Hur man röker osten

Utjämning av osten tillåter att ge denna typ av mat en mycket speciell smak och skiljer sig från vilken ny ost som helst. Eftersom osten tenderar att osa vid temperaturer över 32 ° C, är det nödvändigt att använda en metod för "kallrökning". Du kan köpa en kallrökare som är speciellt utformad för detta ändamål, men du kan också fortsätta med verktyg som du redan har tillgängligt: det blir lika enkelt som att dricka ett glas vatten.

Metod 1

Förbered osten

Vänta en ny dag. Osten går "kallrökad" för att förhindra att den smälter. Processen blir enklare om temperaturen inte överstiger 15 ° C, även med de metoder vi använder för att hålla temperaturen låga.

Om du var tvungen att prova på en varm dag, börja med en liten bit för att minimera förluster. Under de hetaste dagarna skulle det dessutom vara tillrådligt att använda en prefabricerad kallrökare.

Skär en ost efter eget val. Eventuell ost kan rökas, såvida den inte är så mjuk att den hamnar i hålen i grillen. Gulda, Cheddar och Gruviera är alla utmärkta val. För att helt röka osten, använd inte bitar större än 10 cm x 10 cm x 5 cm, så att röken kan tränga in i skivan.

Om du föredrar ost med rökt skal och mjukt inuti, använd större bitar.

Stärk osten och bring den till rumstemperatur. Ta av osten från förpackningen och låt den stå i kylskåp över natten. Nästa dag, ta ut det ur kylskåpet och låt det vila tills det har nått rumstemperaturen. Det gör att du förlorar lite av dess fukt, vilket gör det lättare att utveckla rökt skorpa. Torka fukten från ytan med en bit kökspapper.

Inte alla är överens om denna passage. Vissa föredrar att hålla osten kall eller till och med frusen innan den rökning. För andra gillar inte ändringen i konsistens som kommer från frysning och föredrar att hoppa över det här steget, helt enkelt lämna osten vid rumstemperatur i en eller två timmar.

Utvärdera köp av en kall rökare. Du kan köpa en insats eller förlängning för din heta rökare eller en oberoende kallrökare. Kostnaden kan variera från € 35 till € 100. När du är sammansatt kan du dock lättare utföra rökningsprocessen och minska risken för smältning av osten till ett minimum.

Vissa kallrökningsinsatser består av små, lågvärmeanordningar med ett speciellt träpulverbränsle. De måste placeras på botten av en het rökare och användas enligt anvisningarna.

Andra inlägg för kallrökning består emellertid av ytterligare fack som ska fästas på den heta rökaren. Om de två enheterna inte skapades av samma företag kommer du förmodligen att behöva attackera dem själv. Vissa modeller behöver bara en borr, muttrar och bultar, men försök att informera dig innan du köper.

Oavsett hur du väljer, när du har installerat kallrökaren, laga osten med spån eller pellets i 1-6 timmar, vrid den åtminstone en gång, ta sedan av den från enheten och lägg den i kylskåpet i 1-4 veckor före att konsumera den. Se avsnittet om "het rökare" för ytterligare råd.

Alternativt kan du personligen förbereda din kalla rökare. Gå till följande avsnitt, beroende på vilka verktyg du har tillgängligt:

Det finns två metoder för att modifiera en klassisk rökare, så att den blir din personliga kalla rökare. Du kan använda en panna med is, eller du kan bygga din egen rökkälla med en aluminiumburk. Båda procedurerna beskrivs i avsnittet "varm rökare".

Om du inte har rökare eller grill och inte vill köpa en, kan du prova att röka osten i ett tomt kylskåp med hjälp av en tallrik. Det kan vara en mycket giltig metod, men det är svårt att kontrollera och kräver särskild uppmärksamhet för att undvika bränder.

Metod 2

Röker osten i en het rökare eller på en grill

Rök osten med en isbit. Det enklaste sättet att hålla osten sval i en rökare eller på en grill är att placera en mycket stor bakplåt inuti, som innehåller lite is. Sätt en grill på toppen av pannan och fortsätt sedan med steg "Slå på din rök" . Om det inte finns tillräckligt med utrymme inuti enheten för att sätta in pannan, eller om du är rädd för fukt som saktar rökning, prova nästa steg.

Om du har tillräckligt med utrymme, fyll en iskolare och lägg den på en panna som kan samla dropparna. Detta gör det lättare att ersätta isen.
Om du inte redan har gjort det, läs avsnittet om hur man röker ost.

Använd alternativt en aluminiumburk. Ta en ren och robust burk med en kapacitet på minst 300 ml. Du måste använda den när du tänder eldstaden, håller elden låg och vid en lägre temperatur.

Om du har en stor rökare, kan du behöva använda en större burk kaffe för att uppnå rätt rökdensitet.

Slå på din rökkälla. Om du använder is, tänd elden som vanligt med hjälp av tre eller fyra kolbriketter (eller en elektrisk varmare). Lägg en panna av smaksatta träflis eller pellets direkt ovanför värmekällan, för att skapa rök (se rådgivningsdelen för mer information om olika möjliga smaker). Om du använder en aluminiumburk har du två möjligheter:

Aluminium kan metod A: Fyll hälften av burken med kolbriketterna. Fyll på nästa kvartal av burken med spån som du har doppat i vatten, fyll sedan resten med torra spån.

Aluminium kan metod B: Gör ett hål i burken nära övre kanten. Tråla en "ny" svetsare i hålet, fyll sedan hälften av burken med pellets (inget kol kommer att behövas). Fäst lödstången på strömmen för att sätta på elden. någonsin Använd en svetsare som redan används för att svetsa, eller rök kommer att innehålla giftiga ämnen.

Justera fläkten. Justera fläkten för att producera en betydande mängd rök, men var försiktig med att bränna veden långsamt och stadigt.

Tillsätt osten. När du håller rökkällan vid rökarens eller grillens botten lägger du oststyckena ovanför gallret. Stäng enheten.

Om dagen är blåsig kan du täcka enheten med en presenning för att hålla röken inuti.

Kontrollera osten ofta. Med denna metod är det möjligt att kontrollera osten var 15-20 minuter, speciellt de första tiderna. Försök att identifiera tecknen på följande problem och försök att rätta till dem:

Håll elden vid liv genom att lägga till mer träkol varje 30-40 minuter, eller andra skavningar eller pellets om de börjar löpa lite (kom ihåg att lägga till våtflis och torra spån om du använder metod A).

Om osten börjar svettas kommer den att vara nära den punkt där den börjar smälta. Kram luftfläktarna eller kyla osten med hjälp av följande metoder.

Om du använder en panna med is, byt isvatten med nya kuber. På en frisk dag och lagar mat över låg värme kan det dock inte vara nödvändigt.

Fortsätt röka i 0,5 - 6 timmar, vrid det ibland. Osten absorberar lätt smakerna och bör inte röka så länge som köttet. Kom ihåg att vända det var 15-30 minuter, eller åtminstone en gång under processen. Vänta tills du har utvecklat en mörkare "rökring" längs kanterna innan du tar bort den från värmekällan.

Mjuk ost i en varm rökare är klar om cirka 30 minuter, om du föredrar en delikat smak. Det är vanligare att röka det i ungefär en eller två timmar.

Tjocka bitar av hårdkornad ost på en kall vinterdag kunde ta upp till 4-6 timmar för att klara sig. När du gör det första försöket är det lämpligt att få dem att röka i 3 timmar eller mindre för att undvika att överbelasta ostens ursprungliga smak.

Låt osten åldras innan du konsumerar den. Ta av osten från enheten och linda den med lite vaxat papper eller pergament. Förvara den i kylskåp i minst en vecka, så att smaken av rök kommer att mjuka och bli trevligare. Ofta smakar osten bättre efter två eller fyra veckor efter rökning.

Vik inte osten med lite film. Om du vill förhindra att den torkar ut, sätt den ihop med lite vaxat papper och lägg det i en osvunnen plastpåse.

Metod 3

Rökning av osten i ett tomt kylskåp

Få ett kylskåp som endast används för denna process. Enheten kan faktiskt utveckla en lukt av rök omöjligt att ta bort - det måste också vara helt tomt. Förvara det i ett område som är fritt från brandfarliga ämnen eller föremål, till exempel ett garage eller källare med betonggolv. Kylskåpet behöver inte vara funktionellt.

Läs avsnittet noggrant "Förbered osten" i början av artikeln innan du fortsätter.

Placera en värmeplatta på botten av kylskåpet. Placera en värmeplatta på botten av kylskåpet, eventuellt en som har temperaturkontroll.

Lägg till ett bakplåt med lite träspån. Placera en liten brödpanna, en aluminiumburk eller annan värmebeständig behållare över kokplattan. Fyll den med spån eller pellets som är avsedda att röka eller tas från en ren träkälla utan giftiga tillsatser.

Rådfråga sektionen för mer information om olika typer av smakämnen.

Placera ett isfack på mittfacket. Ovanför kokplattan, placera en stor behållare fylld med is. På så sätt kommer du att hålla osten cool och du kommer att undvika att smälta den.

Börja röka osten. Placera oststyckena på kylskåpets övre hylla. Vrid värmeplattan på med låg värme och stäng dörren.

Rök osten i 1-6 timmar, kontrollera den regelbundet. Kontrollera varje förekomst av ett av dessa problem var 10-15 minuter och vidta nödvändiga åtgärder:

Om isen smälter, byt ut det frusna vattnet med nya kuber.

Om osten börjar svettas, stäng av värmeplattan tills den har svalnat.

När osten börjar utveckla en ring av rök runt kanterna, vänd den över. När ringen är på båda sidor ska du ta bort den från kylskåpet och stäng av plattan.

Uppdatera osten. Wrap it med vaxat papper och lämna det i kylskåpet i minst en vecka, för att förbättra dess smak. Några ostar smakar bättre två till fyra veckor efter rökning.

Kasta inte osten om den smakar illa, bara avlägsnad från rökaren, ehm, från kylskåpet. Smaken förbättras ofta på ett otroligt sätt.

tips

Oroa dig inte om den kalla röktosten smakar illa under de första dagarna. Det behöver vila den tid det tar för att få rätt smak.
I allmänhet fungerar fruktiga skogar eller valnötskogar som pecan, äppel eller körsbärsprodukter bra med fina ostar som mozzarella, schweizisk ost eller söt cheddar. De starkaste skogarna som mesquite eller amerikansk valnöt kommer endast att användas till mer intensiva ostar, såsom kryddig cheddar, stilton eller kryddig provolon.
De flesta rökaostarna på marknaden innehåller konstgjorda smaker ("flytande rök"). Hemlagad rökt ost utvecklar ofta en annan smak, beroende på vilket trä som används.

varningar

Om du vill använda ett lödstryk, håll det åt sidan för att röka ost och andra livsmedel. Genom att använda den på metall exporterar du mat till giftiga kemikalier, särskilt bly.
Kom ihåg att använda träspån eller damm avsedd speciellt för rökning och endast av rent trä. Vissa träflis eller pulver för trädgårdsskötsel och andra ändamål kan innehålla giftiga tillsatser som är skadliga för livsmedel.

Saker du behöver

Alla metoder:

Vilken typ av ost som helst (en hårdgrön ost blir lättare att röka, men någon form kommer att bli bra)
Kniv (tillval)
Kylskåp eller färsk källare
Vaxat papper
Plastpåse (tillval)

Med en rökare eller en grill: