Hur man förbereder Corn Tortillas

De nyframställda tortillorna är mycket mjuka och smakrika - dessutom är de mycket enkla att förbereda, de serverar bara masa mjöl och vatten. Det här är det traditionella receptet, men om du vill kan du naturligtvis lägga till salt och lite krydda för att smaka på det. Masa mjöl erhålls genom finmalt vit majs. Det är en mycket billig och utbredd mat i många delar av världen, men i vissa länder kan det vara nödvändigt att hitta den i etniska livsmedelsbutiker. Det erhålls genom att torka majsen och laga den i vatten med tillsats av mörk lime, vilket ger masa sin unika smak. Cornen torkas sedan igen och males sedan mycket fint.

ingredienser

Doser för 12 tortillor

300 g Masa mjöl
200 ml + 2 matskedar vatten
1 nypa salt (tillval)
Solrosolja för att feta tortillorna (tillval)

Del 1

Förbered Masa mjöldeggen

Blanda vattnet och masa-mjölet i en stor skål. Lägg vattnet i mjöl i små mängder, lite åt gången, så att degen är slät och fri från klumpar.<

Tillsätt vattnet och blanda det med energi tills du får en blandning som inte är för svår eller för våt. Om det behövs, åtgärda det genom att tillsätta lite vatten eller lite mjöl.

Degen du får måste ha konsistensen av modelleringspastaen, som är fast och elastisk och med rätt fuktighet.

Del 2

Forma tortillorna med bakpapper och rullpinne

Använd en sked för att dela degen i portioner, beräkna en sked pasta för att göra varje tortilla. Corn tortillas är normalt mindre än mjöl tortillas av vete.

Placera varje degboll mellan två ark bakpapper.

Rulla ut det med hjälp av en rullpinne eller en flaska. Du måste göra smala tortillor, ca 15 cm i diameter. Normalt är tortillorna mycket tunna, men tjockleken är enbart ett val av personlig smak. Om pastan pausar, när du sprider den, oroa dig inte, återskapa den ursprungliga bollen och försök igen. Efter de första två eller tre försöken borde du ha assimilerat det mest effektiva sättet att rulla ut tortillorna utan att bryta dem.

Alternativt kan du använda en tortillapress, men om du redan har köpt ett liknande verktyg kan du förmodligen redan göra majs tortillas. De som är mycket skickliga på att förbereda tortillor kan sträcka dem mycket tunna helt enkelt genom att använda händerna, men för att börja är det väldigt bekväm att använda en rullpinne och bakpapper.

Stack de färdiga tortillorna, lämna dem mellan arken av pergamentpapper. Om du vill kan du borsta dem med lite solrosolja.

Del 3

Modell dem för hand

Lägg en hand i konkav form och ta en knådande deg.

Sätt masa degen i handflatan. Placera dig själv på toppen av den andra handflatan och flytta händerna i en cirkulär riktning.

Modell degen i en boll, precis som du gjorde med plastin i dagis. Denna metod gör det lättare att forma tortillan i en cirkel.

Placera bollen av deg i dina händer. Komprimera mig nog att skapa en liten cirkel ofta. Lägg den i ena handen. Placera den först på den icke dominerande handen och med den andra pressen med tummen, lämna centrum oftare än resten - i slutet ska du få formen av en mexikansk sombrero.

Denna procedur låter dig undvika att tortillan inte rinner när du sträcker deg.

Börja modelleringsarbetet för att skapa tortillan. Tanken är att degen passerar från ena handen till den andra, komprimerar den med handflatan på den andra i passagen. Under denna process roterar masa-cirkeln så att tortillan plattas utmed hela ytan.

Tortillan borde helst vara tunn, men tjockleken är att du bestämmer dig enligt dina önskemål.

Oroa dig inte om det misslyckas vid första försöket - returnera det till den ursprungliga formuläret och försök igen. Det blir lättare med erfarenheten.

Sätt degen av cirkeln på handflatan och slå den lätt med den andra handen och vice versa. Det är en rörelse som liknar den föregående: helt enkelt passera degen från den ena handen till den andra. Denna åtgärd kallas "tortear" på spanska Du måste upprepa det flera gånger tills du skapar tortillan i dina händer.

Sätt dem ovanpå varandra genom att skilja dem från ett ark bakpapper. Om du vill, borsta de två sidorna fortfarande råa med lite "vegetabilisk olja innan du staplar dem eller du kan börja laga dem som du gör som visas i nästa avsnitt.

Del 4

Koka tortillorna

Värm en panna på en medelhög värme. En gjutjärnspanna skulle vara perfekt, eftersom den värmer upp mycket snabbt och fördelar värmen jämnt.

När pannan är het, laga du en tortilla åt gången i 30-60 sekunder per sida. Du kommer att se att ytan efter matlagningen ser bra ut. Försök den första att se om konsistensen är rätt eller om du behöver ändra tillagningstiden.

Alternativt kan du laga en sida i ca 90 sekunder tills den tar lite färg och vänd den på andra sidan och laga den i ytterligare 15 sekunder.

Ordna tortillorna kokta mellan två rena kökshanddukar, för att hålla dem mjuka tills de är redo att betjäna dem på bordet.

tips

Om du vill kan du använda din tortillas för en utmärkt mexikansk middag, fyll dem med olika typer av såser, chili med kött, fajitas och avokado. Alternativt, skär i trianglar och stek för att få de berömda mexikanska pommes frites, bättre kända som nachos.