Hur man förbereder frånvaro

Absinthe är förberedd medArtemisia absinthium och andra örter. Det användes ursprungligen som en bitter matsmältning och ren absint kan vara svårt att hitta. Den bästa malurt produceras med malurtplantat och andra örter under destillationsprocessen, men vissa typer av absint som finns tillgängliga på marknaden produceras helt enkelt genom att macerera en blandning av örter i alkohol. Det verkar som om de första typerna av malurt producerades utan att destilleras av macererade örter. De kemiska beståndsdelarna som finns i växter (såsom tujonen) extraheras i alkohol när örterna macererar. De typer av malurt som finns tillgängliga innehåller en obetydlig mängd tujone, även om malurtplantan alltid ska vara närvarande för att bidra till malurtens bitterhet.

ingredienser

En 750 ml flaska Bacardi®, Everclear® (vetealkohol) eller vodka rum (den använda alkoholen måste vara minst 50%, annars kommer ingredienserna inte ordentligt att macereras)
280 g Artemisia absinthium (löv och stam)
isop
10 g kinesisk stjärnanis (blomma), den japanska sorten är giftig
30 g anisade frön
20 g fänkål frön
6 g citronbalsam (Melissa officinalis)
3,2 g koriander (frön)
1,8 g kalamus (rot)
Veronica
kardemumma
timo
lavendel
Salvia
mint
Roten av angelica
Potted Artemisia (valfritt)

steg

Bestäm av vilken typ av malurt du vill producera. Absinthe är alltid beredd med tre huvudingredienser (kallad "la santa trinità"): artemisia, anis och fänkål, men den valda artemisien får inte innehålla tujone. Malurt som inte innehåller tujone är mycket säkrare än en som innehåller tujone. Välj också den slutliga färgen för malurt, som blöts under växternas maceration. Grön malurt fås genom att lägga till örter av grön färg, till exempel mint eller artemisia pontic, klorofyllen som finns i dessa växter passerar in i absint. Röd malurt kan erhållas genom att eliminera gröna örter och använda andra röda, som paprika som också ger en mer kryddig smak. Anisolja och fänkålfrön bidrar till effekten "louche" (opaciteten producerad genom att blanda absint med vatten).

Håll ingredienserna klara på platsen där du kommer att förbereda malurt. Använd 50 g örter för varje 750 ml alkohol. Tvätta händerna, rengör ytan där du ska arbeta och tvätta de örter du ska använda. Skär, hugga eller slipa örterna, artemisien kan skäras eller hakas. En mortel och pestel kan användas för att mala vissa örter som anisfrön. Kemiska beståndsdelar i örterna kommer att extraheras mer effektivt från de som har markerats eller skurits i mycket små bitar.

Sätt ingredienserna och alkoholen i en burk eller annan liknande glasbehållare som du kan stänga.

Förvara flaskan i ett mörkt och varmt rum i minst 2 veckor och högst 2 månader, för att lämna malurt och andra örter korrekt infunderad i alkohol. Denna process kallas maceration och dess längd påverkar direkt smaken av alkohol. Om det varar för länge kommer den slutliga smaken att vara bitter och jordig, om den varar för liten, kommer malurt inte att ha tillräckligt med smak.

Ta din blandning och dränera vätskan från örterna genom en liten remsa, ett kaffefilter eller annat liknande material. Den erhållna vätskan kommer troligen att vara brun och bitter. För att få en sann absint måste man fortsätta med en destillation, vilket eliminerar den bittra smaken. Det slutliga destillatet kommer att vara klart och kommer att ha en mindre bitter smak. När du har fått det här "absinthe blanche", du kan avsluta din absint med en andra process av maceration, vilket ger smaken och färgen själv.

Använd mindre artemisia och föredra pontontypen för att minimera bitterheten. Eftersom den senare inte kommer destilleras, kommer den att ge en stark smak och en naturlig färg. Var kreativ och lägg till de aromer du gillar. Lämna den tid du anser vara lämplig för macerate, men inte i två månader eftersom resultatet blir för bittert.

Det är lättare att förbereda en vätska bortsett från "smak av absint" istället för att lägga alla örter i absint destillatet. På så sätt kan du också göra en anisad alkohol, en med fänkål, en med mint och blanda dem oberoende enligt smak. På så sätt kan du ändra receptet i realtid när du smakar. Annars måste du vänta en vecka eller så för maceration.

Blandningsprocessen är av grundläggande betydelse. Du blandar destillatet och aromen blandningen genom att späda den med vatten och vodka. Rör, smaka och tillsätt vad du behöver. Om det finns för mycket alkohol (för lång destillation) kommer blandningen att brinna som en stark likör. En för lång maceration kommer att göra drycken för bitter och smaken kommer att förbli på tungan. Vid denna tidpunkt kan du även söta malurt, med socker eller annat sötningsmedel, som majssirap.

Flaska och, eftersom du förmodligen inte vet hur du blir äldre, smaka den.

Servera genom att välja en typ av absinthe ritual.

tips

Skynda inte processen, tålamod är viktigt för en god drink.
Se till att du har rätt mängd malurt.
Den bästa malurt erhålls genom destillering av en maceration av alkohol och örter. Den erhållna vätskan tjänar som grund för den andra macerationen av örter som inte följs av ytterligare destillation. Destillationsprocessen kan utföras på olika sätt, så följ inte dessa instruktioner för att göra destillerad absint. Att producera sprit i hemmet är också olagligt och riskabelt.
Använd alltid färska och tvättade ingredienser och förbered allt i en ren miljö. Men örterna bör torkas innan de används.
Skapa ett intressant recept med ingredienserna i listan och lägg till fler örter om du vill. Använd dock inte mer än 50 g örter per 750 ml basalkohol. En stor mängd örter kommer att överföra en stor mängd kemiska beståndsdelar i slutprodukten och malurt kommer att vara mycket bitter eller extremt sur.

varningar

Drick inte absint bara för att den innehåller tujone. Hjärnans receptorer av gamma-aminosmörsyra, på vilken tuonen har effekt, påverkas också av flavonoidpolyfenolantioxidanterna. Dessa flavonoider är inte giftiga som tujone och finns i giftfria växter som kamille och valerian.
Undvik att använda stora mängder stjärnanis eftersom det innehåller potentiellt giftiga ämnen.
Undvik att använda stora mängder muskot, eftersom det innehåller giftiga giftiga ämnen.
Malurt som innehåller en hög nivå av thujone kan vara farligt. Tujonen är giftig, särskilt i höga koncentrationer. Thujonen orsakar konvulsioner och hämmar hjärnans receptorer av gamma-aminosmörsyra A (GABBA) i centrala nervsystemet. I Europa är nivån av tujone närvarande i absinten reglerad och tillåtna nivåer anses inte vara farliga. Absinthe är inte ett olagligt läkemedel, även om nivån av thujon kontrolleras som giftig. Det rekommenderas inte att dricka mer än 3 eller 4 glas absint i taget. Inmatningen av stora mängder malurt anses inte vara farlig, men en kronisk konsumtion och under lång tid kan orsaka skador på kroppen.
Undvik att använda salvia, den innehåller tujone.

Visa mer ... (5)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade