Hur man hugger mat professionellt

En av de första färdigheterna som en kock lär sig är att höja grönsaker och kött snabbt, för att på så sätt kan han slutföra recept snabbt och kontrollera kokkonsttiden. Om du inte anser att du kan skära mat snabbt, oroa dig inte för att det är ett vanligt problem bland hemmet kockar. Men med övning kan du lära dig att skära mat snabbt och jämnt, och denna förmåga kan i sin tur förbättra kvaliteten på vad du äter, därför att, om du skär jämnt, blandar grönsakerna homogent. Knivkunskaper är viktiga i kulinarisk konst. För att utveckla det måste du också veta vilka knivar som ska användas, hur man polerar dem regelbundet och hur man behåller maten ordentligt. Kvaliteten och hastigheten i mincing kommer med tiden. Läs vidare för att lära dig att skära mat som en professionell.

Del 1
Välj planen att klippa

Välj rätt yta för att hugga. Skär inte på en metallbänk. Det är nödvändigt att hålla knivbladet skarpt, så beroende på den ordning som de specialiserade kockarna föredrar använder du högdensitets-, lågdensitets- eller träplasthyllor. Använd aldrig glas. Bara diamanten kan klippa glaset, så du riskerar att förstöra någon kniv.

De flesta människor föreslår att plastbräda skärs grönsaker och trä för kött. Trä, om det är korrekt underhållet, har naturliga antiseptiska egenskaper. Om du är osäker, rengör den före och efter att ha skurit mat. Trä absorberar antibakteriella rengöringsmedel och kan förorena livsmedel.

Del 2
Lär dig att använda kniven

Välj rätt kniv. För att klippa ordentligt borde du ha en uppsättning knivar som innehåller en 4 cm kökskniv, en 15 cm kockkniv, en 10-12 cm boningskniv och en snidkniv. Vissa kockar tror att en kocks kniv inte är mindre än 12 cm lång.

Köket är en liten kniv som brukade skära små delar. En snidkniv har ett långt, rakt blad som liknar en brödkniv. Kockens en är en rak kniv längre än en kökskniv med ett krökt och väldefinierat framblad för att svänga fram och tillbaka och kan användas för att skära kött och grönsaker. Kockens kniv är den svåraste att använda, men är mest användbar.

Håll kockens kniv med dominerande handen. Indexet måste flyttas nära toppen och sidan, snarare än i handtagets botten. Indexpositionering låter dig lära dig hur man rinner längs maten genom att hugga den.

Håll spetsen på kniven på skärbrädet. Skjut bladet framåt och nedåt på en gång. Istället för att knacka på skärbrädet, rinner det genom maten, och på detta sätt kan du enkelt lyfta bladet och byta till "skiva" av nästa mat.

Öva denna snitt utan grönsaker först. Börja väldigt långsamt och lär dig gradvis att skära snabbt.

Det finns ett undantag från greppet om du försöker skära mycket små livsmedel som vitlök med kökskniv. Du kan behöva placera pekfingret ner för att kontrollera det lilla biten.

Form en klo med den icke dominerande handen. Knappen i mitten måste bilda klovens ände och hålla sig närmare knivets kant. plats "klon" på toppen av maten du vill skära.

De flesta människor tenderar att skära slutet av maten med sina fingertoppar. Om du bildar en klo, minskar du kraftigt risken att skära fingrarna.

Del 3
Lär dig hur man skär jämnt

Skär grönsakerna i halv längd med roten uppåt. Placera dem så att de snittiga ändarna finns på skärbrädet. Börja med en halv och håll båda sidor av grönsaken med kniven på den.

Rör med fingertoppen över grönsaken. Lyft bladet, men inte spetsen, och klippa i längdriktningen för att få enhetliga bitar. Det är troligt att det tar lite tid att lära sig att klippa i längdriktningen.

Samla de pinnar som du har skapat och skära sedan i breddriktningen i likformiga delar. Håll handen i form av en klo innan du skär horisontellt. Du bör skapa små rutor av grönsaker.

När du bättre kan flytta den icke dominerande handen i klopositionen kommer du att kunna klippa mindre bitar snabbare.

Upprepa samma steg med den andra halvan av grönsaken. Du kan skära de flesta grönsaker, inklusive lök, så här. Var noga med att hålla roten upp och klippa från roten.

Om du vill hacka löken i mycket små muttrar kan du klippa horisontellt innan du mäter det. Skär inte till slutet. När du vrider den för att hugga den i riktning mot bredden, blir lökbitarna mindre.

Del 4
Ta hand om knivar

Håll knivarna i ett knivblock eller på ett magnetiskt metallnät. Om du lägger dem i lådorna, är de mer benägna att förlora tråden eftersom de kommer att stöta mot andra metallredskap.

Bild med titeln Chop Food Som ett Pro Steg 11

Skär knivarna för att klippa korrekt och säkert. En skarp kniv glider på maten som ska skäras. Om du vill laga mat som en professionell bör du köpa en knivskarp och läsa instruktionerna om hur du gör dem skarpa effektivt.

Du kan köpa en skarp kniv i cote, keramik eller stål. De flesta kockar föreslår keramik och skärpa i en vinkel mellan 10 och 30 grader.

Tvätta knivarna med ett neutralt tvättmedel och varmt vatten. Torka dem omedelbart efteråt. Om du låter dem torka, se till att spetsarna pekar nedåt.

tips

Det kan vara nödvändigt att skära vissa typer av kött med en boningkniv. I det här fallet behöver du inte hugga, men ta bort köttet från benen. Gör det försiktigt genom att skära köttet från benytan.
Köttet kan också skäras med en skarp kockkniv skuren i kuber som grönsaker. Klipp först det längs och sedan i bredd.