Hur man använder en rökare

En rökare lagar kött på låg värme med en växt som använder vegetabiliskt bränsle, som träkol eller träflis och rök. Rökaren ger köttet en intensiv smak och gör den öm tack vare den långvariga kontakten (från 4 till 12 timmar) med måttlig värme och tjock rök. Läs vidare för att lära dig hur man använder en rökare för att laga kött.

Del 1
beredning

Köp din rökare. Elektrisk, kol, gas och vatten är populära typer rökare som används med vilken typ av kött som helst torkades en kalkon.

I allmänhet lagar el- och gasrökare kött lite snabbare än andra typer.
Om du bara köpt det, montera din rökare. Var särskilt uppmärksam på förbränningskammaren och luftintag. De är viktiga delar av rökaren som, om den är trasig, kan orsaka brand eller förstöra köttet.

Utför värmebehandling innan du använder din rökare för att laga mat.

Ljus elden i förbränningskammaren. Häll temperaturen till 204 ° C, sänk sedan den till 107 ° C och håll den här temperaturen i flera timmar. På detta sätt kommer föroreningarna att avlägsnas och en parfymerad beläggning kommer att bildas i rökaren.

Köp träflis eller träkol. Flisorna används vanligtvis för att ge smaken av rök och finns i olika sorter, till exempel ek, alder, körsbär, valnöt och äpple.

Se till att träet du väljer är fri från kemikalier. Detta gäller även kol, eftersom rök från kemikalier går direkt till ditt kött. Det är en bra idé att börja med färdiga chips istället för att göra dem själv.

Placera din rökare på ett säkert ställe, utomhus, där det inte finns någon risk för brand eller hälsa. Det måste vara en utomhusplats, men skyddad från starka vindar.

Del 2
Köttberedning

Hitta ett recept på smak av kött "torr" eller att marinera den. Blanda ingredienserna i den valda smaken dagen innan för att röka den.

Gnöt köttet med torrt dressing eller fukt det med marinadevätskan.

Lägg köttet i en plast- eller glasbehållare. Förvara den i kylskåp för en natt eller upp till en hel dag.

Del 3
Rökteknik

Fyll rökaren med bränslet: kol, en cylinder av propangas eller helt enkelt ansluta den till eluttaget.

Om du använder träflis sätter du dem i förbränningskammaren. Se till att du har andra till hands för att fylla på rummet när det behövs.

Om du använder en gasrökare, linda in flisarna i ett foliepaket. Gör minst 6 hål ovanpå förpackningen och placera den mycket nära värmen för att producera rök.

Om du använder en vattenrökare kan du lägga färska örter i vattnet för att lägga till ännu mer smak för köttet.

Tända elden Du måste se till att luften kan cirkulera mellan marker eller kol, så öppna ventilationsöppningarna. Låt rökaren värma upp i 20 till 30 minuter.

När rökaren når en initial temperatur på 204 ° C, låt den svalna till en lägre temperatur. Efter 30 minuter stänger luften nästan helt för att sänka elden och öka de ångande strålarna.

Försök att få en temperatur mellan 82 och 135 ° C. Temperaturen bör justeras beroende på typ av rökare, kötttyp och köttstyckets storlek.

Till exempel bör fisk röks till en lägre temperatur än nötkött. En stor fläskkrok kan rökas vid en högre temperatur än en liten bit torkat kött.

Elektriska och gasrökare tenderar att värma upp mer, så håll flammen lägre.

Lägg köttet på ett eller flera gallret.

Del 4
Tillagningstider

Kontrollera köttet endast 1 eller 2 gånger för varje matlagning. Du måste kontrollera bränslet och träflisen för att ersätta dem.

Kom ihåg att varje gång du öppnar rökaren, låt värmen ut.

Rök i ca 1 timme eller 1 timme och halv varje kilo (0,45 kg) kött.

Om du tror att din rökare lagar mat vid högre temperatur, sikta på 1 timme per pund. Du kan också laga köttet under en längre tid vid en lägre temperatur.

Vrid köttet varannan eller 3 timmar.

Innan du slår köttet, bada det varje gång med lite vätska från marinaden.

Kontrollera köttet minst 1 timme innan du förväntar dig att det är klart. Det är bättre att vara lite rå, snarare än överkokt, för att du alltid kan lägga tillbaka den i rökaren och fortsätta att laga mat.

Det händer ofta att överkaka köttet med små hushållsrökare.

Ta bort köttet när du har kontrollerat det och det ser klart ut. Kom ihåg att vissa typer av trä kan ge köttet en rödaktig färg, så det blir svårare att förstå när det kokas.

tips

Rökning kött kräver en hel del försök och fel. Varje rökare är lite annorlunda och du kan behöva justera kryddor, matlagningstider och bränsle innan du förstår vilken process som ska användas.