Hur man stammar ett ägg

Många recept, inklusive de för konditorivaror, soppor och vissa typer av pasta, kräver "späd ett ägg", vilket innebär att man gradvis tar den till en hög temperatur, utan att minska den i många små bitar. Ett utspädd ägg ser ut som ett rå ägg men är perfekt kokt och kan användas som förtjockningsmedel eller blanda andra ingredienser. Du kan lära sig grundläggande förfaranden och vissa specifika recept. För mer information, gå till steg 1.

Metod 1

Lär dig grunderna

Få de nödvändiga verktygen. Stripping av ett ägg är mycket enklare än du tror. Om du är snabb och du kan lägga till mycket lite varm vätska till ägget åt gången, löser du det på nolltid. För att göra saker på rätt sätt behöver du:

En värmebeständig skål. Vispa ägg i en pyrex eller keramisk skål är mycket viktigt, eftersom äggen inte kommer att laga mat från botten. Faktum är att det måste vara den vätska du lägger till för att laga dem, inte skålmaterialet (det får dem att koagulera).
Piska. Denna teknik kräver att du visp dina ägg kraftigt och samtidigt tillsätt lite varm vätska. Om du inte har en visp kan du använda en gaffel.
Skänken. Du behöver ett verktyg för att hälla vätskan i skålen, helst en skänk med tuden för att kontrollera mängderna väl.

Börja att slå ägg i skålen. Beroende på receptet kan du ha 1 eller till och med 6 ägg som ska spädas, men proceduren förblir oförändrad. Bryt äggen inuti den värmebeständiga skålen och slå dem tills de är väl blandade.

Fortsätt att slå ägget tills de blir skumma. De slagna äggen, som de krypterade, kommer att koagulera, eftersom texturen kommer att tjockna. Konsistensen, för denna procedur, liknar den hos en omelett. Om du ser skumbildande över ägget går du i rätt riktning.

Låt ägget vila tills de når rumstemperatur. Under tiden kan du fortsätta att förbereda övriga ingredienser för receptet. Stripping kalla ägg är komplicerat, och vi rekommenderar att du gör det när de har nått rumstemperatur.

Slå äggen kraftigt och tillsätt lite varm vätska. Om du behöver det för en efterrätt eller en välsmakande maträtt, förblir proceduren oförändrad. Det är viktigt att du slår ägg när du lägger vätskan. När du är säker på att de inte har koagulerat, lägg till mer vätska. Fortsätt tills äggen är upplösta.

Börja med en matsked eller två och lägg till mer när du är helt säker på att ägget inte har koagulerat. Några recept förklarar inte bra hur man gör, och kanske berättar de att du lägger till en skål med kokande mjölk till ägget. I själva verket är det mycket bättre att börja gradvis höja temperaturen långsamt. Fortsätt tills äggvolymen inte växer åtminstone hälften.

När det är klart, häll det utspädda ägget i den heta vätskan. Du kommer att förstå det som du kommer se ångan i blandningen och du kommer att känna den varma skålen. Vid denna tidpunkt har ägget kokat. Blanda blandningen och den är färdig att tillsättas till resten av ingredienserna - även om ägget ska koagulera, finns inga problem.

Denna blandning tjänar huvudsakligen till att tjockna och skapa rika såser. När du kombinerar ingredienserna bör du observera att beståndet och mjölken är tjockare och har en gulaktig färg.

Töm äggstyckena som har skapats av misstag. Om du lägger vätskan för fort kan det hända. Oroa dig inte, men lägg inte till mer vätska och blanda inte ägg längre. Med en sked, ta bort äggstyckena eller töm blandningen genom en sil. Om du har alla föreningarna koagulerade, bör du starta proceduren igen.

Alternativt, om det inte stör dig, kan några klumpar lämna. Fortsätt att blanda kraftigt med visp och du kommer inte ens märka det.

Metod 2

Stäm ägget för söta rätter

Koka mjölken på spisen. Om du förbereder dell`eggnog, grädde, pudding eller glass, värmer du eller kokar mjölken i de flesta recepten. Slå på ägget i en värmebeständig skål och värm mjölken som anges i receptet.

Tillsätt önskad mängd socker. För vissa recept måste du dosera sockret med ägget innan de löses upp. Gör i så fall dosen och späd äggen. Torka blandningen kraftigt med vispen och värm upp mjölken samtidigt.

Börja med några matskedar mjölk. Ta bort mjölken från kaminen och tillsätt en liten mängd i den värmebeständiga skålen med ägg och socker inuti. Placera en sked i taget samtidigt som du fortsätter att vispa kraftigt. Innan du lägger till mer, se till att ägget inte har koagulerat.

Om det kan hjälpa dig och du inte vill göra allt bråttom, räkna upp till tio innan du lägger till mer vätska. Detta förhindrar ägget att koagulera.

Fortsätt att sakta tillsätta mjölken inuti skålen med äggen tills du avslutar det. Beroende på receptet, tillsätt torra ingredienser till blandningen eller låt det svalna för att göra glass. I vilket fall som helst har du utspätt ägget och är redo att fortsätta med beredningen av receptet.

Metod 3

Stäm ägget för sopporna

Krydda inte ägget. Om du lägger salt i ägget innan du slår dem, kommer konsistensen inte att vara homogen nog för att de ska smälta. Smörj buljongen först efter att ägget har lösts och tillsatt soppan och inte tidigare.

Börja med en liten mängd lager. Lägg till det långsamt i skålen med ägget inuti med en skål. Slå äggen kraftigt och tillsätt vätskan samtidigt. Innan du lägger till en annan sked, räkna till tio och långsamt kommer du att finna att temperaturen gradvis kommer att öka.

Försök endast använda beståndet. Ibland är det oundvikligt, men vissa köttstycken eller buljong går in i föreningen. Om det händer finns inga problem - i slutändan måste du kombinera alla ingredienser. Men du kommer att kunna slå ägg lättare bara med beståndet och försämra snabbare.

Fortsätt tillsätta buljongen långsamt tills du ser ånga. Lägg händerna i skålen för att kontrollera temperaturen. När de tempereras till perfektion, bör ägget vara helt flytande men tillräckligt varmt för att ge av ånga.

När skålen har samma mängd ånga från pannan med beståndet, tillsätt ägget utspätt direkt i soppen. Rör på äggen för att berika buljongen som kommer att tjocka lite. Färgen blir något gul eller mjölkaktig.

Metod 4

Stäm äggen till pastan

Slå ägg till pastarätter. En vanlig metod som används i italiensk matlagning är att tillsätta rå ägg direkt på varm pasta för att skapa en tjock sås. Denna teknik används för den välkända spaghetti alla carbonara, som inkluderar spaghetti, ägg, bacon och massor av svartpeppar.

Karbonären görs vanligtvis med spagetti, men om du vill kan du också använda andra typer av lång pasta. När det gäller tekniken är det ibland lättare att smälta äggen i en panna med lång pasta, omrörning och se till att äggen inte går till botten som skapar klumpar.

Tillsätt fingrävd ost i blandningen med ägget. När pastan är matlagning, slå två ägg i en skål med massor av riven parmesan (ungefär en halv kopp). Om du vill kan du använda andra typer av ost, men parmesan är bättre sammansatt med ägget och smälter lättare än andra typer av ost.

I karbonären lägger du mycket svartpeppar i ägget innan du sätter dem i degen. Namnet på carbonara receptet kommer från det faktum att pepparkornen ser ut som bitar av "kol".

Värm pastaen i pannan. För de flesta recept måste du först steka lök, kött, vitlök och kryddor och sedan ta bort pannan från ugnen. Koka pastan separat, och när det är al dente lägg det till övriga ingredienser. Håll eldskaminens låga låg, mixa pastaen försiktigt i köttet och grönsakerna.

I grunden måste ägget värma upp på pastan innan du går till botten av pannan, där klumpar kommer troligen att bildas. För bästa resultat, blanda noggrant och kontrollera alltid temperaturen.

När du lägger till ägget, blanda pastaen kraftigt. Häll ägget över pastaen i en panna över låg värme och blanda den med en träsked. Fortsätt omrörning genom att flytta degen i en cirkel. Det ska vara klart om några sekunder. Så snart du ser ångan, ta av pannan från ugnen och överför pastaen i en skål.

Ägg lagar mycket snabbare än du kan tänka dig, så det är mycket viktigt att behålla en ordentlig temperatur så att de utspädda äggen täcker degen med en rik ostsås. Lägg till några persilja löv och servera omedelbart.

tips

Äggen smälter snabbare om du använder en varm skål.
Om du håller äggen vid rumstemperatur kommer du att minska möjligheten att bilda några klumpar.

Visa mer ... (1)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade