Hur man tänder en levande eld med kol

Många grillbegynare har lite svårigheter att belysa och hålla en livlig brand, särskilt om de använder kol. Även om detta bränsle kan tyckas instabilt, behöver en bra kolsbrand samma element som alla andra flammor: syre, tid och en kompakt värmekälla som kommer från andra kolstycken. Med några grundläggande verktyg och lite kolkunnande kan du också slå på din grill som en professionell.

Del 1

Slå på elden

Med en antändnings skorsten

Om du vill ha en konstant och livlig eld med minimal ansträngning, använd sedan en tändnings skorsten. Det är ett mycket användbart verktyg som låter dig tända kolet utan hjälp av brandfarliga vätskor. Lägg lite papper på botten av skorstenen och fyll det med kol. Vid denna tidpunkt kan du ställa in kortet i brand. Värmen kvarstår i skorstenen och tillåter kolet att antändas snabbt, innan det sprinklas på basen av grillen som du ska använda för matlagning.

Skorstenstackarna kostar i genomsnitt 15-30 euro, beroende på storlek - du kan hitta dem online och till och med i hårdvara.
De flesta av de professionella grillkockarna rekommenderar starkt att köpa den här enheten, eftersom användningen av brandfarliga vätskor ändrar lukten av rök och tillåter inte enhetlig förbränning.

Sätt två eller fyra dagstidningar något förkröpade på botten av skorstenen. Du måste smula dem bara en liten bit eftersom en för komprimerad boll inte tillåter flammen att få tillräckligt med syre. Papperet fungerar som en stor och snabb match för att antända träkol.

Om din enhet inte har en kompakt botten placerar du papperet på grillen och lutar sedan på skorstenen.

Fyll resten av cylindern med bitar av kol eller träflis. Du kan använda det träkolmärke du föredrar eller en blandning med kol och trä. Använd dem tillräckligt för grillens storlek, eftersom skorstenen säkerställer att varje bränsle brinner jämnt. För den klassiska 55 cm grillen behöver du minst 40 kvarterskol, men du kan också helt fylla skorstenen, det borde vara tillräckligt.

Ställ papperet i brand på två eller tre platser. Använd en lång match eller grilländare för att skydda dina händer. Papperet kommer att brinna snabbt, men den koncentrerade flammen och hetluften ska tända kolkolven på botten och därigenom utlösa förbränningen av allt innehållet i skorstenen.

Placera enheten på grillen eller på en värmebeständig yta när du värmer upp. Det blir mycket varmt och kan orsaka brand om du lämnar det obevakat.

När träkolorna i övre delen av skorstenen är täckta med vitgrå aska kan du placera dem på grillens botten. När värmen stiger längs den cylindriska enheten, börjar kolet som är högst upp och börjar täcka med vit eller grå aska. Denna process tar vanligtvis 10 till 15 minuter. Vid denna tidpunkt är du redo att laga mat. Ordna karmarna i mitten av grillen, om du vill att hela ytan ska koka eller ackumuleras endast i en halv om du vill ha direkta värmesoner och andra indirekta värmesoner.

Om du planerar att laga mat i mer än en halvtimme, lägg sedan till flera handfulla kol, så att de tänds så snart de andra börjar gå ut.

För en stor eld, kontrollera att luftintaget är öppet. Detta låter dig mata flammorna med mer syre och få dem att växa snabbare. Håll locket på grillen öppen när du lägger kolen och bruna disken, stäng sedan den för att röka köttet eller laga mat på låg värme.

Med en brandfarlig vätska

Öppna grillens nedre öppningar och ta bort grillen. Vid användning av brandfarliga vätskor måste du ta bort grillen, lägg locket åt sidan och öppna luftintaget. Ditt mål är att säkerställa maximal mängd luft, så att kolet fångar eld och stabiliserar en livlig förbränning.

Torka bort eventuell askrester, annars kommer det att dämpa flammorna och förhindra att kolet brinner jämnt.

Form ett "pyramid" med kolblocken, sätter toppmötet i mitten av grillen. Töm kullens säck i grillens botten som pekar i mitten av densamma, pyramiden kommer att bildas på ett naturligt sätt. Använd sedan dina händer eller ett par långhanterade tångar för att stapla de olika bitarna längs pyramidens väggar. Börja med ungefär hälften av kolblocken som visas nedan - när välgen har bildat, kan du fortsätta lägga 5-7 bitar kol på en gång tills grillen har nått maximal värme.

För små portabla grillar är 25-30 kolblock tillräckligt för att börja laga mat.

För medelmodeller, använd 40 block.

För stora eller professionella grillar behöver du mer än en säck kol för att börja laga mat.

Stänk en liten mängd brandfarlig vätska i mitten av pyramiden. Du behöver inte suga kolet, eftersom det tar lite tid innan det antänds, och vätskan kommer att producera tät och obehaglig rök. Häll bara vätskan du kan spruta i den tid det tar att uttala orden "två Mississippi" och peka på pyramidens mitt för att låta vätskan flöda i mitten.

Du kan också delvis bilda pyramiden, blötlägga inloppsblocket med vätskan och sedan slutföra kolbunken stapla den över de sprutade bitarna. På så sätt blir alla blocken heta.

Misstaget som de flesta människor gör "eldare" är att använda för mycket accelererande vätska som överför delar av sin oljeliknande lukt till mat. Du behöver inte mycket vätska, men bara vad som behövs för att utlösa förbränningen i några bitar kol. Resten av pyramiden kommer att ta eld för värmen.

Vänta tills kolet absorberar vätskan i två eller tre minuter. Tänd inte bränslet omedelbart. Vänta tills vätskan kommer in i det första lagret av kol, så den senare kommer att brinna jämnt.

Applicera ett andra litet lager av vätska. Stänk bara pyramiden med ett par stänk av vätska på flera ställen och vänta på att de ska absorberas i några sekunder. Detta är vätskan som "ta" eld, så suga inte kolet, annars skulle farliga uppflammande kunna resultera. Du behöver bara foga några punkter för att utlösa förbränning.

Släck pyramiden säkert med en lång match eller en elektrisk tändare. Även om vätskan har formulerats för att undvika flare-ups, måste du alltid vara mycket försiktig. Ljus pyramiden på två eller tre platser, där du sprayade den lättare vätskan, pekar på det centrala området av högen, om möjligt. Vid denna tidpunkt kommer stora flammor att utvecklas som kommer att vinka runt kolet, men vet att det är den brandfarliga vätskan som brinner och inte kolet.

När flammorna har sjunkit, bör pyramidens mitt börja röka och bli gråvit. Det betyder att kolet har slagit i brand.

Ordna karmarna på botten av grillen, när de nästan är helt täckta med gråvitt aska. När du knappt kan se något spår av svart, kan du börja matlagning. Stenkolerna i pyramidens mitt ska vara glödande. Ordna embersna som du vill, lägg till mer om du måste laga mat under lång tid. Som regel bör du lägga till en handfull kol varje 30 minuter om du planerar att fortsätta att laga mat.

Det ideala skulle vara att ha ett eller två lager kol på hela grillbassängen och undvik områden där det finns isolerade eller exponerade bitar. Kullet kan hålla värmen bara om karmarna är väl komprimerade, precis som en ispåse håller sig kallare än de separerade kuberna.

När du lägger kolblock, vänta i fem eller sex minuter för att få eld. Eftersom värmen som kommer från resten av karmarna är mycket hög, tar det inte lång tid innan kölden antänds.

Ta försiktigt bort de oanvända blocken. Använd ett klämma för att stänga träkolpåsen om rester kvarstår. De konserveringsmedel som tillsatts förångas och nästa gång det kan vara svårare att tända elden med eller utan brandfarlig vätska.

Del 2

Utlösare och lagra en livlig eld

Samla bitarna av kol för att skapa ett område med intensiv direkt värme. När du lagar mat, använd tång för att hålla karmarna kompakta, eftersom de isolerade kvarteren snabbt sprider värme och hjälper inte att hålla elden. Du behöver inte stapla upp blocken till den punkt som de inte kan andas, men samtidigt behöver de inte se ut "öar" värmeförlust. Här är två metoder för att ordna embers, baserat på hur du vill laga mat:

Enhetlig värme: Lägg embers på hela basen av grillen, var försiktig med att bilda två lager. På så sätt får hela gallret en konstant och jämn värme. Om du behöver förbereda rätter som lagar mat snabbt och inte behöver indirekt värme (vilket är fallet för stora köttstycken) är det här den bästa lösningen.
Tvåzonens värme: Flytta karmarna och skapa en jämn stapel i en halv av grillen och lämna den andra. På så sätt kan du snabbt laga mat med direkt värme strax ovanför träkolan, men du kan också laga mat på låg värme på motsatt sida, med indirekt värme. Du kan även använda detta område för att hålla maten varm eller att röka den med locket stängt.

Lägg till några handfulla kolar regelbundet för att hålla förbränningen konstant. Vänta inte tills nästan alla embers har dött ut, men innehåller fem eller tio stycken när minst hälften av det fortfarande brinner (ungefär var halvtimme). Vänta fem eller tio minuter för att låta det nya kolet brinna och täcka med aska innan du börjar laga mat igen.

Om du har känslan behöver du mer kol, lägg till det. En större mängd embers betyder en varmare grill. Häll det ändå lite i taget, inte mer än 5-6 stycken, tills grillen når önskad temperatur.

För att höja temperaturen till max, öppna det nedre och övre luftintaget. Ju större mängden luft som når embersna och ju högre matlagningstemperaturen - det är därför luftintagen är nyckeln till en livlig och väldigt varm kolsbrand. Ju mer du exponerar det brinnande kolet till syre och ju varmare grillen kommer att vara - för att kontrollera tillagningstemperaturen, stäng en eller båda ventilationshålen delvis. Om du stänger dem båda helt, kommer du att kväva och släcka elden.

Du kan stänga övre luftinloppet för att röka mat eftersom det sänker grillens interna temperatur och håller röken runt maten.

Töm ofta grillen från askan. Det finns en liten hävarm som låter dig hantera det lägre luftintaget och du kan också använda den för att eliminera askan genom samma öppning. Askan ockuperar det utrymme som skulle vara i luften och dämpar embersna när de ackumuleras.

Använd lövträskol för att smaka mat och gör grillvarmaren. Trä genererar mer värme än pellets och komprimerade block - ger maten sin klassiska rökiga arom och tillåter den att brinna snabbt. Men det har också en snabbare förbränning, varför de flesta kockar föredrar att använda en kombination av kvarter och trä. Detta möjliggör en långvarig men mycket het eld och att röka och bruna biffar eller stora köttstycken.

Om du vill göra en mycket livlig eld och ge din mat det klassiska arom av grill, prova träkolet av ek eller äppelträd.

tips

Öva att hålla levande eld så mycket som möjligt genom att regelbundet tillsätta kol. Var uppmärksam på temperaturvariationer när du sätter bränslet eller stänger luftinloppet delvis.
Köp en grilltermometer för att övervaka elden.

varningar

Spruta aldrig brännbar vätska på kanten, du kan bli allvarligt skadad. Om du följer anvisningarna i denna handledning behöver du inte antända eller återuppliva flamman.
Använd aldrig bensin för att antända elden. Produkterna som diavolina är istället konstruerade för att starta långsamma och kontrollerade förbränningar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade