Hur man lagar kinesisk mat

Det finns många kinesiska rätter som du kan vara intresserad, men innan du räkna ut hur man blir experter i beredningen av orientaliska delikatesser är viktigt att lära sig några grunderna. Varje recept är annorlunda, men vissa ingredienser används oftare än andra och du måste lära dig några speciella tekniker. Också du bör överväga tanken på att köpa specialverktyg, som behövs för att laga mat effektivt.

Del 1

Köp de grundläggande ingredienserna

Köp mycket ris och kinesiska nudlar. Ris är utan tvekan den viktigaste ingrediensen i det kinesiska köket, så det är viktigt att ha en betydande tillgång till hands när du vill laga maträtten. Mycket ofta används vissa typer av kinesiska nudlar, vanligtvis ris.

Du kan använda både brunt och vanligt ris. Det spelar ingen roll för typen, men du bör undvika blandning av korn eller ris blandat med andra spannmål, om du vill få en mer autentisk smak.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 1Bullet1

De viktigaste kinesiska nudlarna är de som baseras på ris, soja och tofu. De som är baserade på ris har en mjukare konsistens och erhålls från rismjöl. Sojabönkspaghetti, även kallad sojamikellelli, erhålls från stärkelsen av mungobönor, dvs gröna sojabönor. Tofu nudlar är istället gjorda med pressad tofu och har en mer al dente konsistens.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 1Bullet2

Använd rätt olja. Många av de kulinariska tekniker som används vid framställning av kinesisk mat kräver stekning av olja som ett sätt att laga mat. Du måste se till att oljan du väljer kan klara de temperaturer du tänker göra för att nå den. Kom också ihåg att vissa oljor smakar starkare än andra.

Du bör få dig en flaska sesamfröolja, men att smaka på disken, inte som att steka olja. Några recept kräver att skålen sprutas med några droppar fröolja för att maximera effekten av smak och arom, före servering. Köp en doftande kvalitet, 100% ren, inte blandad med andra vegetabiliska oljor.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 2Bullet1

Fleromättade oljor används ofta för matlagning. Om du vill få en starkare smak kan du använda jordnötsolja. För en lättare smak kan du välja mellan sojabönor, majs och solrosolja. Du kan också använda en duggregn av vegetabilisk olja, men håll dig borta från smör, margarin och olivolja.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 2Bullet2

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 3

Bekanta dig med typiska såser och flytande smakämnen. När du lagar mat, möter du en serie såser, deg och andra flytande smakämnen. Sojasås är en mycket känd ingrediens, även en nybörjare skulle känna igen det, men det finns många andra som är värda att veta.

Ljus sojasås används i pickles och såser, ibland som kryddor. Den har en salt och rustik smak, och de bästa sorterna har en frisk arom. Leta efter fermenterade naturligt.

Den mörka sojasausen fermenteras längre än ljuset en följaktligen har den en sötare och mindre salt smak.

Tamari liknar sojasås, men är gjord med fler frön. Det är lite större och har en mer raffinerad och komplex smak. Du kan också hitta den glutenfri om du har särskilda kostbehov.

Risättädet har en ljus färg och en mycket lätt smak. Det används för att ge en sur smak i det kinesiska köket, men dess syrainnehåll är ofta mycket lägre än italienska vineger. Svart ättika, å andra sidan, liknar balsamvinäger och har en rikare smak.

Fisk- och oststersåsen är gjord med skaldjursextrakt och olika kryddor. De kan ha en söt och grov smak och finns oftast i rätter baserade på fisk och grönsaker.

Den chilisås är ett bra sätt att lägga kryddighet och smak till en maträtt, men deras mängd beror på hur mycket du kommer att göra maten kryddig.

Hoisinsåsen är en annan av såserna med en söt och rökig smak. Det brukar användas för att sauté eller att doppa revbenen.

Risvin lägger till en ytterligare dimension till smaken av såser och pickles. Det är vanligare på japanska än på kinesiska, men det finns många recept där en smak av risvin rekommenderas. Om du inte kan få det kan du ersätta den med torr sherry.

Kom även ihåg fasta smakämnen. I kinesisk matlagning örter och kryddor de inte är lika viktigt som de flytande kryddor, men vissa kommer att använda dem ofta, så det är bättre att veta i förväg vad de är.

Fem-kryddpudret är gjord med pepparkorn, stjärnanis, kryddnejlika, fänkål och kanel - ibland kan det också innehålla korianderfrön. Denna blandning ger rätter en komplex smak, som kombinerar kryddiga, salta och söta dofter.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 4Bullet1

Du behöver vita socker för att korrigera sura och kryddiga smaker.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 4Bullet2

Kanel används för att minimera fiskens smak och fettkonsistensen hos vissa rätter.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 4Bullet3

Natriumglutamat är en transparent vätska som löser upp i vätskor.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 4Bullet4

Typiska frukter och grönsaker. Även om vissa av ingredienserna i kinesisk mat kan tyckas vara bekant för dig, kommer andra säkert vara okända för dig. Använd bara färsk frukt och grönsaker när du kan, annars köpa den i en låda - det viktiga är att det är av god kvalitet.

Håll alltid vitlök och ingefära nära till hands. Dessa ingredienser används för att smaka på många rätter. Du kan använda pulverformiga, men de ger en doft och en starkare smak åt maten.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 5Bullet1

Svampar är vanligtvis en vanlig ingrediens. Var försiktig med att de är specifikt kinesiska svampar, eftersom de tenderar att ha en mer intensiv smak. I alla fall tjänar de ofta skopor, inte färska.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 5Bullet2

Många färska grönsaker som att fokusera: peppar, varm paprika, gurka, kinesiska kastanjer vatten, bambuskott och mungbönor, snö ärter, morötter, vårlök, lök och aubergine. Kom också ihåg att köpa tomater och ananas.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 5Bullet3

Använd rätt proteinkälla. Ägg är en av de vanligaste formerna av protein i det kinesiska köket, men många rätter inkluderar kött, fjäderfä och fisk.

Ägg används i kinesiska soppor, för att steka och förbereda andra rätter, så det är bäst att hålla dem i kylskåpet en stund.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 6Bullet1

De vanligaste köttprodukterna är kyckling, and, fläsk och kalvkött, medan räkor och krabbor sticker ut bland skaldjur.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 6Bullet2

Del 2

Köp några speciella köksredskap

Få en wok. Wok är en typ av panformad panna som används för att laga mat på spisen. Den är lämplig för de flesta kulinariska tekniker där olja eller andra heta vätskor används, tack vare de mycket höga kanterna och den robusta basen. Dess form gör det möjligt att fördela värmen jämnt.

Den traditionella wokskålen med rund botten ger ett bättre utbyte på spisen. I en panna av denna typ kan du hälla maten utan att oroa dig för heta stänk.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 7Bullet1

En plattbottnad wok å andra sidan ger bättre resultat på elektriska spisar. Dessa wok har ofta längre handtag för att kunna röra om maten utan att behöva sked, helt enkelt luta den, men maten värms i en mindre enhetlig än den andra.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 7Bullet2

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 8

Öva med ätpinnar. Ätpinnar är ett viktigt verktyg för att äta kinesisk mat på traditionellt sätt, men de är också en bra köksredskap. Var noga med att använda ätpinnar som är gjorda speciellt för matlagning, eftersom de är längre och kan förenas på baksidan med ett band för att hålla dem ihop.

Använd ätpinnarna för att få stekmat ut ur pannan, rör den sauterade maten eller rör om soppen.

Om du inte har ätpinnar kan du göra samma verksamhet med en vanlig uppsättning kökshandtag, eller en träsked och en spatel, beroende på behov.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 9

Använd en klyvning. Den kinesiska klyvaren är praktiskt taget en mycket stor kniv som används för att skära kött och grönsaker. Den har en jämn och kraftig blad, väldigt skarp, kan skära även de mest träiga grönsakerna.

När du håller spaltaren placerar du pekfingeren på toppen av bladet och tummen och mittklingorna på sidorna.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 9Bullet1

Sätt den andra handen "kattens tass" för att skydda falangerna medan du håller mat på skärbrädet.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 9Bullet2

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 10

Investera i att köpa en maskin för att laga ris. Denna apparat är inte absolut nödvändig, men det kan göra ditt liv mycket enklare om du skulle laga mat på kinesisk mat ofta. Det finns olika storlekar: Välj en baserad på antalet personer du brukar laga mat på.

Det spelar ingen roll om du inte har en riskokare, du kan alltid laga den på spisen med en vanlig kastrull med lock. Det är svårare att laga riset på ett sådant sätt, men det är ändå möjligt.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 11

Lär dig att använda en ångbåt. Om du planerar att laga många ångade kinesiska rätter ska du investera i en traditionell bambu ångbåt. Ofta består de av flera stapelbara korgar, så du kan laga flera rätter åt gången. De som kräver mer intensiv matlagning placeras nära värmekällan, medan de andra placeras ovanför.

Du kan använda andra typer av ångbåt, du behöver inte köpa en gjord av bambu - även en vanlig metalldammare kommer att bli bra. Alternativt kan du alltid sätta en sil med metallnät i en kruka med kokande vatten och locket.

Del 3

Att lägga grundläggande matlagningsmetoder i praktiken

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 12

Lär konsten att steka. Det är den viktigaste tekniken att veta, så försök att lära dig det så snart som möjligt. Oljan upphettas i en wok eller liknande pan och maten kokas väldigt snabbt vid höga temperaturer.

Det är vanligtvis nödvändigt att skära ingredienserna i tunna skivor eller i små kuber. De mindre bitarna lagas snabbare och jämnt, så de är lämpliga för denna teknik.
Häll oljan på en förvärmd wok - lägg sedan till aromen, följt av huvudingredienserna. Lägg till såser och kryddor innan köttet blir brunt, ta av allt och laga grönsakerna.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 13

Lär dig andra former av stekning. Rörstegsteknik är den mest associerade med orientalisk matlagning, men om du vill bli expert på detta område måste du lära dig andra former av stekning.

Snabbkokning är ett liknande system som standard, men en mycket enkel sås används istället för stekning av olja.

Även skållningen liknar den vanliga stekpannen, men använder högre temperaturer för att laga mat nästan omedelbart. Ofta är köttet badat med ägg och stärkelse för att bevara saften.

Den nedsänkta steken är gjord i stora krukor med mycket olja. Oljan bör bringas nästan till rökpunkten under tillagningen, och maten måste vara absolut torr innan den nedsänks. Maten måste vara helt nedsänkt och bör tillagas lite åt gången.

Fräsning i folie liknar nedsänkning, men i detta fall lindas små bitar fisk eller kött i cellofan innan de nedsänks.

Att steka i pannan görs istället med lite olja vid måttliga temperaturer.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 14

Koka de ångade måltiderna. Ångning är en ganska vanlig teknik, som ofta används för att förbereda lätta rätter utan oljor eller såser. Till exempel kan du förbereda den fyllda ravioli med en ångbåt.

Under matlagningsprocessen får maten aldrig komma i direkt kontakt med kokande vatten under värmebasen.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 15

Lär tekniken Röd matlagning. Denna teknik är uteslutande kinesisk. Den brukar användas med mycket stora kött- eller fjäderfäkött.

Under tillagningen läggs mörk sojasås i köttet, vilket ger en rödaktig färg. Det läggs vanligtvis efter att ha satt vatten eller buljong i pannan.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 16

Lär dig att göra kokt kött och grytor. Det här är två olika matlagningstekniker som används i kinesisk matlagning, men båda innebär kokning eller långsam tillagning av mat i en vätska.

Grytan är vanliga, men de kinesiska är bara sammansatta av kött, utan grönsaker. I antiken var dessa grytor kokta i lergods krukor på en långsam eldkärl, som fick få soppor med en nästan gelatinös konsistens.

Du kan bestämma om du ska blanchera eller simma maten. Under denna process kokas maten snabbt i vatten eller varmt lager. Den blancherade maten hålls i vatten under mycket kort tid, medan den simmerande maten hålls tills den är klar.

Kokningen görs i kokande vatten, förstås.

Snabb gryta är en blandad teknik mellan gryta och kokande. Mat kokas snabbt i vatten eller kokande buljong. Därefter tillsätts ett förtjockningsmedel och kokningen fortsätter genom kokning tills vätskan har blivit tjock.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 17

Lär dig något om bakning. Denna teknik är sällsynt i den kinesiska kulturen, eftersom många orientaliska restauranger inte har en ugn. Men om du planerar att göra speciella rätter, som Peking duck, måste du veta hur man förbereder dem.

Lär också precooking tekniker. Det finns många förkokningsmetoder, här är några.

Marinating är en av de viktigaste att veta. I kinesisk matlagning används standard marinering för frukt och grönsaker. Ingredienserna kan nedsänkas i vin, sojasås, ättika eller olika smaker. Snabbvinmarering är en speciell metod där ett slags vin används.

Bildet heter Cook Chinese Food Steg 18Bullet1

Torr marinering används vanligtvis för kött. Kryddor och aromer gnids in i ingredienserna som ska absorberas före tillagning.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 18Bullet2

Marineringsblandningen är mycket speciell och föreskriver att ingredienserna placeras i en blandning av fermenterade spannmål som kommer från vinproduktionsprocessen.

Bild med titeln Cook Kinesisk mat Steg 18Bullet3

En annan mycket användbar metod är att slå köttet med den plana eller nedre sidan av spjälkaren. Det tjänar till att göra köttet mjukare innan du lagar det.

Bild med titeln Cook Chinese Food Steg 18Bullet4

Dela på sociala nätverk:

Relaterade