Hur man förbereder Alfredosås

Alfredo sås är en tjock och läckra dressing, som blev känd genom Alfredo di Roma restaurang tillbaka 1914. Medan de första versionerna av receptet omfattar användning av endast ett fåtal ingredienser utöver den enkla smör och parmesan, hittills, är Alfredo sås känd som en tjock och komplex sås baserad på grädde. Alfredo-såsen är perfekt för kryddor pasta, kyckling och många andra kulinariska preparat. Det är också väldigt enkelt och snabbt att förbereda, med bara några få ingredienser.

ingredienser

Basic Alfredo sås

240 ml hel grädde för matlagning
85 g smör
200 g färsk riven parmesanost
Salt och peppar q.b.
Pasta kokvatten (för att späda såsen)

Varianter till Alfredosås

1-2 vitlöksklyftor (krossad, pressad eller hackad)
Skal citron
Halv citronsaft
80 ml vitt vin
250 g naturlig mager yoghurt
Muskotnöt q.b.

Metod 1

Basic Alfredo sås

Smält smöret i en medelstor stekpanna. Använd en medium låg värme. Målet med denna beredning ska vara att försiktigt värma såsen och få en jämn och krämig konsistens, och inte tillaga ingredienserna snabbt. Detta mål kräver en hel del tålamod.

Tillsätt kräm och parmesan. Medan ingredienserna införlivas, fortsätt så att såsen försiktigt rörs, eftersom den inte brinner. Stoppa inte blandningen för att kunna blanda alla ingredienserna jämnt.

Om möjligt, använd några nyligen revet parmesan. Dess smak skiljer sig avsevärt från den redan riven ost i kuvertet. Färsk parmesan tenderar också att bättre integrera sig i såsen och undviker bildandet av obehagliga klumpar.

Värm såsen tills den är något kokande, fortsätt att röra tills den tjocknar. Vänta tills såsen har nått en liten koka (du kommer se små bubblor bildas). Blanda den försiktigt tills den blir betydligt tjockare vid denna tidpunkt. Normalt tar denna process cirka 8 minuter.

Motstå frestelsen att öka värmen för att påskynda förberedelsen. Om såsen kokar för hårt, minska värmen. Inte bara kan ingredienserna brinna av och producera en obehaglig bitter eftersmak, osten kan också riskera att bli tjock formande klumpar. När osten värms för snabbt, tenderar dess proteinmolekyler att aggregeras snarare än att separera. Hög värme bryter ner fett och fukt i osten, vilket gör det till en kompakt produkt som inte smälter.

Tillsätt salt och peppar efter smak. När den korrekta konsistensen uppnåtts är såsen redo att vara kryddat. Även om du kan lägga till någon smak av din smak, är den bra gamla kombinationen av salt och peppar perfekt för detta ändamål. Efter att ha kryddat såsen till smak, blanda den för att blanda alla ingredienserna jämnt.

Några knivar av salt och peppar ska räcka. Om du är rädd för att lägga till för mycket, börja med bara en nypa, blanda sedan noggrant och smaka. Upprepa denna stegsekvens tills du får den smak du letar efter.

Valfritt. Använd pastaens kokvatten för att späda såsen något. Om du har lagrat lite matlagningsvatten, som föreslagits i ingrediensförteckningen, kan du använda den för att späda ut en alltför tjock sås. Vattnet kommer att ha pastaens smak och kommer att berika såsen, samt mildra konsistensen.

Om du av misstag borde lägga till för mycket vatten, returnerar du såsen till värmen och simmerar i några minuter för att tjockna upp det igen.

Servera på bordet. När såsen har nått önskad smak är den redo att serveras. Häll lite skedar på din favoritpasta. Mängden sås som erhålls med detta recept är tillräcklig för ca 6 portioner.

Alternativt kan du prova att använda såsen för att smaksätta din kötträtt eller favorit grönsaker, såsom kyckling, räkor, krabba, broccoli, sparris och mer. Den delikata smaken av denna sås är mycket mångsidig, så du kan använda den för att åtfölja nästan alla aptitretare.

Metod 2

Varianter till Alfredosås

Det här avsnittet innehåller några idéer för att ändra Alfredo-såsen som beskrivs ovan. Du kan använda valfri kombination av ingredienserna som beskrivs i detta avsnitt för att berika smaken av ditt recept, eller besluta att respektera traditionen genom att välja en klassisk Alfredo sås.

Försök lägga till några vitlöksklyftor. Den skarpa och avgörande smaken av vitlök passar perfekt med Alfredo-såsen. Medan du tappar smöret, innehåller du en eller två vitlöksklyftor krossade, pressade eller hackade. Innan du lägger de återstående ingredienserna i grundreceptet, Fräs vitlök i smör för ungefär en minut för att ge vika för att släppa all sin doft och arom i sås. Vid tidpunkten för servering, ta inte bort vitlöksklyftorna från såsen.

Försök lägga till vitt vin. Syrheten och aromen hos de flesta vita viner ger en extra och raffinerad touch till traditionell Alfredo sås. Lägg långsamt ca 80 ml vitt vin av hög kvalitet, precis innan du kryddar såsen med salt och peppar. Efter att du har tillsatt vinet måste du kanske laga såsen lite mer för att tjockna upp den igen.

De flesta vita viner är lämpliga för detta recept. Mousserande och färskhet av en utmärkt Chardonnay, berikar till exempel smaken och förfiningen av denna maträtt. Använd inte efterrättsviner, som Muscat, för att de skulle ge skålen en överdriven söt anteckning.

Försök lägga till citronskal. Citrons syrliga smak dämpar Alfredosåsens oljighet, vilket skapar en kombination av smaker som gör din munvatten. Klipp ett citron i hälften medan du väntar på att såsen ska komma till en liten koka. Använd en fin rivare, eller ett Microplane rivare, för att grilla citronskallen. När såsen når önskad konsistens, tillsätt sålen och saften av en halv citron, blanda sedan noggrant för att blanda ingredienserna jämnt.

Om du vill förhindra att citronfrön slutar i såsen, använd en speciell sil för att filtrera saften.

Prova att lägga till en nypa knipa. Du kanske inte anser det vara en idealisk krydda för att smaka Alfredo såsen, men om det används i små mängder kan muskotnöt ge en mycket trevlig touch till maträtten. Prova att lägga till en liten nypa muskot (inte mer än 1/4 tesked) samtidigt som du lägger till parmesan. Om du gillar smaken kan du lägga till mer i små mängder utan att glömma att det alltid är möjligt att tillsätta en ingrediens, men att det är omöjligt att ta bort det.

Prova att använda yoghurt som ersättning för hela köksflödet. På så sätt får du en mindre kalori och friskare sås. Även om det är utmärkt, är Alfredo-såsen en beredning rik på kalorier och fett. Prova att ersätta grädden med lika mycket av din favorit naturliga magert yoghurt (till och med grekisk yoghurt blir bra). Du kommer kraftigt minska mängden kalorier och fett som ingår i det traditionella receptet. Skålen kommer fortfarande vara rik, men utan överskott.

Yoghurt kommer att ge receptet en lite skarp smak, som liknar Stroganoffsåsens. Vissa människor föredrar denna variant.

Du kan behöva lägga till en matsked mjöl samtidigt som du lägger till yoghurt. Yoghurt tenderar att curdle när den utsätts för höga temperaturer, mjället tjänar till att förhindra att detta händer.

Prova att använda bara smör och parmesan för en mer traditionell version. De tidigast kända versionerna av Alfredo-såsen använde bara två ingredienser: ost och smör. När dessa två ingredienser smälts och kombineras ger de liv åt en rik och välsmakande sås, som kan bättra degen perfekt. Denna variation av Alfredo såsen är mycket enkel, men behåller en intensiv och god smak. Så, om du vill försöka smaka en gammaldags Alfredo sås, lägg inte till grädden, pastaens kokvatten, salt och peppar i din beredning. I det här fallet, för att få en tillräcklig mängd sås för 6 portioner, kan du behöva dubbla de ursprungliga mängderna smör och ost.

För att få en ännu mer autentisk smak, använd färskt osaltat smör. Innan den kyls, smörjs saltet för att förlänga lagringstiden. För att få ett perfekt resultat föredrar du den bästa kvaliteten, osaltat färskt smör.

tips

Glöm inte att blanda ständigt. Annars kommer ingredienserna att hålla sig till botten och sidorna av potten, vilket ger en bitter eftersmak i såsen.
Andra ingredienser som går bra med Alfredo sås inkluderar: basilika, torkade tomater och spenat.
Om du inte kan utan din favorit tomatsås kan du prova den röda Alfredo såsen (även känd som "rosa sås") erhålls helt enkelt genom att blanda en lika stor mängd Alfredo sås med din favorit tomatsås. Du kan använda konserverad skalade tomater eller förbered din tomatsås från början, valet är ditt.

Visa mer ... (4)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade