Hur man använder ett kol-rökhus

Ett kolrökhus är det perfekta verktyget för matlagning och gott kött, vilket förbättrar smaken. Rökning är en annan teknik än matlagning på grillen, eftersom dess mål är att koka köttet med värmen indiretto- arrangemanget av glöd spelar en avgörande roll, liksom tillsats av vatten för att hålla köttet fuktig. Genom att göra nödvändiga förändringar under processen kontrollerar du att den inre temperaturen förblir konstant och på rätt nivå, vid 105 ° C men inte över 120 ° C.

Del 1
Skapa rökmiljön

Först och främst värm kolet i ett tändnings skorsten. Det är en cylindrisk enhet som används för att få embers innan du lägger dem i grillen eller rökhuset - gå till hårdvaruaffären eller sök efter det här verktyget online. Sätt kolet inuti, skjut det och låt det brinna i ca 15 minuter.

Skorstenen ska åtföljas av instruktioner för användning som du måste följa för att säkerställa att kolet brinner ordentligt.
Om du inte vill spendera pengar på det här verktyget, vet du att det är viktigt att göra lite kol i rökhuset innan du lägger till köttet.

Överför brännkol i rökhuset. Skapa en stapel kol av ena sidan av enheten och häll långsamt kolven över det - det är viktigt att de bara är på ena sidan, eftersom du lägger köttet på andra sidan.

Genom att placera kol och kött i olika områden, tillåta den senare att laga mat med indirekt värme och röka istället för direkt värme.

Alternativt kan du förbereda högar av embers på rökhusets sidor och placera köttet mellan dem eller skapa en kolring i mitten där maten placeras.

Förbättra kvaliteten på rökning med stockar. Spånen och bitarna av trä används för att smaka på köttet, men stockarna är mer lämpliga eftersom de brinner utan flamma längre. I allmänhet använder man ek, äpple, körsbär och valnöt americano- sätta dem i stacken tillsammans med kol, men ordna dem på motsatt sida vid överföring nell`affumicatoio dem.

Det finns andra typer av trä som du kan använda, men begränsat till durum trä, det ger en rök full av sot som förstör köttets smak.

Fyll vattenfacket för 3/4 av sin kapacitet. Rökhusen är utrustade med det här facket, som vanligtvis inte finns i grillen. Om det inte är möjligt kan du byta ut det med en engångspanna av aluminium. Brickan är placerad i den centrala delen eller, när det gäller grillen, placerar pannan på grillens motsatta sida i förhållande till köttet.

Om du inte sätter vattnet bildas inte tillräckligt med ånga som i stället möjliggör en jämn matlagning av maten.

Det kalla vattnet hjälper till att lösa upp den höga initiala temperaturen som utvecklar inuti affumicatoio- tillåter också för att justera nivån av värme i ett lokaliserat sätt för att erhålla de bästa resultaten.

Sätt maten på grillen. Om instrumentet är utrustat med mer än en hylla, sätt små skär och grönsaker i de övre delarna. Denna zon uppnås med en mindre intensiv värme än den undre delen - av den anledningen distribuerar de stora köttstyckena i de låga hyllorna eller på botten.

Stäng locket så att ventilationsöppningarna ligger ovanför köttet. Du måste se till att det finns ett flöde av luft inuti rökhuset, så kontrollera att luftinlopparna är rätt placerade. Detta arrangemang säkerställer att röken passerar genom kokkammaren och transporteras strax över köttet innan den lämnar.

Del 2
Upprätthålla kvaliteten på rökning

Öppna övre och nedre luftintag. Rökhuset ska vara utrustat med ett utlopp vid basen, vilket gör det möjligt för luft att gå in i kokkammaren och en på locket som låter röken undkomma. Justerar den interna temperaturen genom att verka på den nedre efter behov. Om elden dör, öppna luftinloppet till basen - om temperaturen ökar för mycket, stäng den lite.

Generellt bör den övre (avgasen) vara öppen hela tiden - stäng den endast om du inte kan ändra temperaturen som du vill genom att verka på den nedre.

Håll en konstant värme. Den ideala temperaturen för rökning är 105 ° C, men se till att den inte överskrider 120 ° C. Du kan öka den genom att lägga till nya kol och minska den något stänga luftintaget av basen (om nödvändigt), vilket sänker den mängd syre som går in i tillagningskammaren.

Om apparaten inte är utrustad med en termometer, sätt in sonden för en ugnstermometer i hålet på ett luftintag.

Håll locket stängt. Varje gång du lyfter den, låt både värma och röka ut. De bästa rökt köttet är de som lagas i en konstant och jämn temperatur - ta bort locket endast när du måste lägga till kol eller vatten i facket.

Du kan kontrollera köttet under processen, men se till att det finns tillräckligt med kol för att hålla värmen konstant - men gör det inte mer än en gång i timmen. Rökning är en långsam och konstant teknik.

Denna matlagningsmetod kräver minimal eller ingen intervention, så var säker på att allt går bra utan att ständigt kontrollera köttet.

Håll ett andra parti embers nära nog att lägga till dem om det behövs. Om temperaturen inuti kokkammaren börjar falla och öppningen av det nedre luftintaget inte är till nytta, lägg till mer kol - det är alltid värt att hålla det klart i skorstenen för eventuella händelser.

Denna metod är effektivare än att lägga till det förbrukade kolet över de nästan utmattna embersna.

Om du inte har skorstenen, använd en engångspanna för att hålla värmen varm.

Del 3
Making of Experiments

Koka det mesta köttet i 4 timmar vid 105 ° C. Rökning är inte en exakt vetenskap - mängden och typen av kött du förbereder, tillsammans med många andra faktorer, bestämmer den tid som behövs för att få en perfekt maträtt. Förlängda lågtemperaturtider garanterar generellt mer ömt kött.

Det finns dock en gräns utöver vilken man kan säga att köttet har rökt för länge - om det blir helt svårt för mitten, har du väntat för länge.

Rökt smaksatta fläskkotletter. Strofinale med salt, peppar, brunt socker, timjan, pulveriserad lök och cayennepeppar - låt dem suga upp kryddaaromen i några timmar. Förvärm rökstugan till 135 ° C och laga kakorna i 70 minuter.

Gör smaken mer intensiv genom att lägga äppelspån i kolen när du lagar köttet.

Täck skivorna med grillsås före servering.

Förbered kyckling till öl. Få en hel kyckling och affumicalo tillsammans med en burk öl eller läsk öppen in i hans kropp, se till att kycklingen förblir i ett vertikalt läge så att vätskan för att mjuka upp den utan att rinna över. Fortsätt att laga mat i 90-180 minuter, beroende på hur mycket tid du har tillgång till.

Lägg till andra smaker som vitlök, pepparkorn och limejuice.

Kom ihåg att placera köttet på motsatta sidan av karmarna och inte direkt ovanför dem.

Rök de enkla revbenen i en grillsås. Välj klippet St. Louis, marinera revbenen i din favoritgrillsås och röka i 3 timmar vid 110 ° C. Vik sedan i aluminiumfolie och fortsätt tillagning i ytterligare två timmar. Efter den här tiden öppnar du pappret och lagar köttet i ytterligare en timme, vilket ger ribborna så ömma som kommer helt från benen.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade