Hur man röker potatis

Rökt potatis kräver en lång förberedelse, men deras smak och mjuk konsistens förtjänar väntetider. Du behöver bara några ingredienser, du kan laga potatis antingen i en rökare eller på en vanlig grill.

ingredienser

För 4 personer

4 stora potatisar lämpade för matlagning i ugnen
30-45 ml smält smör
5-10 g slipad svartpeppar
5-10 g salt

Metod 1

Med rökaren

Sätt veden i vattnet. Ta cirka 300 g obehandlade träspån och fördjupa dem i vatten i ca 30 minuter.

För detta recept rekommenderas mesquit och alvedrä.
Du kan undvika detta steg om du redan använder blötläggda marker.

Fyll rökaren med bränsle. Använd rätt produkt som beror på modell och typ av rökare du har.

Om du har en kolmodell fyller du facket med ett jämnt lager kol.

Gasmodellen ska anslutas till en propancylinder av lämplig storlek.

Om du har en elektrisk modell, sätt in kontakten i eluttaget.

Förvärm rökaren till 130 ° C. Sätt kolet i brand eller sätt på värmekällan. När instrumentet når en hög och konstant värme, sänk temperaturen till 130 ° C.

Öppna avluftningarna när du börjar förvärma rökaren. Låt det värma i 20-30 minuter, vid denna tidpunkt bör det ha en inre temperatur på ca 200 ° C.

Stäng luftinloppet nästan helt. Detta kommer att orsaka en plötslig sänkning av temperaturen. Kontrollera termometern och vänta tills den anger 130-135 ° C.

Borra potatiserna. Använd en metallgaffel för att sticka varje potatis 8-12 gånger, mellan de små hålen över hela ytan på knölen.

Fortsätt med denna operation medan rökaren värms upp.

Hålen i potatisskalan släpper ut ångan som ackumuleras inuti knollen under tillagningen. Även om det är en sällsynt händelse kan potatis teoretiskt explodera om den kokas med huden intakt.

Säsong grönsakerna Spennellale med smält smör och strö med salt och peppar.

Använd tillräckligt med smör för att helt täcka ytan på varje potatis.

Mängden salt och peppar som nämns här är endast beräkningar. Du kan självklart justera doserna enligt din smak.

Sätt i träflisen i rökaren. Sprid dem jämnt på instrumentets undersida.

Om du har tagit bort hylla när du har drivit rökaren, är det dags att sätta tillbaka det på plats.

I gasmodeller är det lämpligt att sätta träflisen i en papperspåse av aluminium istället för att distribuera dem direkt på undersidan av apparaten. Med en gaffel, öva de små hålen på toppen av papperet (6-8 gånger) och placera den senare nära värmekällan.

Vänta tills träet börjar röka innan du fortsätter.

Placera potatiserna direkt på rökarens grill. När grönsakerna och verktyget är klara, placera grönsakerna ovanpå hyllan.

Organisera grönsakerna i ett enda lager och försök hålla dem åtskilda 2,5 cm från varandra. Bra luftcirkulation garanterar utmärkt matlagning.

Koka potatiserna i en timme. Stäng rökaren och vänta mer eller mindre 60 minuter.

Luftintagarna bör delvis stängas under hela processen.

När de kokas, ska potatisen ha samma mjuka konsistens som de bakade i ugnen eller mikrovågsugnen. de bör "överlämnande" något, om du krossar, utan att bryta helt.

Varm servil. Ta bort potatisarna kokta av rökaren och lägg dem på bordet inom några minuter.

Smaka på de röktpotatis som du skulle äta de bakade. Klipp den i halva och strö med smör, gräddfil, ost, gräslök, bacon eller någon annan ingrediens du gillar.

Metod 2

Med kolgrill

Sätt veden i vattnet. Ta cirka 300 g obehandlade träspån och fördjupa dem i vatten i ca 30 minuter.

Mesquite wood rekommenderas för detta recept, men al trä är också bra.
Detta steg är bara nödvändigt om du använder torrt trä. Om du köper redan blötläggda marker kan du hoppa över det.

Dela delarna av kol. Form en eller två staplar kol på båda sidor av grillen och separera dem sedan genom att placera en aluminiumspanna i mitten.

Du kommer antagligen att behöva ta bort grillen medan du lägger kolet. När allt är satt upp, sätt tillbaka gallret till dess plats.

Tända elden Använd en tändare för att antända båda kolhällen. Vänta tills karmarna är täckta med vitaska.

Det kan vara nödvändigt att bada kolet med flytande diavolina innan den antänds.

Det tar 10-20 minuter innan flammorna är uttömda och träkolan blir het. Under tiden förbereda potatiserna.

Borra varje potatis. Använd en metallgaffel och borra hål i 8-12 gånger på skalet. Spacerar jämnt över hela ytan.

Du bör fortsätta med denna operation när elden släcks.

De små hålen på potatisskalan tillåter ångan som ackumuleras inuti knölarna för att komma ut under tillagningen.

Smaka potatisarna med smör, salt och peppar. Pensla ytan av grönsaken med tillräckligt smält smör och aromatisera med en generös mängd salt och peppar.

Salt- och pepperdoserna som visas här kan modifieras enligt din smak.

Lägg till träflisen till kolet. När potatisarna är färdiga och kolet har blivit inbrutet, kan du sprinkla träflisen som blötläggs över kolet.

Du borde lägga ca 200 g trä över varje hög av embers.

Du behöver inte lägga chipsen i aluminiumfacket.

Sätt potatiserna på grillen. Finns i mitten så att de ligger direkt ovanför aluminiumfacket och inte över träkolstolarna.

Potatis måste också bilda ett enda skikt och vara väl åtskilda (2,5 cm). Båda försiktighetsåtgärderna tillåter dig att laga jämnt.

Rök grönsakerna tills de blir mjuka. Stäng grillen och laga potatisarna i 60-75 minuter utan att vrida dem.

Kontrollera dem efter den första timmen. Om de ännu inte är tillräckligt mjuka, lägg till 12 stycken nytt träkol och 100 g blötläggt trä på varje stapel. Fortsätt sedan matlagning.

När de kokas, bör potatisen vara mjuk nog för att krossas och genomborras med en metallspets. Konsistensen liknar de bakade.

Varm servil. Ta bort potatiserna från grillen och ta dem till bordet inom några minuter.

Du kan äta rökt potatis precis som bakade. Skär det och täck det med ingredienserna i din smak - bland de vanligaste vi kommer ihåg smör, gräddfil, ost, pancetta och skalot.

Metod 3

Med Gasgrill

Blötlägga träflisen om möjligt. Om du har bestämt dig för att använda en gasgrill med små bitar av trä, placera 300 g i en skål med vatten. Låt dem vila i en halvtimme.

Du kan bara använda träbitar om din grill har ett specifikt fack eller en väska. Oroa dig inte om trä, om din grill har ett tillbehör att röka.
Använd endast obehandlat trä.
Om du redan använder blöta marker kan du hoppa över det här steget.
Mesquite eller eldträ rekommenderas för matlagning röktpotatis.

Förvärm grillen genom att ställa in brännarna maximalt. Vrid dem alla på hög värme och vänta tills de är heta innan de fortsätter.

Om det inte finns någon spion eller annan indikator som berättar när brännarna är heta, vänta minst 10 minuter innan du går vidare till nästa steg.

Stäng av de centrala brännarna. Placera ett aluminiumfack ovanpå dem.

Om din grill bara har två brännare, stäng sedan av en och täck den med brickan.

Sänk temperaturen. Minska brännarnas eld fortfarande på medellång nivå. Vänta ca 10 minuter för att minska temperaturen inuti grillen.

Om din modell har en intern termometer eller på locket, vänta tills det visar 130 ° C innan du fortsätter.

Sätt i träflisen i lämpligt fack, om möjligt. Om din modell har ett rökningstillbehör fyller du det med blöt trä vid detta skede av processen.

Fortsätt att förvärma grillen tills du märker att rök kommer ut ur facket.

Förbered potatisen. Punch flera gånger med en metallgaffel och krydda med smält smör, salt och peppar.

Kasta knölarna 8-12 gånger, placera hålen jämnt över hela ytan. På så sätt får ångan och trycket som ackumuleras inne i potatisen under matlagning chansen att släppa av ånga.

Pensla en tillräcklig mängd smör för att helt täcka potatisarna.

Salt och peppar reglera enligt din personliga smak.

Sätt potatiserna på grillen. Finns så att de ligger ovanför aluminiumfacket och bildar ett enda lager.

Håll dem åtskilda 2,5 cm från varandra eller ännu längre. Bra luftcirkulation möjliggör bättre matlagning

Potatiserna bör placeras ovanpå aluminiumfacket, oavsett om det ligger i mitten eller på sidan.

Stäng grillen och röka grönsakerna tills de blir ömma. Koka i ca 60-75 minuter.

Du behöver inte göra dem till matlagning.

När de kokas, ska potatiserna ha samma konsistens som de som kokas i ugnen. Du borde kunna krossa dem i mitten med fingrarna, men de borde inte bryta helt. Också du borde inte ha problem att hålla dem med en metallspett.

Varm servil. Ta bort rökt potatis från grillen och låt dem svalna lite i 2-5 minuter. Slutligen, ta det till bordet och smaka det.

Rökt potatis kan ätas precis som bakade. Skär den och tillsätt smör, gräddfil, ost, bacon, sjalottor eller annan ingrediens som du väljer.