Hur man förbereder Ensaymada

den ensaymada Filippinsk sötsaker är uppenbarligen svåra att göra, men i verkligheten är det möjligt att återskapa dem hemma. Bara förbereda en deg baserad på mjölk, socker och matfett. När den har surat, bör den delas upp i olika delar för att forma karaktäristiska godis med en spiralspets. Vid den här tiden måste du låta dem stiga och baka till guldbrun. Kyld sötsakerna, kan garneras med grädden av sötat smör och riven ost för att göra dem ännu bättre.

ingredienser

250 ml mjölk
100 g + 2 matskedar socker
95 g fett vid rumstemperatur
1 7g påse omedelbar jäst
1 tsk socker för att aktivera jästen
60 ml varmt vatten
450 g mjöl
3 äggulor
En nypa salt
60 g mjukat smör vid rumstemperatur

För packningen:

115 g mjukat smör vid rumstemperatur
60 g pulveriserat socker
100 g riven cheddar

Doser för 16 efterrätter

Del 1

Förbered degen

Blanda mjölk, matfett, socker och salt. Häll 250 ml mjölk i en planets skål. Tillsätt 100 g socker, tillsätt sedan ytterligare 2 matskedar, 95 g fett vid rumstemperatur och en nypa salt. Stäng planetären genom att justera den till medelstor ström och låt blandningen arbeta i 1 eller 2 minuter tills ingredienserna är blandade.

Det är bättre att använda en planet för att förbereda den här degen eftersom den är ganska klibbig.

Aktivera jäst. Öppna en påse med 7g snabb jäst och häll den i en liten skål. Tillsätt 60 ml varmt vatten och 1 tesked socker. Rör för att lösa upp jäst och socker.

När jäst aktiveras bör bubblor börja bildas.

Blanda bakpulveret och halva mjölet i planetskålen. Häll jästen i behållaren. Mät 450 g mjöl och häll bara hälften inuti. Sätt på planetariet med medelkraft och låt degen arbeta i 3-5 minuter.

När de är sammanslagna blir degen väldigt tjock och mjukt.

Tillsätt äggulorna och resten av mjölet. Bryt 3 ägg och häll äggulorna i skålen. Bädda in resten av mjölet. Justera planetariet till medelkraft och låt degen fungera i 3 minuter. Vid denna tidpunkt blir det väldigt klibbigt.

Äggvita kan kastas eller lagras för ett annat recept.

Del 2

Låt surden och forma godisarna

Låt degen stiga i 2 eller 3 timmar. Med hjälp av en gummispatel samlas den återstående blandningen på skålens kanter och införlivar den med resten av amalgam. Sprid en ren diskduk över behållaren och placera den på en varm plats. Låt stiga i 2 eller 3 timmar.

När förtöjningen är klar ska degvolymen ha fördubblats.

Rulla ut degen och dela den i 16 delar. Stänk arbetsytan med mjöl och lägg degen på toppen med hjälp av en sked. Dela den i 2 lika delar med en skarp kniv eller en degskrapa. Nu dela de 2 delarna i halva tills du får 4 bitar av deg att delas i tur och ordning i 4 delar. Du har då 16 bitar av deg.

Se till att de är lika stora för att underlätta enhetlig matlagning.

Rulla ut degen och borsta smöret. Ta en bit deg och rulla ut den tills du får en ungefärlig oval form. Den ska vara ca 20 x 10 cm i storlek. Mät 60 g mjukat smör och borsta lite "över hela ytan av den ovala. Upprepa med de andra bitarna.

Rul den ovala upp för att bilda en cylinder. Eftersom det kommer att vara klibbigt, använd en skrapa eller en spatel för att försiktigt dra den långa änden av den ovala närmare dig. Rulla det ordentligt tills det bildar en lång och tunn cylinder, så att den smorda delen helt invaderas. Upprepa med varje bit av deg.

Vrid cylindern tills en spiral erhålls. Det är möjligt att göra detta på olika sätt. Ta ena änden av cylindern och börja vrida den för att skapa en spiral, så att du kan försiktigt tråda den andra änden nedanför. Alternativt korsar den ändarna av cylindern, för att bilda en slags Brezel. Den första änden bör placeras under degen, medan den andra ska sättas in i mitten.

Ordna efterrätterna på en bakplåt kantad med pergamentpapper. Du kan också laga dem individuellt med 16 smutsformar.

Låt degen stiga i 30 eller 60 minuter genom att placera pannan på en varm plats. Volymen ska dubbla.

Låt dem inte stiga längre än nödvändigt, annars kan de krympa mycket under matlagningen.

Del 3

Baka och garnera Ensaymada

Så snart den andra förhöjningsfasen börjar eller när ca 30 minuter lämnas i slutet av processen, förvärmas ugnen till 150 ° C.

Om du sätter på den sura ugnen kan desserterna stiga mer än nödvändigt medan du väntar på att den värms upp.

Ge det ett försök ensaymada i 20-25 minuter. När de lagas, bör de lätt bruna. Låt dem svalna på en grill medan du förbereder garneringen.

Om du har använt formar, låt dem svalna i några minuter innan du tar bort dem (de blir heta).

Amalgam smöret och pulveriserat socker. Lägg 115 g mjukat smör i en skål och tillsätt 60 g pulveriserat socker. Blanda dem i några minuter med en planetblandare eller en elektrisk mixer. Blandningen bör ha en homogen färgning och bli mjuk.

Först, slå dem till ett minimum. När isbildningssockret har införlivats kan du justera effekten så att den är medium.

Kyldes ensaymada, smör garneringen utifrån smör och pulveriserat socker på ytan med en spatel eller en sked. Mät 100 g riven cheddar och strö en handfull på varje tårta. Servera dem genast.

När du har kylt och garnerat, kan dessterna hållas i kylskåpet i några dagar. De som inte är garnerade kan förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 5 dagar.