Hur man lagar nötkött tripe

Nötkötttopp är en mat som kommer från beläggningen av en av de fyra magen på korna. Denna fraktal (som också kan vara av andra djur, men vanligtvis är hovdjur) äts över hela världen och är en viktig ingrediens i många lokala rätter. Det är överraskande mångsidigt och kan läggas till ett brett utbud av rätter, såsom soppor, stekpanna och till och med traditionell pasta. Om du inte är van vid att äta slaktbiprodukter kan tanken att sänka dina tänder i en trippskål vara skrämmande, men oroa dig inte, med den här guiden kan du förbereda en tallrik med god smak i ett ögonblick.

ingredienser

Nötkötttopp.
Bergsalt.
Vatten.
Väteperoxid.
Örter och kryddor som persilja, kryddnejlika, pepparkorn eller vikblad.
Grönsaker som lök, selleri, koriander eller morötter.

Del 1

Rengör och förbered tripen

Kontrollera tappen så att den är ren. Eftersom det kommer från koens mag, kan det innehålla rester från sin sista måltid men det borde inte representera din. Ofta från slaktaren finns det flera typer, helt enkelt det "ren" till det "blekt", tills det "naturliga". Varje sort kräver en annan förberedelse, så det är viktigt att veta vilken typ av kött du arbetar med innan du börjar:

Natural: det är magefoderet hos djuret som inte har behandlats. Den har vanligtvis en grön eller gråaktig färg. Denna tripp måste tömmas och rengöras noggrant innan den kokas.
rengöra: Det är den tripp som har rengjorts och sköljts för att avlägsna innehållet i magen. Dess färg är tydligare och kräver en mindre komplex preliminär förberedelse.
blekt: i det här fallet rengjordes och nedsänktes i en klorlösning för att döda bakterierna, vilket ger en mycket tydlig färg. Detta är den renaste sorten men tyvärr måste du skölja det flera gånger för att eliminera den starka lukten och smaken av klor.

Rengör trippen om det behövs. Beroende på vilken typ av kött du köpte (se tidigare steg) ändras det exakta rengöringsproceduren. Ofta är tripen du köper från slaktaren redan ren, men om inte, eller om du föredrar att köpa en organisk och inte behandlad, måste du använda ett par produkter som du redan har hemma:

Gnid tripen med bergsalt för att lossa eventuella kvarvarande ostörda bitar av koens måltid. Skölj det ordentligt med kallt vatten. Vid behov, använd en ren tandborste för svåråtkomliga områden. När detta är gjort, töm tappen från någon partiellt digererad livsmedelsrest. Fortsätt denna process tills det inte finns några bevis på "smuts".

Doppa tappen i en timme i en lösning av vatten och väteperoxid. Sammanlagt slaktbiprodukterna med vatten och tillsätt sedan en matsked eller två av väteperoxid. Vänd och skiva tripen från tid till annan. Väteperoxid är ett desinfektionsmedel och ett blekmedel.

Kassera lösningen och skölj försiktigt spetsen flera gånger med rent vatten. Strizzala varje gång. Klipp ut och kasta bort alla ändar som ser smutsiga ut. I slutändan borde det inte vara obehagliga luktar.

Skrapa inuti magen med en kniv för att avlägsna det inre membranet. Magen är en komplex vävnad, vissa delar är ätliga, men andra är inte. Det inre membranet ligger mellan det senare.

Klipp tappen för att jämnt ut tjockleken. Den råa tripen varierar kraftigt i storlek och tjocklek över hela längden och, med tanke på att olika tjocklekar lagar mat vid olika tidpunkter, måste du göra det så homogent som möjligt för receptets framgång. Sprid offalen på en platt och kontrollerad yta: Om du märker särskilt tjocka sektioner, använd en skarp kniv för att göra skärningar "fjäril" för att göra dem tunnare.

Klipp tappen i remsor och förkok. Denna procedur innefattar en förebyggande kokning innan man går vidare till den aktuella matlagningen av trippen. Använd en vass kniv för att dela slaktbiprodukter i remsor eller rutor. Ta de olika bitarna och lägg dem i kokande saltat vatten (35 g salt per liter vatten) i 15-30 minuter. Efter denna tid, kasta vattnet och skölj trippen. Efter denna behandling bör koens mage vara mycket mjukare och redo att omvandlas till en utsökt maträtt.

Kontrollera att tvätta händerna efter att ha hanterat den råa tripen även om du har rengjort det noggrant.

Del 2

Lägg till smak på tripen

Förbered lageret. Lägg tappen i en kruka, lägg till örter och grönsaker för att smaka det (t.ex. lök, morötter, selleri, löklök, persilja, kryddnejlika och pepparkorn). Skydda med vatten och rum generöst. Koka upp allt.

Det här är ditt ögonblick: släppa lös din kreativitet! Den slutliga smaken av trippskålen beror på vad du ska laga i buljongen. Gör det mer intressant med kryddor och gör lite experiment. Försök med att lägga till paprika, till exempel för att ge det en kryddig arom - några skivor ingefära kommer att berika den med orientaliska toner.
Kom ihåg att så länge du lägger tillräckligt med ingredienser för att smaka på buljongen, finns det inga exakta proportioner att respektera. Frigör dig att lägga till, modifiera eller ta bort ingredienserna enligt din personliga smak.

Simma i tre timmar eller tills trippen blir ömma. När buljong kokar, minska värmen och låt den simma långsamt. När kakan kokar, mjukar den gradvis och absorberar buljongens smak. Efter ca 90 minuter börjar du kontrollera konsistensen av slaktbiprodukterna var 10-15 minuter. Du kan överväga dem "färdig" när de når den konsistens du vill ha.

Den personliga smaken varierar mycket med tanke på mjukheten i tripen - i vissa recept rekommenderas att laga matet mer än fyra timmar för att göra det verkligen väldigt mjukt.

Förvara beståndet. Den välsmakande och aromatiska buljongen är perfekt för att ge samma smak av tripe till en annan maträtt. Du kan också använda den som en sidovägg till själva trippen. De två rätterna kommer att ha en liknande smak och kommer att gifta sig perfekt.

Om tappen är öm men beståndet är fortfarande inte så gott, kan du fortsätta att laga dem ihop eller ta bort slaktbiprodukterna och låt vätskan simma på egen hand. På så sätt avdunstar vattnet långsamt och smakerna koncentreras.

Del 3

Sätt in Tripe i en tallrik

Förbered en soppa menudo. Det är en stor mexikansk gryta, rik på kryddor som ofta innehåller bland dess ingredienser grisens tass! Lägg till några mexikanska kryddor till buljongen (koriander, lime, oregano och mycket chili att börja) och servera tårta med bröd eller tortilla. Dina gäster kommer att kunna njuta av dem i utsökta och rika smaker.

Kök en pho. Detta är en soppa av vietnamesiskt ursprung som blir allt populärare även i västvärlden. Pho är beredd i oändliga variationer men tripen är den gemensamma ingrediensen. Lägg bönorna, ingefära, fisksås, basilika och alla ingredienser som förväntas från pho du gillar!

Prova en pastarrätt berikad med en tripp "ragù". Även i Europa är denna fritid en traditionell maträtt och kan användas för att göra en vanlig pasta utsökt. Förbered en stor kruka tomatsås mycket rik och kryddig. Lägg till tripen du har förkokt och låt den simma i flera timmar. Lägg till såsen på en tallrik pasta al dente, de kommer att gifta sig till perfektion.

Lägg till tripe till en maträtt som du brukar laga mat. Eftersom det är så mångsidig mat, kan du experimentera och lägga till det i dina vanliga recept när du väl har uppnått en bra säkerhet vid rengöring och förberedelse av tripe. Betygsätt en trippsoup (beredd med det avancerade lagret), en gryta och många andra "flytande" preparat. Du kan också bröda och steka strimlorna av tapp eller sauté i en panna. Bär inte gränser och gör vad din fantasi föreslår för dig!

tips

Glatt tripe erhålls från den första förekven på koen som kallas rumin, honungskaka-tripen erhålls från den andra förkylningen som kallas retikulum. Båda sorterna är lämpliga för beredningen som beskrivs ovan.

Saker du behöver

Köksredskap

kruka
kniv

Rengöringsmedel

bergsalt
tandborste
Väteperoxid

Dela på sociala nätverk:

Relaterade