Hur man använder Saffron

Saffron är den överlägset dyraste krydden i förhållande till vikt - den erhålls från blommor Crocus sativus som noggrant plockas för hand och torkas. Lägger en liten dos på vissa preparat, ger disken en rik och skarp smak. Saffron ger också olika fördelar för hälsa och skönhet, men bevis för att stödja dess effektivitet är i stor utsträckning ej verifierad.

Del 1
Köp saffran

Vet vilken smaken du ska förvänta dig. Denna krydda har en pungent och lite smaklös doft med söta blommiga anteckningar. När den används i stora mängder kan den snabbt bli bitter.

Den har en gustatorisk profil som liknar vaniljens: söt och muskulös. Dessa två ingredienser brukar gå bra tillsammans, men de är inte lika nog att ersätta varandra perfekt.
Gurkmeja och safflor används ofta istället för denna krydda, eftersom de har en liknande färg, även om smakerna är väldigt olika.

Få vad du betalar för. Safranväxan är en mycket arbetskrävande process - om du vill ha en högkvalitativ produkt, förberedd för ett dyrt köp.

Undersök kryddan innan du köper den. Den måste bestå av tunna, likformiga trådar och intensivt rödfärgad i ena änden "lockigt" apelsin, medan motsatt tar en trumpetform. Om igelkotten är gulaktig, kan den också vara sann saffran, men av låg kvalitet.

Vidare indikerar en intensiv arom en bättre och starkare smak.

Falsk saffran har i jämförelse ett oregelbundet utseende, uppdelat i frilagda krullar och barkrester i förpackningen. Doften är svag och har vanligtvis träsnycklar.

Välj saffran i hela stammar istället för marken. Den första har helt enkelt en starkare smak än den som reduceras till pulver - men du kan välja den slipade när du inte hittar hela krydden.

Om du väljer den pulveriserade versionen, vänd dig till en pålitlig mataffär - mindre ärliga återförsäljare kunde "utspädd" med andra kryddor som gurkmeja och paprika för att minska sina kostnader.

Placera den försiktigt. Saffran försämras inte, men förlorar gradvis sin smak när tiden går - en bra konserveringsmetod låter dig njuta av sin smak under en lång tid.

Vika stigmaskerna i aluminiumfolie och placera dem i en lufttät behållare - lagra dem sedan på en sval och mörk plats i upp till sex månader. Om du planerar att behålla dem längre, sätt behållaren i frysen, där den kan vara upp till två år.

Kom ihåg att den hakade versionen ska användas inom 3-6 månader, lagrad i en lufttät behållare, på en sval, mörk plats.

Del 2
Förbered saffran

Krossa och dra ihop filamenten. Detta steg rekommenderas starkt och låter dig släppa så mycket smak som möjligt.

Ta de stigmas du vill använda för receptet och pulverisera dem i en mortel med en pestle - om du inte har dessa verktyg kan du helt enkelt använda fingrarna.
Sätt saffran i infusion i vatten, buljong, mjölk eller varmviner i 20-30 minuter - om receptet innehåller en viss vätska, använd lite för att suga krydden.
Lägg saffran och infusionsvätskan i maträtten vid den tid som receptet föreskriver.

Skål filamenten. Detta är en annan vanlig metod för att förbereda saffran, särskilt när du lagar paella på traditionellt sätt.

Placera en gjutjärnspanna på kaminen över medelvärme.

Lägg stammarna i den varma kastrullen och koka i 1-2 minuter, rör om ofta - de ska släppa en mycket intensiv arom men utan att bränna.

Vänta tills de svalnar lite innan de krossar dem med mortel och pestle - du kan helt enkelt hälla pulvret i preparatet eller låt det suga i en vätska.

Krumble och häll dem i mat. Även om inte den perfekta tekniken, om receptet innebär en stor mängd vätska, kan du bara höja stigmaserna och införliva dem i maträtten.

Observera att när man använder kommersiell strimlad saffran, hälls den vanligen direkt i skålen utan att införa den.

Del 3
Koka med saffran

Använd en reducerad dos. Stora mängder saffran gör skålen bitter - det är bättre att förbereda och införliva lite till disken.

Tala om möjligt trenderna istället för att mäta deras vikt eller volym - kom ihåg att a "nypa" saffran motsvarar ca 20 stigmat av medelstorlek och representerar tillräcklig dos för att laga maträtt för 4-6 personer.
Vid användning av saffran pulver, kom ihåg att 1/4 av en tesked av denna produkt motsvarar ungefär en halv tesked av saffran i stigmi- denna dos är normalt tillräcklig för framställning av 8-12 delar, och sedan justerar mängden respektera detta förhållande.

Innehåller kryddan i spannmålspreparat. De mest traditionella recepten med saffran är risotto, pilafriset och paella.

Du kan hitta ett recept som innehåller användningen av denna krydda eller lägga till det i en grundläggande förberedelse.

Som en allmän regel innehåller det 30 filament saffran för fyra portioner risotto eller pilafris beredd med 300 g rått ris. För att laga paella för fyra personer lägg till 50 stigmas.

Lägg det i efterrätter. Eftersom den har en organoleptisk profil som liknar vanilj, är den också perfekt för att göra efterrätter som vanligtvis använder vanilj som huvudämne. Bland dessa minns vi vaniljsås, den enkla puffdekorgen och de söta brödena.

Lägg till bara en nypa saffran varje fyra portioner till skedkrämerna.

Om du gör kakor eller puffdekor, använd 15-20 stigmat för varje 200g mjöl. Kom ihåg att smör förbättrar saffran smaken bättre än margarin.

För att tillaga det söta brödet, tillsätt 15 krydda filament till varje 450 g mjöl för att få en delikat smak. Om du vill ha en starkare smak, öka dosen till 60 strängar för samma mängd mjöl.

Bland saffran med andra aromer enligt din smak. Om du vill att dess smak ska vara övervägande, bör du undvika att inkorporera andra örter eller kryddor - men när det blandas med andra kryddor ger saffran en mer intensiv arom.

När du använder den i diskar med andra kryddor, använd bara en nypa. Lägg till det i början av beredningen, så att dess smak är välgrundad med andra.

Det går generellt bra med kanel, kummin, mandel, lök, vitlök och vanilj.

Om du planerar att införliva den i kött eller grönsaker, välj lättare - till exempel, använd den med kyckling eller blomkål.

Del 4
Använd Saffron för icke-kulinariska ändamål

Gör lite forskning. Även om safran används främst i matlagning och bakverk, har det också medicinska och kosmetiska egenskaper. Undersök noga effekterna innan du använder det annorlunda från matberedning.

Tidigare studier har funnit att det kan vara fördelaktigt mot Alzheimers sjukdom, depression, menstruationsbesvär och PMS.
Det är väldigt lite forskning (praktiskt taget noll) angående dess effektivitet mot astma, infertilitet, psoriasis, matsmältningsbesvär, baldhet, sömnlöshet, smärta, cancer och många andra sjukdomar.
Inte överstiger dosen 12-20 g saffran, eftersom en större mängd kan visa tossica- om du är gravid, amma eller lider av bipolär sjukdom, lågt blodtryck eller andra hjärtsjukdomar, bör du undvika denna krydda för medicinska ändamål.

Ta ett saffran-extrakt. Du kan försöka använda ett rent och högkvalitativt extrakt för att hantera Alzheimers sjukdom, depression, menstruationsvärk och PMS, men endast under strikt medicinsk övervakning.

För Alzheimers sjukdom rekommenderar vi 30 mg om dagen i 22 veckor innan vi märker några förbättringar - men kom ihåg att saffran inte bota denna sjukdom.

För fall av depression är dosen 15-30 mg per dag. Respektera terapin i 6-8 veckor - vissa patienter får samma fördelar som lågdos antidepressiva medel.

Om du lider av menstruationssmärta, ta 500 mg extrakt innehållande saffran, sellerifrön och anisad upp till tre gånger om dagen under de tre första dagarna av cykeln.

För att hantera premenstruellt syndrom, bör du ta 15 mg av alkohol extrakt av saffran upp till två gånger per dag under hela den tid de sintomatologia- två menstruationscykler kan behövas innan du märker förbättringar.

Gör din hud lysande. De traditionella topiska applikationerna av saffran är avsedda att lätta, belysa och rena huden - det exakta förfarandet varierar beroende på resultatet du vill uppnå.

Förbered en mask för att återfuka och mjuka epidermis. Suga en nypa saffronfilament på ca 60 m kall mjölk - vänta flera minuter och sprut vätskan på den nyvasket huden. När mjölken har torkat, tvätta den med varmt vatten.

För att behandla akne, kläm 5-6 basilika löv med 10-12 filament saffran för att bilda en deg - använd den direkt på felaktigheterna och låt den fungera i 10-15 minuter. Vid slutet, tvätta huden med kallt vatten.

För att mjuka hela kroppen epidermis, lägg ca 30 stigmas i det mycket heta badvattnet och blöt i 20-25 minuter.

Drick saffran mjölk. Man tror att denna infusion, förutom att vara en god dryck, kan göra ansiktsskärmen ljusare när den är full flera gånger i veckan.

Koka en halv liter helmjölk över hög värme.

Så snart når en koka, tillsätt 30 gram skivade mandlar, en nypa saffran pistillmärken, precis som kardemumma och 15-30 ml miele- sjuda i 5 minuter.

Njut av drycken tills det är väldigt varmt.

varningar

Rådgör med en läkare innan du använder saffran för terapeutiska ändamål.
Använd inte om du är gravid, ammar eller är allergisk mot örtartade växter som tillhör familjen av agnar och Olea salsola- samma sätt undvika saffran om du lider av bipolär sjukdom, lågt blodtryck eller hjärtsjukdomar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade