Hur man lagar linser

Till skillnad från andra baljväxter behöver linser inte blötläggas och förkokas innan de kokas, varför de är lätta att förbereda. Här är några idéer för en god maträtt!

ingredienser

För 4 koppar (1000 g) kokta linser

250 g gröna, bruna eller franska torkade linser
500-1000 ml vatten
1,25-3,75 g salt

Del 1

Framställning av linser

Välj linser. Häll en kopp (250 g) av torkade linser på en diskduk, på en tallrik, på ett skärbräda eller en annan ren yta och fortsätt till avlägsnande av små stenar, små bitar av jord eller andra smutsrester. Kassera de som ser illa ut.

Även om välrenommerade säljare följer denna process innan de släpps ut på marknaden, är det möjligt för sina maskiner att missa enstaka sten eller linse. Och det är därför du borde kontrollera dem innan du lagar dem.
Gröna, bruna och franska linser kan förberedas och serveras ensam. Röd, apelsin och gul tenderar att bryta under matlagning, så de är bättre för såser, grytor och soppor.

Tvätta linserna. Lägg dem i en sil och skölj dem under rinnande kallt vatten i ungefär 30 sekunder. Stäng kranen och skaka försiktigt för att tömma överskott av vatten.

Du kan också använda en sik eller ett annat liknande verktyg istället för silen. Se till att hålen är tätt nog för att förhindra att linserna faller.

Låt dem inte blötlägga. De flesta torkade baljväxter behöver mjukna och ta bort en del av komponenterna som är kända för att orsaka matsmältningsstörningar. Linser, istället, blir fuktiga om de lämnas för att suga, så hoppa över det här steget.

Del 2

Vid Fornelli

Lägg en kopp (250 g) ren linser i en liten / medium kastrull och tillsätt ca en halv liter vatten.

Du kan laga ännu mer, men kom ihåg följande proportioner: en del linser bör kokas i två delar vatten.

Värm vattnet över medelhög värme. Undvik kokning, låt linserna laga mat på låg värme.

När matlagning sker på låg låga bör du se bubblor på ytan, men om vattnet kommer att koka kommer du att se bubblor som är mycket större, liknar vågor.

Låt grytan bli avtäckt. Om du täcker det, kommer det att ackumulera mer värme inuti och det blir nästan omöjligt att märka när det är nödvändigt att sänka flamma. Som ett resultat kommer linserna att massas.

Koka över låg värme i 20-30 minuter. Flammen måste passera från medelhög till medium låg.

Förutom att se bubblor på ytan bör du också märka en liten rörelse mellan linserna.

Håll ett öga på det under matlagningen. Vid behov kan du lägga till mer vatten under beredningen: linserna måste ha tillräckligt med vatten, men inte helt nedsänkta.

De mer mogna linserna kan kräva en längre tillagningstid och förlora skalen under långsam tillagning.

Låt dem vila i 5-10 minuter för att absorbera lite mer vatten.

Om du gillar konsistensen av linserna kvar för att koka i 20-30 minuter kan du hoppa över det här sista steget och läsa nästa. Genom att absorbera mer vatten blir de mjukare.

Häll grytan i grytan för att separera vattnet från linserna.

Sätt linserna tillbaka i kastrullen.

Tillsätt ¼ tesked salt till linser. Smak att förstå om du vill lägga till mer.

Salt och hårda ingredienser bör tillsättas i slutet av tillagningsprocessen. Lägga till dem före eller under beredningen kommer att se till att linserna är hårda och skarpa.

Du bör vrida linserna efter att ha satt saltet och medan de fortfarande är heta för att smaka dem bättre. Om du gör det efter det har svalnat, kommer det att absorbera mindre smak.

Detta steg fullbordar matlagningsprocessen.

Del 3

Koka linserna i en långsam kokkärl

Häll en kopp (250 g) rena linser och fyra koppar (1000 ml) vatten i en långsam kokplatta.

Om potten är tillräckligt stor kan du laga ännu mer, men behåll följande proportioner: en del linser för fyra portioner vatten.
Koka i fyra timmar genom att ställa in låg värme inställningen efter att ha täckt potten. Koka dem tills de blir ömma, men utan att skapa en mush.
Tillagningstiden kan variera beroende på hur mogen linserna är. De ripestarna tar sex timmar, de färskaste tre och en halv eller fyra.
Om du lagar dem genom att ställa in hög temperatur, halverar du tiderna, så efter två timmar är de redo.
Vrid dem inte under matlagning. Undvik att lyfta locket, gör det precis innan matlagningen slutar att kontrollera om de är klara. Avlägsning av locket låter värmen ut ur pannan, vilket kan fördröja och därmed förlänga den totala tillagningstiden.

Använd en perforerad ladle för att överföra linserna i skålen som du ska servera eller häll innehållet i en kolv med små hål.

Du kan sätta linserna tillbaka i den tomma potten efter att ha avlägsnat vattnet. Se till att du stänger av den.

Smaka med ¼ tesked salt. Lägg till mer om du vill.

Lägg inte till salt eller hårda ingredienser under matlagningen, eller linser blir hårda.

Detta steg fullbordar matlagningsprocessen.

Del 4

variationer

Förutom salt och agri kryddor, kan du lägga till mer. Följande kan läggas till under kokningsprocessen för att göra dem smidigare jämnare.

För en kopp (250 g) av torkade linser kan du lägga till 1 tsk (1,25 g) nybakad svartpeppar, ett laurblad och en krossad vitlöksklyfta för att skapa en renad eller hackad eller gräslök skivas.
Ta bort de större smaktillsatserna, som t.ex. bladblad eller vitlök, när vattnet tas bort.

Byt ut vattnet med buljong. Eftersom vatten är en smaklös vätska, kan du använda låg natriumfri (eller nej) buljong för att ge linser mer smak under tillagningen.

Du kan använda kyckling eller grönsaksbuljong. Mängden kommer att vara lika med vattnet som du har ersatt.

Hemlagad buljong är att föredra för att köpa nötter, som ofta innehåller mer salt, vilket gör det svårt, om inte omöjligt, att uppnå linsens mjuka konsistens. Välj en saltfri buljong eller åtminstone de mycket låga natriumnivåerna.

Kök med tärnad potatis eller sötpotatis med linser. Klipp kuber av 1,25 cm eller mindre och laga dem ihop.

Du kan också välja många andra grönsaker, som morötter och broccoli. Se till att de är lite svåra - till exempel, undvik ärtor, lök och paprika: mjuka grönsaker tenderar att laga mat först.

Var noga med att lägga till mer vatten om du lagar linser med grönsaker. I en långsam kokplatta ska vattennivån vara minst 5 cm för att täcka innehållet. Se till att innehållet är lätt täckt under hela processen i en kastrull.

Smaka på de kokta linserna med tillsats av andra ingredienser utöver salt.

Agriingredienserna bör tillsättas efter tillagning, medan de inte sura när du vill, även om de införs under beredningen kommer att ge en starkare smak.

Bland agriingredienserna, citronsaft och ättika.

Du kan också använda olivolja och andra oljebaserade kryddor.

Också överväga kryddor som pulveriserad curry, malda kummin, vitlök, cayennepeppar eller chili och örter som koriander och persilja.