Så här köper du en bra Balsamäsk Vinäger

Balsamvinäger är ett konditori skapat sedan medeltiden i de italienska provinserna Modena och Reggio Emilia. Men inte alla balsamiska vinegars produceras på samma sätt. Den ursprungliga balsamiska ättika är faktiskt en produkt som erhålls genom att laga mat och reducera Trebbiano vit druvsaft. Medan den ursprungliga beredningen av balsamvinäger fortfarande övas, är resultatet idag mycket dyrt. Kostnaderna härrör från åldring av produkten, i 12 eller flera år, vilket tjänar till att minska och förtjocka dess konsistens. Under åldringsprocessen överförs produkten gradvis till mindre fat, tills önskad smak, konsistens och surhet uppnås. Vissa balsamiska vinegars utsätts för en åldringsprocess om 18 och till och med 25 år. Den yngsta och mest flytande balsamiska vinägen är lämplig för krydda sallader och förbereda marinader. Den ursprungliga åldrade produkten är utomordentligt tät och söt och kan tillsättas i några droppar på glass eller en efterrätt som panna cotta. Ta reda på hur du köper kvalitet balsamvinäger genom att läsa den här guiden.

steg

Välj efter typ.

Balsamvinäger säljs i 3 olika typer. Den första är autentisk och traditionell, märkt precis som traditionell balsamvinäger. Ingen annan typ av vinäger är godkänd för att förtjäna denna beteckning. Det är den dyraste sorten bland de 3, och dess pris ändras enligt åldersårens ålder. En balsamvinäger i åldern 12 år kan kosta 75 euro per 100 ml, medan en 25-årig produkt kan säljas till 300 euro för samma belopp.
Kommersiella balsamvinviner representerar den andra typen av produkt och är bland de vanligaste. I detta fall är balsamvinägerna vanligtvis en kombination av vitvinäger och konstgjorda ämnen som tillsätts för att simulera konsistensen och smaken hos den ursprungliga produkten. Färgämnen, förtjockningsmedel och karamell är bland de vanligaste tillsatsämnena. Denna produkt blir inte åldrande, det är billigt och lätt att hitta i stormarknader.
Smaktillsatser med balsamvinäger är normalt en kombination av traditionellt erhållen produkt och kommersiella vineger och kan framställas på många sätt. Till exempel, efter den traditionella metoden, men med åldrande under 12 år eller utförs utanför provinserna Modena och Reggio Emilia, ett element som inte tillåter det att förtjäna sin etikett och säljs till höga priser. Ibland framställs emellertid dessa kryddor med en kombination av icke-åldrade vinegars, men erhålls genom traditionell process och druvsaft som har till uppgift att späda dem.

Välj enligt användningen.

Användningen av en av de dyraste balsamvinvinerna för att klä på salladen ger inte stor mening, så det är viktigt att välja den lämpligaste vinägen för dina behov. Om du vill köpa en bra produkt att klä på salladen väljer du en högkvalitativ kommersiell produkt, till vilken få tillsatser har tillsatts.

Gourmeter och älskare av god mat kan överväga smaktillsatser med balsamvinäger ett bra val. De är perfekta för att förbereda ett dressing såväl som i ingrediensernas roll i andra rätter. De kan reduceras för att få en konsistens som liknar en sirap, som replikerar densiteten, om inte smaken, av en åldrad produkt.

Om du ska imponera på vänner eller bara vill ha det bästa av det bästa för dig själv, köp en flaska traditionell balsamvinäger. Använd det sparsamt. Det är utmärkt att njuta av hemlagad glass, på färska jordgubbar, eller på en fläckig Parmigiano Reggiano av högsta kvalitet. Du kommer också att uppleva den femte smaken, vilken japanska kallar Umami, välsmakande utan att vara salt, förmågan att fylla munnen och gommen, beständiga och bibehålla smaken,

Utvärdera balsamvinägerna av vitt vin.

Även om det inte är en autentisk balsamvinäger, har det av vitt vin bara gjorts. Den är ljus i färg och används för att ersätta den normala balsamvinägeren i rätter där kromaticiteten spelar en grundläggande roll. Den vita balsamiska vinägen framställs av en kombination av vitvinäger och vit druvmust, kokt långsamt. Normalt genomgår det ingen åldringsprocess.

tips

Sätt balsamvinägerna på en mörk och sval plats. Om den lagras på rätt sätt kommer den att vara över tiden.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade