Hur man förbereder hydromel

När man blandar vatten och honung och låt det jäsas med jäst, får man ofta en alkoholhaltig dryck "honungsvin". Det finns minst 30 olika sorter. Denna artikel ger ett enkelt recept för att få det att hända.

ingredienser

(Mängderna beror på hur mycket kött du vill få)

honung
vatten
jäst
Frukt eller kryddor (tillval)

steg

Samla och sterilisera alla föremål som anges i avsnittet "Saker du behöver". Allt som kommer att komma i kontakt med köttet måste steriliseras först. Den miljö du kommer att skapa för att uppmuntra jäsning kan leda till tillväxten av mikroorganismer. Det rekommenderas inte att använda en lätt blekmedelslösning, som kräver riklig sköljning med kranvatten, som är drickbart men inte sterilt, så att den justerade steriliseringen omedelbart motverkas. Det är bättre en steriliserande lösning, kanske baserad på peroxider, som du hittar i någon oenologibutik (och online).

Blanda ca 1300 g honung med 4 liter naturligt mineralvatten (med en låg fast rest). Det rekommenderas inte destillerat vatten, eftersom det är fritt från mikrodelar viktiga för jästs metabolism. Det är nödvändigt att värma och bringa allt till minst 65 ° C (någon säger också 80 ° C) i 15 minuter för att pasteurisera honung, rik på vilda jästar (om det inte är pastöriserad honung från snabbköpet). Innan jästen tillsätts, ska vatten + honungsblandningen kylas till rumstemperatur. Denna blandning är det som definieras "måste".

Att lägga någon form av frukt eller kryddor till musten kommer helt att förändra smaken. Experimentering i detta fall är ett måste!

Hur Liquefy den kristalliserade honungen igen

Hur man kontrollerar renligheten av honung

Hydrera jästen enligt instruktionerna och lägg till den i musten.

Sätt i en stor behållare med tillräckligt med jäsningsrum eller annars kan vätskan läcka ut. Du måste förhindra att luft kommer in medan koldioxiden som produceras måste kunna komma ut. Ett sätt att göra detta är att genomborra en ballong flera gånger och placera den på flaskans mun. Försäkra det med ett gummiband eller scotch runt. Denna metod är emellertid inte idealisk med mjöda, eftersom du inte kommer att kunna lägga till andra näringsämnen eller lufta väl, och du kommer att bli tvungen att ersätta ballongen kontinuerligt. Den bästa metoden är att köpa en "luftsluss" i en destilleringsaffär eller online: de är återanvändbara, desinficerbara och bryts inte med användning.

Placera allt på ett lugnt ställe med en optimal temperatur för jäst. Denna information ska tillhandahållas av den person som sålde den till dig. Om du har en densimeter och känner till din måls första tyngd, kan du bestämma sockerets uppbrytningspunkt i fermenteringsprocessen. För att bestämma de tre stunderna, ta den ursprungliga tyngdkraften, bestäm den sista genom att beakta alkoholtoleransen per volym av din jäst och dela sedan det totala antalet med 3. Område (införa syre) minst en gång om dagen under det första ögonblicket av sönderdelning.

Det finns olika sätt att veta om mjödet har slutat jäsning.

Det mest exakta är att mäta tyngdkraften med densimetern när du blandar den i början och sedan varannan vecka. Den jäst du har valt har en alkoholtolerans för en specifik volym, och densimetern kommer att berätta vad finalen ska vara. När meaden når denna nivå, vänta minst 4-6 månader innan du tappar den, för att vara säker på att det inte finns någon ytterligare produktion av CO2 från jästen. Annars kan jästen fortsätta att fungera, genom att fylla mej med alltför mycket restsocker, producera mer CO2 och öka trycket i flaskan med explosionsrisk.

Vänta minst 8 veckor. Den tid det tar beror på många faktorer, men 8 veckor ska räcka.

Om du använder ett luftlucka, vänta minst 3 veckor när det slutar producera bubblor.

När jäsningen är klar, överför din mjöl i en behållare med mycket lite utrymme för att få det att bli gammalt. Ju mindre ytan är i kontakt med syre desto bättre. En sifon skulle vara idealisk, så att allt sediment är möjligt. Ju mer du ser desto bättre blir det: en genomsnittlig väntetid är 8 månader, men det kan förlängas till några år.

Överför mejan i flaskorna, tät dem och förvara dem i mörkret och i det svala. Din mjöda är redan drickbar, men ju mer det åldras desto mer välsmakande blir det. Den rekommenderade servicetemperaturen är 8-10 ° C.

Saker du behöver

Steriliseringslösning
Stor vas
termometer
Stor ren behållare
Airlock eller ballong
Hygrometer (tillval)
sifon
flaskor

tips

Om du har en vårdbutik nära dig, är vinens vita jäst också bra. De av ölen kämpar för att smälta socker av honung, eftersom de är gjorda speciellt för att smälta maltos.
Någon neutral fruktjuice (äpple, vita druvor etc.) kommer att vara bra jäst näring, vilket vanligtvis är nödvändigt i honung - som ensam inte har tillräckligt för att hålla det svält och är väldigt surt. Lägg till dem lite efter en liten stund, om du inte vill ha en mjöda som smakar som frukt. Alternativt kan en kommersiell jäst näring hittas på ett destilleri eller en vinbutik.
Mjölkens söthet är kopplad mer till honung än en liter vatten än till toleransen för jäst till alkohol i volym. När du väl har lärt dig om de olika jästarna kan du göra en torr eller söt mjöda.
Om du gör en mjöl som heter Bochet, kan du så småningom äta honungen du använder. I det här fallet är det faktiskt erhållet från bränt eller karamelliserad honung.
En professionell ättika kommer också att ha bentonit och sediment i luften som lockar de särskilda elementen som behövs för att göra det ogenomskinliga köttet. Detta påskyndar filtreringsprocessen som bara tar en månad.
Att lämna köttet för att värma eller kyla för mycket under jäsningsprocessen kan stoppa processen eller helt förstöra drycken. Placera det på ett lugnt ställe utan att för många människor passerar. Mörk är inte nödvändigt.
När man lägger på kaliumsorbat när man tappar på mjöden, kommer man att behålla färg och smak under lång tid. Sorbat är en jästhämmare och tjänar till att stabilisera meaden innan den tappas. Men du bör aldrig använda den utan att tillsätta sulfit eller mikroorganismer om du äter allting och blir geraniol.

varningar

Som med alla alkoholhaltiga drycker, njut av mead på ett ansvarsfullt sätt.
Köp jäst i en butiksaffär för destillatörer och vinmakare. Maten är inte bra. Bagerens en är ett alternativ för första gången, och låter dig göra sparsmakande. Bakpulvret är emellertid gjord för att jäsas mycket snabbt och ger mycket eftersmak. Några ölgäster har i sin tur en eftersmak, men på ett mindre sätt (honung och vatten är en svår miljö för en jästcell som saknar mycket av näring det skulle ha i öl). Vinens jäst är vanligtvis det bästa för kött, och vissa vinbutiker kommer att ha en specifik för meaden själv.
Undvik att tillsätta mer honung eller socker till flaska mead. Om jäsningen inte är helt färdig kan du stärka den genom att vrida flaskan i en granat.
Mead är alkoholist, så det ska inte serveras till minderåriga.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade