att ha hanterat det råa köttet, för att minska risken för bakteriell förorening. Rengör varje verktyg och yta som har kommit i kontakt med det råa köttet efter användning.

Lägg till aromen. Blanda 10 ml sojasås, 20 ml sesamolja eller kinesiskt vin och peppar. Det finns många variationer i detta recept, så du kan själv bestämma vilka arom du ska använda. De vanligaste ingredienserna är kycklingbuljong, varm peppar eller kallad blandning "Fem kinesiska kryddor".

Om du vill justera aromen innan du komponerar ravioli, ta en sked fyllning och stek den i en panna tills den är gyllene. Smak och justera därefter.

Del 3

Komponera Ravioli

Håll en degdisk i handflatan av den icke dominerande handen.

Sätt packningen i mitten av skivan. Det kommer att räcka en mängd som är lika med en halv sked (eller en hel sked om skivorna är lite större). Om pastaen är tunn eller disken är liten, använd mindre fyllning.

Stäng raviolen runt påfyllningen. Vik det i hälften för att bilda en halv måne men inte komprimera kanterna mellan dem. krossa dem bara i mitten så att de yttre hörnen förblir öppna.

Obs! Om du använder pasta som köpts i butiken, fuktar du fingrarna och blöter skivans kanter för att göra dem mjuka och täta dem.

Vik ravioli i ett hörn. Ta ett lager av deg i ett hörn med tumme och pekfinger och vika det sedan mot ravioli-kanten, där du tidigare krossat. Den mjuka degen kommer att växa till den klassiska formen av en guavie. Krama korsningspunkten för att hålla ravioli i form.

Upprepa processen tills du har två eller tre veck på varje sida. Använd alltid samma teknik och ta med ett yttre lager mot raviolo centrum. Krossa degen med det motsatta lagret av guavier. Fortsätt så här tills varje rulle är helt stängd.

Del 4

Stek ravioli

Värm en panna med olja. Häll oljan i en wok, i en panna eller i en platt panna som täcker botten med ett tunt skikt. Värm oljan över medelvärme tills den börjar simma. Sätt en liten bit grönsaker i oljan, om det sizzles omedelbart oljan är tillräckligt varm.

Använd en vegetabilisk olja med en hög rökpunkt som jordnöts eller canola.

Tillsätt guotien till oljan. Lägg dem försiktigt i potten, släpp dem inte ovanifrån. Spenderar mellan dem med hjälp av köksredskap så att ravioli inte röra varandra.

Du måste laga ravioli i olika satser. Stack inte guavillor ovanpå varandra eller laga mat korrekt.

Minska värmen och täck kåpan. Stek ravioli på så sätt i några minuter tills bottensidan blir krispig och gyllene. Beroende på temperaturen på pannan tar det 2-7 minuter. Du kan lyfta locket för att kontrollera tillagningen.

Ta av pannan omedelbart från värmen om du lukar bränt. Använd lämpliga verktyg för att ta bort guava från pannan och fortsätt sedan tillagning efter 1-2 minuter.

Tillsätt en liten mängd vatten i potten. När den ena sidan av ravioli är gyllene lyfter du locket och häller 15-45 ml vatten i pannan, bara för att täcka botten med ett grunt skikt.

Häll vattnet med en snabb cirkulär rörelse runt kanten av pannan. På så sätt fördela det jämnt och undvik den delen av kåpan för snabbt. Detta förhindrar stänk på grund av kontakt mellan vattnet och kokande oljan.

Täck grytan igen och koka i några minuter över medium värme. Det tar 4-5 minuter, om vattnet har avdunstat, lägg till mer. Observera att det inte är nödvändigt att vända ravioli, de måste vara avsiktligt spridda endast på ena sidan.

Ta bort guavaerna från elden och skära en för att kontrollera tillagningen. Fyllningen måste vara gyllene och välkokta.

Servera omedelbart med såsen. Ta bort dem från pannan och koka nästa parti om det behövs. När alla är redo kan du ta med dem till bordet med en sås av ditt val. Här är ett förslag:

Kombinera alla typer av mörk vinäger med samma mängd sojasås och en duggregn sesamolja.

Blanda ättika med sherry eller torrt vin och söt sojasås om du föredrar en söt sås.

Den svarta peppar och skivorna av ingefära lägger till en raffinerad arom och kan användas med eller utan sås.

tips

Om du inte vill steka ravioli, laga dem i kokande vatten i 4-6 minuter. Detta är också en traditionell matlagning på många områden där guavas äts.
Beroende på dina önskemål kan fyllningen ändras för både proportioner och ingredienser. Du kan bara använda kött (kyckling, fläsk, räkor och så vidare) eller bara grönsaker (bambu, kål, shiitake svamp etc.) eller en blandning av kött och grönsaker.
Mängden ingredienser för såsen varierar beroende på hur mycket du vill förbereda. Du kan också anpassa dess smak genom att spela på proportionerna, gärna experimentera!

Saker du behöver

Stor terrin
Köksredskap för blandning
Transparent film
Wok, pan eller platt pan
Locket för pannan

Dela på sociala nätverk:

Relaterade