Hur man lagar Fettuccine med Spicy Ragout

Fettuccine med ragout är det klassiska italienska söndagsreceptet. Varje familj har sin egen version, och varje gång minnes riassagiamo vissa smaker kan bara gå till söndag lunch hemma med mor-och farföräldrar. Där, bland de många versioner, en officiell recept för Bolognese sås, inlämnad oktober 17, 1982 från Bologna delegation i den italienska Kitchen att handla i denna stad Room. Detta recept har förändringar som gör det speciellt eller diaciamo oss "apotekare" eftersom användningen av kryddor är viktigt att conferigli karaktär och smak. Om vi säger att det blir den bästa såsen hela tiden tror du på det? Prova själv!

BEREDNINGSTID 20 minuter. TID FÖR REALISERING 3 TIMMAR MIN.

ingredienser

För 4 personer

500 g äggfettuccin
2 msk extra jungfruolja
20 g smör
1 liten morot
1 selleri kusten
1/2 lök
250 g malet kalvkött
100 g fläsk
1/4 l rött vin
2 liter kött eller grönsaksbuljong
1 liter tomatsås
ett halvt rör med tomatpasta.
1 laurblad
hackade färska torra örter (salvia, timjan och rosmarin)
1 kryddnejlika
1 kanelsticka
1 tips av stjärnanis
3 enbär bär pundade
1 g muskatnöt
30 g torkade svampar
en sked vit mjöl
salt
peppar

steg

Sätt de torkade svamparna i en liter vatten, när de har rehydratiserats, kläm dem lite och hugga dem. Förvara svampbuljongen och filtrera den.

Smaka choklad lök, morot och selleri. Sätt i allt i en mycket stor kastrull (minst 4 liter) med olja och smör.

Tillsätt 1 lökblad, salvia, timjan och rosmarinhakad i sand, 1 kryddnejlika, 1 kanelsticka, 1 spets stjärnaanis, enbär, en liten peppar och muskotnöt.

På en måttlig värme stekar du långsamt allt i ungefär tio minuter.

Låt det malet köttet strykas i en non-stick-pan, med lite olja. Det måste bli en ljus, inte mörkfärgad kex!

Strö med lite vitt mjöl och säsong.

Häll köttet i den aromatiska botten.

Blanda med vin och låt indunsta alkohol, tillsätt sedan tomatkoncentrat, det förflutna och koka i ett par minuter och våt med ungefär en liter buljong och liter buljong svamp-sänka värmen till ett minimum och låt laga såsen i minst 3 timmar, ibland fuktar den med andra buljong om det behövs.

Koka fettuccinen i rikligt med vatten och salt. När du är redo häll den kryddiga ragén och dekorera med parmesan.

OBS! Fler kockar, desto bättre, eftersom lägga till lager och låta den avdunsta fortsätta att berika smaken att koncentrera smak. Den perfekta tiden att ha en exceptionell sås är 6 timmar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade